Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Сводная рецептура: Торт Огонек [Шатура]
Наименование сырья | Расход сырья | |||
---|---|---|---|---|
по сумме фаз | на 274.4 кг готовой продукции | |||
в натуре | в сухих веществах | в натуре | в сухих веществах | |
Зарегистрироваться | 123.53 | 123.34 | 127.44 | 127.25 |
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое] | 51.21 | 43.01 | 52.83 | 44.38 |
Патока крахмальная | 30.31 | 23.65 | 31.28 | 24.39 |
вода | 26.20 | — | 27.03 | — |
Меланж | 19.05 | 5.14 | 19.65 | 5.31 |
Зарегистрироваться | 15.41 | 11.41 | 15.90 | 11.77 |
Белок яичный сырой | 10.96 | 1.32 | 11.31 | 1.36 |
Мука в/с | 9.26 | 7.92 | 9.55 | 8.17 |
Молоко цельное свежее мдж 3.2% | 8.07 | 0.97 | 8.32 | 1.00 |
Крахмал картофельный | 2.29 | 1.83 | 2.36 | 1.89 |
Зарегистрироваться | 1.50 | 1.27 | 1.55 | 1.31 |
Лимонная кислота (E330) | 1.04 | 1.02 | 1.07 | 1.05 |
Эссенция цитрусовая | 0.36 | — | 0.37 | — |
Пудра ванильная | 0.19 | 0.19 | 0.20 | 0.20 |
Эссенция | 0.16 | — | 0.17 | — |
Зарегистрироваться | 0.037 | — | 0.038 | — |
Коньяк | 0.037 | — | 0.038 | — |
Краситель | 0.006 | — | 0.006 | — |
Итого | 299.62 | 221.06 | 309.11 | 228.07 |
Суммарные пофазные потери 4.1% | 8.96 | |||
Прочие потери 3.1% | 7.00 | |||
Общие потери 7.0% | 15.96 | |||
Выход | 274.40 | 212.10 | 274.40 | 212.10 |
- Сводная рецептура Торт Огонек [Шатура]
- Технологическая карта Торт Огонек [Шатура]
- Энергетическая ценность Торт Огонек [Шатура]
- Массовая доля сахара и жира Торт Огонек [Шатура]
- Пищевая ценность Торт Огонек [Шатура]
- Конструктор ганаша Торт Огонек [Шатура]
- Стоимость сырья для Торт Огонек [Шатура]
- Рецептура для домашнего приготовления Торт Огонек [Шатура]
- Технологическая инструкция Торт Огонек [Шатура]
- Рецептура Торт Огонек [Шатура]
- Технико-технологическая карта Торт Огонек [Шатура]