KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Торты "Мособлхлеб" → Торт Райский сад [Воскресенск] → Рецептура №1 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Торт Райский сад [Воскресенск]

Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 300.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Фрукты70.0 250.00 175.00 75.15 52.60 
3Крем на растительных маслах «Шантипак»42.0 150.00 63.00 45.09 18.94 
4Бисквит с ПАВ №275.0 100.00 75.00 30.06 22.54 
5Гель66.5 100.00 66.50 30.06 19.99 
Итого31.6 68.4 1000.00 683.50 300.60 205.46 
Выход31.6 68.4 1000.00 683.50 205.46 
Рецептуры
Суфле Люкс Рецептура №1 (на 98м сиропе)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 120.24 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Жир "Бутао-26"99.2 190.25 188.73 22.88 22.69 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 110.14 81.50 13.24 9.80 
4вода—  89.50 —   10.76 —   
5Белок яичный сухой [без фермента ТУ Скурихин]91.0 8.47 7.71 1.02 0.93 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Ароматизатор—  2.55 —   0.31 —   
Итого24.0 76.0 1052.57 799.95 126.56 96.19 
Потери 5.0%39.95 4.80 
Выход24.0 76.0 1000.00 760.00 120.24 91.38 
Потери до упека/уварки, усушки 2.49711%76.0 26.28 19.98 3.16 2.40 
Потери после упека/уварки, усушки 2.49711%76.0 26.28 19.98 3.16 2.40 
№098 Сахаро-агаровый сироп основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 77.9 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 292.66 228.27 22.80 17.78 
3Вода—  146.34 —   11.40 —   
4Вода (для замачивания агар-агара)—  40.80 —   3.18 —   
5Агар (E406)85.0 8.16 6.94 0.64 0.54 
Итого23.6 76.4 1073.30 819.67 83.61 63.85 
Потери 2.4%19.67 1.53 
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 77.90 62.32 
Потери до упека/уварки, усушки 1.20004%76.4 12.88 9.84 1.00 0.77 
Упек/уварка 4.54%48.12 3.75 
Потери после упека/уварки, усушки 1.20004%80.0 12.30 9.84 0.96 0.77 
Бисквит с ПАВ №2 Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 30.06 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Мука в/с85.5 307.01 262.49 9.23 7.89 
3Сахар-песок99.85305.41 304.95 9.18 9.17 
4Жир "Бутао-26"99.2 51.41 51.00 1.55 1.53 
5Комплексная пищевая добавка эмульгатор паста для сбивания52.0 50.57 26.30 1.52 0.79 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого36.3 63.7 1231.39 784.17 37.02 23.57 
Потери 4.4%34.17 1.03 
Выход25.0 75.0 1000.00 750.00 30.06 22.54 
Потери до упека/уварки, усушки 2.17898%63.7 26.83 17.09 0.81 0.51 
Упек/уварка 15.09%181.78 5.46 
Потери после упека/уварки, усушки 2.17898%75.0 22.78 17.09 0.68 0.51 
Сводная рецептура, k=1.036951
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 300.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся70.0 75.15 52.60 77.93 54.55 
2Сахар-песок99.8554.78 54.70 56.80 56.72 
3Крем на растительных маслах «Шантипак»42.0 45.09 18.94 46.76 19.64 
4Гель66.5 30.06 19.99 31.17 20.73 
5вода—  25.34 —   26.28 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.2 24.42 24.23 25.32 25.12 
7Патока крахмальная78.0 22.80 17.78 23.64 18.44 
8Меланж27.0 15.52 4.19 16.10 4.35 
9Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 13.24 9.80 13.73 10.16 
10Мука в/с85.5 9.23 7.89 9.57 8.18 
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся52.0 1.52 0.79 1.58 0.82 
12Белок яичный сухой [без фермента ТУ Скурихин]91.0 1.02 0.93 1.06 0.96 
13Агар (E406)85.0 0.64 0.54 0.66 0.56 
14Лимонная кислота (E330)98.0 0.46 0.45 0.47 0.46 
15Ароматизатор—  0.31 —   0.32 —   
16За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.017—   0.018—   
Итого319.59 212.82 331.40 220.69 
Суммарные пофазные потери 3.5%7.36 
Прочие потери 3.6%7.86 
Общие потери 6.9%15.23 
Выход68.4 300.60 205.46 300.60 205.46 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дамеланж; белок яичный сухойнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамолоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

расчеты, формы, документы: