KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: Торт Горная лань [Шатура]

Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 221.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Повидло66.0 220.00 145.20 48.64 32.10 
3Шоколад99.4 200.00 198.80 44.22 43.95 
4Изюм80.0 100.00 80.00 22.11 17.69 
Итого12.2 87.8 1000.00 877.60 221.10 194.04 
Выход12.2 87.8 1000.00 877.60 194.04 
№016 Песочный (основной) основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 106.13 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 309.25 259.77 32.82 27.57 
3Сахар-песок99.85206.17 205.86 21.88 21.85 
4Меланж27.0 72.16 19.48 7.66 2.07 
5Мука в/с (на подпыл)85.5 41.24 35.26 4.38 3.74 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Соль96.5 2.06 1.99 0.22 0.21 
8Аммоний углекислый (E503(i))—  0.52 —   0.055—   
9Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.52 0.26 0.0550.028
Итого16.2 83.8 1149.41 963.31 121.98 102.23 
Потери 1.9%18.31 1.94 
Выход5.5 94.5 1000.00 945.00 106.13 100.29 
Потери до упека/уварки, усушки 0.95017%83.8 10.92 9.15 1.16 0.97 
Упек/уварка 11.31%128.80 13.67 
Потери после упека/уварки, усушки 0.95017%94.5 9.69 9.15 1.03 0.97 
Сводная рецептура, k=1.053284
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 221.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 59.08 50.51 62.23 53.20 
2Повидло66.0 48.64 32.10 51.23 33.81 
3Шоколад99.4 44.22 43.95 46.58 46.30 
4Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 32.82 27.57 34.57 29.04 
5Изюм80.0 22.11 17.69 23.29 18.63 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8521.88 21.85 23.05 23.01 
7Меланж27.0 7.66 2.07 8.07 2.18 
8Эссенция—  0.22 —   0.23 —   
9Соль96.5 0.22 0.21 0.23 0.22 
10Аммоний углекислый (E503(i))—  0.055—   0.058—   
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся50.0 0.0550.0280.0580.029
Итого236.96 195.98 249.58 206.42 
Суммарные пофазные потери 1.0%1.94 
Прочие потери 5.1%10.44 
Общие потери 6.0%12.39 
Выход87.8 221.10 194.04 221.10 194.04 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дамеланжнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамасло сливочноенет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных