Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться - это бесплатно;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail;
3) Войти.

Сводная рецептура: Торт Лесной этюд [Шатура]

Рецептура №1
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 351.9 кг готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2№061 Крем "Новый"78.0  318.0  248.04 111.9  87.28 
3№095а Сироп для промочки50.36 160.0  80.58 56.3  28.35 
4Полуфабрикат Клубника79.0  70.0  55.3  24.63 19.46 
5№062 Крем "Новый" шоколадный78.8  40.0  31.52 14.08 11.1  
6Зарегистрироваться - это бесплатно!
Итого27.33 72.67 1000.0  726.72 351.89 255.73 
Выход27.33 72.67 1000.0  726.72 255.73 

Рецептуры

Полуфабрикат Клубника основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 24.63 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2№061 Крем "Новый"78.0  210.0  163.8  5.17 4.03 
3Сахар-песок99.85 145.0  144.78 3.57 3.56 
4Лимонная кислота98.0  5.0  4.9  0.12 0.12 
Итого20.76 79.24 1025.0  812.23 25.24 20.0  
Потери 2.74%22.23 0.54 
Выход21.0 79.0  1000.0  790.0  24.63 19.46 
Потери до упека/уварки, усушки 1.37%79.24 14.03 11.12 0.35 0.28 
Упек/уварка -0.3%79.0  -3.1  —  -0.08 —  
Потери после упека/уварки, усушки 1.37%79.0  14.07 11.12 0.35 0.28 
№061 Крем "Новый" основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 111.9 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Масло сливочное несоленое84.0  459.46 385.95 51.41 43.18 
3Пудра ванильная99.85 4.07 4.06 0.46 0.46 
4Вино—  0.86 —  0.096—  
5Коньяк—  0.86 —  0.096—  
Итого22.07 77.93 1022.42 796.74 114.41289.16 
Потери 2.1%16.74 1.88 
Выход22.0 78.0  1000.0  780.0  111.9  87.28 
Потери до упека/уварки, усушки 1.05%77.93 10.74 8.37 1.2  0.94 
Упек/уварка 0.1%78.01 0.95 —  0.11 —  
Потери после упека/уварки, усушки 1.05%78.0  10.73 8.37 1.2  0.94 
№095а Сироп для промочки основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 56.3 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Коньяк или вино десертное—  47.95 —  2.7  —  
3Эссенция ромовая—  1.92 —  0.11 —  
Итого49.64 50.36 1000.0  503.57 56.3  28.35 
Выход49.64 50.36 1000.0  503.57 56.3  28.35 
№062 Крем "Новый" шоколадный основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 14.08 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Масло сливочное несоленое84.0  424.53 356.61 5.98 5.02 
3Какао-порошок95.0  48.22 45.81 0.68 0.65 
4Пудра ванильная99.85 3.76 3.75 0.0530.053
5Коньяк—  1.94 —  0.027—  
Итого21.45 78.55 1024.68 804.92 14.43 11.333
Потери 2.1%16.92 0.233
Выход21.2 78.8  1000.0  788.0  14.08 11.1  
Потери до упека/уварки, усушки 1.05%78.55 10.77 8.46 0.15 0.12 
Упек/уварка 0.3%78.79 3.17 —  0.04 —  
Потери после упека/уварки, усушки 1.05%78.8  10.74 8.46 0.15 0.12 
№061 Крем "Новый" с сиропом на сгущеном молоке
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 5.17 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Масло сливочное несоленое84.0  459.46 385.95 2.38 2.0  
3Пудра ванильная99.85 4.07 4.06 0.0210.021
4Вино—  0.86 —  0.004—  
5Коньяк—  0.86 —  0.004—  
Итого22.07 77.93 1022.42 796.74 5.2894.121
Потери 2.1%16.74 0.091
Выход22.0 78.0  1000.0  780.0  5.17 4.03 
Потери до упека/уварки, усушки 1.05%77.93 10.74 8.37 0.06 0.05 
Упек/уварка 0.1%78.01 0.95 —  —  —  
Потери после упека/уварки, усушки 1.05%78.0  10.73 8.37 0.06 0.05 
№001 Бисквит (основной) основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 140.76 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Сахар-песок99.85 347.11 346.59 48.86 48.79 
3Мука в/с85.5  281.16 240.39 39.58 33.84 
4Крахмал картофельный80.0  69.42 55.54 9.77 7.82 
5Эссенция—  3.47 —  0.49 —  
Итого37.58 62.42 1279.69 798.72 180.13 112.44 
Потери 6.1%48.72 6.87 
Выход25.0 75.0  1000.0  750.0  140.76 105.57 
Потери до упека/уварки, усушки 3.05%62.42 39.03 24.36 5.49 3.43 
Упек/уварка 16.8%75.02 208.18 —  29.3  —  
Потери после упека/уварки, усушки 3.05%75.0  32.48 24.36 4.57 3.43 
№063 Молочно-сахарный сироп основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 70.04 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0  340.51 40.86 23.85 2.86 
Итого28.55 71.45 1053.3  752.58 73.77 52.71 
Потери 3.0%22.58 1.58 
Выход27.0 73.0  1000.0  730.0  70.04 51.13 
Потери до упека/уварки, усушки 1.5%71.45 15.8  11.29 1.11 0.79 
Упек/уварка 2.1%72.98 22.03 —  1.54 —  
Потери после упека/уварки, усушки 1.5%73.0  15.47 11.29 1.08 0.79 
Сахарный сироп для промочки основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 53.49 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Вода—  480.74 —  25.71 —  
Итого47.0 53.0  1024.6  543.04 54.8  29.05 
Потери 2.4%13.04 0.7  
Выход47.0 53.0  1000.0  530.0  53.49 28.35 
№001а Крошка бисквитного полуфабриката №1 основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 16.38 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Сахар-песок99.85 350.73 350.2  5.74 5.73 
3Мука в/с85.5  284.09 242.9  4.65 3.98 
4Крахмал картофельный80.0  70.15 56.12 1.15 0.92 
5Эссенция—  3.51 —  0.057—  
Итого37.61 62.39 1294.03 807.32 21.18713.22 
Потери 7.1%57.32 0.93 
Выход25.0 75.0  1000.0  750.0  16.38 12.29 
Потери до упека/уварки, усушки 3.55%62.39 45.94 28.66 0.75 0.47 
Упек/уварка 16.8%74.99 209.88 —  3.44 —  
Потери после упека/уварки, усушки 3.55%75.0  38.21 28.66 0.63 0.47 
№002 Крошка бисквитная жареная основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 4.22 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Сахар-песок99.85 439.72 439.06 1.86 1.86 
3Мука в/с85.5  356.18 304.53 1.5  1.28 
4Крахмал картофельный80.0  87.95 70.36 0.37 0.3  
5Эссенция—  4.4  —  0.019—  
Итого37.58 62.42 1621.13 1011.83 6.8394.27 
Потери 7.1%71.83 0.3  
Выход6.0 94.0  1000.0  940.0  4.22 3.97 
Потери до упека/уварки, усушки 3.55%62.42 57.54 35.92 0.24 0.15 
Упек/уварка 33.6%94.01 525.38 —  2.22 —  
Потери после упека/уварки, усушки 3.55%94.0  38.21 35.92 0.16 0.15 
№063 Молочно-сахарный сироп на сгущеном молоке
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 2.88 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Вода—  243.17 —  0.7  —  
3Молоко цельное сгущенное с сахаром74.0  128.2  94.87 0.37 0.27 
Итого27.0 73.0  1027.74 750.26 2.96 2.16 
Потери 2.7%20.26 0.06 
Выход27.0 73.0  1000.0  730.0  2.88 2.1  
Сводная рецептура, k=1.021507
#

Наименование сырья

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
по сумме фаз
на 351.9 кг готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!99.85 140.93 140.72 143.96 143.74 
2Меланж27.0  94.11 25.41 96.13 25.96 
3Масло сливочное несоленое84.0  59.77 50.21 61.06 51.29 
4Мука в/с85.5  45.73 39.1  46.71 39.94 
5Вода—  26.41 —  26.98 —  
6Зарегистрироваться - это бесплатно!12.0  23.85 2.86 24.36 2.92 
7Крахмал картофельный80.0  11.29 9.03 11.53 9.22 
8Коньяк или вино десертное—  2.7  —  2.76 —  
9Какао-порошок95.0  0.68 0.65 0.69 0.66 
10Эссенция—  0.57 —  0.58 —  
11Зарегистрироваться - это бесплатно!99.85 0.53 0.53 0.54 0.54 
12Молоко цельное сгущенное с сахаром74.0  0.37 0.27 0.38 0.28 
13Коньяк—  0.13 —  0.13 —  
14Лимонная кислота98.0  0.12 0.12 0.12 0.12 
15Эссенция ромовая—  0.11 —  0.11 —  
16Зарегистрироваться - это бесплатно!—  0.1  —  0.1  —  
Итого—  407.4  268.9  416.14 274.67 
Суммарные пофазные потери 4.9%13.17 
Прочие потери 2.1%5.77 
Общие потери 6.9%18.94 
Выход72.67 351.9  255.73 351.9  255.73