KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Торты "Мособлхлеб" → Торт Сластена [Люберцы] → Рецептура №1 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Торт Сластена [Люберцы]

Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 410.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2№061 Крем "Новый"78.0 180.00 140.40 73.96 57.69 
3№095 Сироп для промочки50.0 170.00 85.00 69.85 34.93 
4Начинка фруктовая74.0 120.00 88.80 49.31 36.49 
5Фрукты70.0 60.00 42.00 24.65 17.26 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого28.9 71.1 1000.00 710.60 410.90 291.99 
Выход28.9 71.1 1000.00 710.60 291.99 
Рецептуры
№061 Крем "Новый" основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 73.96 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 459.46 385.95 33.98 28.55 
3Пудра ванильная99.854.07 4.06 0.30 0.30 
4Вино—  0.86 —   0.064—   
5Коньяк—  0.86 —   0.064—   
Итого22.1 77.9 1022.42 796.74 75.62 58.93 
Потери 2.1%16.74 1.24 
Выход22.0 78.0 1000.00 780.00 73.96 57.69 
Потери до упека/уварки, усушки 1.0508%77.9 10.74 8.37 0.79 0.62 
Упек/уварка 0.09%0.94 0.070
Потери после упека/уварки, усушки 1.0508%78.0 10.73 8.37 0.79 0.62 
№001 Бисквит (основной) основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 189.01 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85347.11 346.59 65.61 65.51 
3Мука в/с85.5 281.16 240.39 53.14 45.44 
4Крахмал картофельный80.0 69.42 55.54 13.12 10.50 
5Эссенция—  3.47 —   0.66 —   
Итого37.6 62.4 1279.69 798.72 241.88 150.97 
Потери 6.1%48.72 9.21 
Выход25.0 75.0 1000.00 750.00 189.01 141.76 
Потери до упека/уварки, усушки 3.04989%62.4 39.03 24.36 7.38 4.60 
Упек/уварка 16.78%208.18 39.35 
Потери после упека/уварки, усушки 3.04989%75.0 32.48 24.36 6.14 4.60 
№095 Сироп для промочки основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 69.85 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85513.07 512.30 35.84 35.79 
3Коньяк или вино десертное—  47.95 —   3.35 —   
4Эссенция ромовая—  1.92 —   0.13 —   
Итого54.6 45.4 1127.32 512.30 78.75 35.79 
Потери 2.4%12.30 0.86 
Выход50.0 50.0 1000.00 500.00 69.85 34.93 
Потери до упека/уварки, усушки 1.20051%45.4 13.53 6.15 0.95 0.43 
Упек/уварка 9.11%101.49 7.09 
Потери после упека/уварки, усушки 1.20051%50.0 12.30 6.15 0.86 0.43 
№063 Молочно-сахарный сироп основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 41.21 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 340.51 40.86 14.03 1.68 
Итого28.6 71.4 1053.30 752.58 43.41 31.01 
Потери 3.0%22.58 0.93 
Выход27.0 73.0 1000.00 730.00 41.21 30.08 
Потери до упека/уварки, усушки 1.5003%71.4 15.80 11.29 0.65 0.47 
Упек/уварка 2.12%22.03 0.91 
Потери после упека/уварки, усушки 1.5003%73.0 15.47 11.29 0.64 0.47 
№002 Крошка бисквитная жареная основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 4.11 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85439.72 439.06 1.81 1.80 
3Мука в/с85.5 356.18 304.53 1.46 1.25 
4Крахмал картофельный80.0 87.95 70.36 0.36 0.29 
5Эссенция—  4.40 —   0.018—   
Итого37.6 62.4 1621.13 1011.83 6.66 4.16 
Потери 7.1%71.83 0.30 
Выход6.0 94.0 1000.00 940.00 4.11 3.86 
Потери до упека/уварки, усушки 3.5496%62.4 57.54 35.92 0.24 0.15 
Упек/уварка 33.6%525.38 2.16 
Потери после упека/уварки, усушки 3.5496%94.0 38.21 35.92 0.16 0.15 
Сводная рецептура, k=1.03659
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 410.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85132.63 132.43 137.48 137.28 
2Меланж27.0 112.36 30.34 116.47 31.45 
3Мука в/с85.5 54.61 46.69 56.60 48.40 
4Начинка фруктовая74.0 49.31 36.49 51.11 37.82 
5Вода—  39.42 —   40.87 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 33.98 28.55 35.23 29.59 
7Фрукты70.0 24.65 17.26 25.56 17.89 
8Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 14.03 1.68 14.55 1.75 
9Крахмал картофельный80.0 13.48 10.79 13.98 11.18 
10Коньяк или вино десертное—  3.35 —   3.47 —   
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.67 —   0.70 —   
12Пудра ванильная99.850.30 0.30 0.31 0.31 
13Эссенция ромовая—  0.13 —   0.14 —   
14Вино—  0.064—   0.066—   
15Коньяк—  0.064—   0.066—   
Итого479.07 304.52 496.59 315.66 
Суммарные пофазные потери 4.1%12.53 
Прочие потери 3.5%11.14 
Общие потери 7.5%23.67 
Выход71.1 410.90 291.99 410.90 291.99 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дамеланжнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамолоко цельное свежее мдж 3.2%; масло сливочноенет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

расчеты, формы, документы: