KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: Торт Горная лань [Шатура]

Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 63.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Повидло66.0 220.00 145.20 13.90 9.18 
3Шоколад99.4 200.00 198.80 12.64 12.56 
4Изюм80.0 100.00 80.00 6.32 5.06 
Итого12.2 87.8 1000.00 877.60 63.20 55.46 
Выход12.2 87.8 1000.00 877.60 55.46 
№016 Песочный (основной) основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 30.34 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 309.25 259.77 9.38 7.88 
3Сахар-песок99.85206.17 205.86 6.25 6.24 
4Меланж27.0 72.16 19.48 2.19 0.59 
5Мука в/с (на подпыл)85.5 41.24 35.26 1.25 1.07 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Соль96.5 2.06 1.99 0.0620.060
8Аммоний углекислый (E503(i))—  0.52 —   0.016—   
9Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.52 0.26 0.0160.008
Итого16.2 83.8 1149.41 963.31 34.87 29.22 
Потери 1.9%18.31 0.56 
Выход5.5 94.5 1000.00 945.00 30.34 28.67 
Потери до упека/уварки, усушки 0.95017%83.8 10.92 9.15 0.33 0.28 
Упек/уварка 11.31%128.80 3.91 
Потери после упека/уварки, усушки 0.95017%94.5 9.69 9.15 0.29 0.28 
Сводная рецептура, k=1.053284
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 63.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 16.89 14.44 17.79 15.21 
2Повидло66.0 13.90 9.18 14.64 9.67 
3Шоколад99.4 12.64 12.56 13.31 13.23 
4Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 9.38 7.88 9.88 8.30 
5Изюм80.0 6.32 5.06 6.66 5.33 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.856.25 6.24 6.59 6.58 
7Меланж27.0 2.19 0.59 2.31 0.62 
8Эссенция—  0.063—   0.066—   
9Соль96.5 0.0620.0600.0660.064
10Аммоний углекислый (E503(i))—  0.016—   0.017—   
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся50.0 0.0160.0080.0170.008
Итого67.73 56.02 71.34 59.00 
Суммарные пофазные потери 1.0%0.56 
Прочие потери 5.1%2.98 
Общие потери 6.0%3.54 
Выход87.8 63.20 55.46 63.20 55.46 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дамеланжнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамасло сливочноенет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных