Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Сводная рецептура: Торт Шатурянка [Шатура]
Наименование сырья | Расход сырья | |||
---|---|---|---|---|
по сумме фаз | на 676 кг готовой продукции | |||
в натуре | в сухих веществах | в натуре | в сухих веществах | |
Зарегистрироваться | 252.45 | 252.07 | 262.20 | 261.81 |
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое] | 129.50 | 108.78 | 134.50 | 112.98 |
Вода | 80.93 | — | 84.05 | — |
Патока крахмальная | 72.87 | 56.84 | 75.69 | 59.04 |
Меланж | 58.66 | 15.84 | 60.93 | 16.45 |
Зарегистрироваться | 42.91 | 31.76 | 44.57 | 32.98 |
Какао-порошок [Скурихин] | 30.59 | 29.06 | 31.77 | 30.18 |
Мука в/с | 28.51 | 24.38 | 29.61 | 25.32 |
Белок яичный сырой | 25.01 | 3.00 | 25.98 | 3.12 |
Молоко цельное свежее мдж 3.2% | 16.67 | 2.00 | 17.32 | 2.08 |
Зарегистрироваться | 7.04 | 5.63 | 7.31 | 5.85 |
Коньяк или вино десертное | 2.27 | — | 2.36 | — |
Агар (E406) | 2.05 | 1.74 | 2.13 | 1.81 |
Лимонная кислота (E330) | 1.50 | 1.47 | 1.56 | 1.53 |
Эссенция цитрусовая | 0.99 | — | 1.03 | — |
Зарегистрироваться | 0.48 | 0.48 | 0.50 | 0.50 |
Эссенция | 0.43 | — | 0.45 | — |
Эссенция ромовая | 0.091 | — | 0.094 | — |
Вино | 0.076 | — | 0.078 | — |
Коньяк | 0.076 | — | 0.078 | — |
Зарегистрироваться | 0.010 | — | 0.011 | — |
Итого | 753.12 | 533.04 | 782.22 | 553.63 |
Суммарные пофазные потери 3.4% | 18.16 | |||
Прочие потери 3.7% | 20.59 | |||
Общие потери 7.0% | 38.75 | |||
Выход | 676.00 | 514.88 | 676.00 | 514.88 |
- Сводная рецептура Торт Шатурянка [Шатура]
- Технологическая карта Торт Шатурянка [Шатура]
- Энергетическая ценность Торт Шатурянка [Шатура]
- Массовая доля сахара и жира Торт Шатурянка [Шатура]
- Пищевая ценность Торт Шатурянка [Шатура]
- Конструктор ганаша Торт Шатурянка [Шатура]
- Стоимость сырья для Торт Шатурянка [Шатура]
- Рецептура для домашнего приготовления Торт Шатурянка [Шатура]
- Технологическая инструкция Торт Шатурянка [Шатура]
- Рецептура Торт Шатурянка [Шатура]
- Технико-технологическая карта Торт Шатурянка [Шатура]