KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Торты "Мособлхлеб" → Торт Загадка [Павловский Посад] → Рецептура №1 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Торт Загадка [Павловский Посад]

Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 529.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Повидло66.0 220.00 145.20 116.40 76.83 
3№095 Сироп для промочки50.0 170.00 85.00 89.95 44.97 
4Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 100.00 99.10 52.91 52.43 
5Ядро ореха жареное97.5 50.00 48.75 26.46 25.79 
Итого27.2 72.8 1000.00 727.65 529.10 385.00 
Выход27.2 72.8 1000.00 727.65 385.00 
Рецептуры
№014 Бисквит "Прага" основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 243.39 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85309.84 309.38 75.41 75.30 
3Мука в/с85.5 237.60 203.15 57.83 49.44 
4Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 78.41 65.86 19.08 16.03 
5Какао-порошок [Скурихин]95.0 48.00 45.60 11.68 11.10 
Итого40.5 59.5 1360.47 809.38 331.12 196.99 
Потери 6.1%49.38 12.02 
Выход24.0 76.0 1000.00 760.00 243.39 184.97 
Потери до упека/уварки, усушки 3.0502%59.5 41.50 24.69 10.10 6.01 
Упек/уварка 21.72%286.49 69.73 
Потери после упека/уварки, усушки 3.0502%76.0 32.48 24.69 7.91 6.01 
№095 Сироп для промочки основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 89.95 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85513.07 512.30 46.15 46.08 
3Коньяк или вино десертное—  47.95 —   4.31 —   
4Эссенция ромовая—  1.92 —   0.17 —   
Итого54.6 45.4 1127.32 512.30 101.40 46.08 
Потери 2.4%12.30 1.11 
Выход50.0 50.0 1000.00 500.00 89.95 44.97 
Потери до упека/уварки, усушки 1.20051%45.4 13.53 6.15 1.22 0.55 
Упек/уварка 9.11%101.49 9.13 
Потери после упека/уварки, усушки 1.20051%50.0 12.30 6.15 1.11 0.55 
Сводная рецептура, k=1.038707
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 529.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 167.11 45.12 173.58 46.87 
2Сахар-песок99.85121.56 121.38 126.27 126.08 
3Повидло66.0 116.40 76.83 120.91 79.80 
4Мука в/с85.5 57.83 49.44 60.07 51.36 
5Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 52.91 52.43 54.96 54.46 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  50.76 —   52.73 —   
7Ядро ореха жареное97.5 26.46 25.79 27.48 26.79 
8Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 19.08 16.03 19.82 16.65 
9Какао-порошок [Скурихин]95.0 11.68 11.10 12.13 11.53 
10Коньяк или вино десертное—  4.31 —   4.48 —   
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.17 —   0.18 —   
Итого628.29 398.12 652.60 413.53 
Суммарные пофазные потери 3.3%13.12 
Прочие потери 3.7%15.41 
Общие потери 6.9%28.53 
Выход72.8 529.10 385.00 529.10 385.00 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Даяйца куриныенет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамасло сливочноенет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

расчеты, формы, документы: