Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Сводная рецептура: Торт Евгения [Серпухов]
Наименование сырья | Расход сырья | |||
---|---|---|---|---|
по сумме фаз | на 12.6 кг готовой продукции | |||
в натуре | в сухих веществах | в натуре | в сухих веществах | |
Зарегистрироваться | 4.41 | 4.40 | 4.57 | 4.57 |
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое] | 1.95 | 1.64 | 2.02 | 1.70 |
Вода | 1.72 | — | 1.78 | — |
Меланж | 1.68 | 0.45 | 1.74 | 0.47 |
Патока крахмальная | 1.08 | 0.84 | 1.12 | 0.87 |
Зарегистрироваться | 0.88 | 0.88 | 0.92 | 0.91 |
Мука в/с | 0.82 | 0.70 | 0.85 | 0.73 |
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5% | 0.76 | 0.56 | 0.78 | 0.58 |
Белок яичный сырой | 0.39 | 0.047 | 0.40 | 0.048 |
Какао-порошок [Скурихин] | 0.16 | 0.15 | 0.16 | 0.16 |
Зарегистрироваться | 0.075 | 0.060 | 0.077 | 0.062 |
Коньяк или вино десертное | 0.072 | — | 0.075 | — |
Агар (E406) | 0.030 | 0.026 | 0.031 | 0.027 |
Лимонная кислота (E330) | 0.023 | 0.023 | 0.024 | 0.023 |
Эссенция цитрусовая | 0.015 | — | 0.016 | — |
Зарегистрироваться | 0.005 | 0.005 | 0.005 | 0.005 |
Эссенция ромовая | 0.003 | — | 0.003 | — |
Вино | 0.001 | — | 0.001 | — |
Коньяк | 0.001 | — | 0.001 | — |
Эссенция | 0.001 | — | 0.001 | — |
Итого | 14.06 | 9.78 | 14.59 | 10.15 |
Суммарные пофазные потери 3.5% | 0.34 | |||
Прочие потери 3.6% | 0.37 | |||
Общие потери 7.0% | 0.71 | |||
Выход | 12.60 | 9.44 | 12.60 | 9.44 |
- Сводная рецептура Торт Евгения [Серпухов]
- Технологическая карта Торт Евгения [Серпухов]
- Энергетическая ценность Торт Евгения [Серпухов]
- Массовая доля сахара и жира Торт Евгения [Серпухов]
- Пищевая ценность Торт Евгения [Серпухов]
- Конструктор ганаша Торт Евгения [Серпухов]
- Стоимость сырья для Торт Евгения [Серпухов]
- Рецептура для домашнего приготовления Торт Евгения [Серпухов]
- Технологическая инструкция Торт Евгения [Серпухов]
- Рецептура Торт Евгения [Серпухов]
- Технико-технологическая карта Торт Евгения [Серпухов]