KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все полуфабрикаты → Отделочные полуфабрикаты → Кремы белковые и другие → №082 Крем заварной → основная рецептура → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №082 Крем заварной основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 665.6 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся12.0 494.76 59.37 3.20 15.83 —/4.70 —/23.25 
Сахар-песок99.85257.08 256.69 —   —   99.75 256.44 
Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 99.60 26.89 11.99 11.94 0.73 0.73 
Мука в/с85.5 60.64 51.84 1.09 0.66 1.59 0.96 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 16.38 13.76 82.50 13.51 —/0.80 —/0.13 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.850.16 0.16 —   —   99.80 0.16 
Коньяк или вино десертное—  0.064—   —   —   —   —   
Итого408.72 6.30 41.94 41.09 273.49 
Выход в готовом изделии60.0 399.36 6.2  40.98 40.1  267.23 
Массовая доля по сухим веществам399.36 10.3  40.98 66.9  267.23 
На водную фазу50.1  
Рецептуры

№082 Крем заварной (основная рецептура) входит в рецептуры:

№338 Пирожное "Ракушка"рецептура № 1
№332 Пирожное "Трубочки" и "Муфточки" с кремомрецептура № 2
№328 Пирожное "Слойка" с заварным кремом (нарезное)рецептура № 1
№340 Пирожное "Трубочка" с заварным кремомрецептура № 1
№326 Пирожное "Слойка" с кремом (нарезное)рецептура № 2
№350 Пирожное "Кольцо заварное" с заварным кремомрецептура № 1

Рецептура на №082 Крем заварной содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: