KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Торты "Мособлхлеб" → Торт Черный лес [Клин] → Рецептура №1 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Торт Черный лес [Клин]

Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 260.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Крем "Палома"42.8 312.00 133.58 81.28 34.80 
3Фруктовый наполнитель "Ледифрут самфил"66.0 200.00 132.00 52.10 34.39 
4Шоколад99.4 50.00 49.70 13.02 12.95 
5Фрукты свежие20.0 30.00 6.00 7.82 1.56 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Ликер вишневый40.0 20.00 8.00 5.21 2.08 
Итого37.0 63.0 1000.00 630.01 260.50 164.12 
Выход37.0 63.0 1000.00 630.01 164.12 
Рецептуры
№014 Бисквит "Прага" основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 94.56 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85309.84 309.38 29.30 29.25 
3Мука в/с85.5 237.60 203.15 22.47 19.21 
4Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 78.41 65.86 7.41 6.23 
5Какао-порошок [Скурихин]95.0 48.00 45.60 4.54 4.31 
Итого40.5 59.5 1360.47 809.38 128.65 76.54 
Потери 6.1%49.38 4.67 
Выход24.0 76.0 1000.00 760.00 94.56 71.87 
Потери до упека/уварки, усушки 3.0502%59.5 41.50 24.69 3.92 2.33 
Упек/уварка 21.72%286.49 27.09 
Потери после упека/уварки, усушки 3.0502%76.0 32.48 24.69 3.07 2.33 
Крем "Палома" Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 81.28 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Добавка "Ледифрут классик"70.0 29.75 20.82 2.42 1.69 
Итого57.2 42.8 1021.76 437.47 83.04 35.56 
Потери 2.1%9.32 0.76 
Выход57.2 42.8 1000.00 428.15 81.28 34.80 
Потери до упека/уварки, усушки 1.06483%42.8 10.88 4.66 0.88 0.38 
Потери после упека/уварки, усушки 1.06483%42.8 10.88 4.66 0.88 0.38 
Сводная рецептура, k=1.039737
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 260.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся42.0 80.63 33.86 83.83 35.21 
2Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 64.93 17.53 67.51 18.23 
3Фруктовый наполнитель "Ледифрут самфил"66.0 52.10 34.39 54.17 35.75 
4Сахар-песок99.8529.30 29.25 30.46 30.42 
5Мука в/с85.5 22.47 19.21 23.36 19.97 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.4 13.02 12.95 13.54 13.46 
7Фрукты свежие20.0 7.82 1.56 8.13 1.63 
8Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 7.41 6.23 7.71 6.48 
9Шоколад белый99.4 6.51 6.47 6.77 6.73 
10Ликер вишневый40.0 5.21 2.08 5.42 2.17 
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся95.0 4.54 4.31 4.72 4.48 
12Добавка "Ледифрут классик"70.0 2.42 1.69 2.51 1.76 
Итого296.36 169.54 308.13 176.28 
Суммарные пофазные потери 3.2%5.43 
Прочие потери 3.8%6.74 
Общие потери 6.9%12.16 
Выход63.0 260.50 164.12 260.50 164.12 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Даяйца куриныенет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамасло сливочноенет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

расчеты, формы, документы: