KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Торты "Мособлхлеб" → Торт Загадка [Павловский Посад] → Рецептура №1 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Торт Загадка [Павловский Посад]

Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 820.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Повидло66.0 220.00 145.20 180.44 119.09 
3№095 Сироп для промочки50.0 170.00 85.00 139.43 69.72 
4Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 100.00 99.10 82.02 81.28 
5Ядро ореха жареное97.5 50.00 48.75 41.01 39.98 
Итого27.2 72.8 1000.00 727.65 820.20 596.82 
Выход27.2 72.8 1000.00 727.65 596.82 
Рецептуры
№014 Бисквит "Прага" основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 377.29 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85309.84 309.38 116.90 116.72 
3Мука в/с85.5 237.60 203.15 89.64 76.65 
4Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 78.41 65.86 29.58 24.85 
5Какао-порошок [Скурихин]95.0 48.00 45.60 18.11 17.20 
Итого40.5 59.5 1360.47 809.38 513.29 305.37 
Потери 6.1%49.38 18.63 
Выход24.0 76.0 1000.00 760.00 377.29 286.74 
Потери до упека/уварки, усушки 3.0502%59.5 41.50 24.69 15.66 9.31 
Упек/уварка 21.72%286.49 108.09 
Потери после упека/уварки, усушки 3.0502%76.0 32.48 24.69 12.26 9.31 
№095 Сироп для промочки основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 139.43 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85513.07 512.30 71.54 71.43 
3Коньяк или вино десертное—  47.95 —   6.69 —   
4Эссенция ромовая—  1.92 —   0.27 —   
Итого54.6 45.4 1127.32 512.30 157.19 71.43 
Потери 2.4%12.30 1.72 
Выход50.0 50.0 1000.00 500.00 139.43 69.72 
Потери до упека/уварки, усушки 1.20051%45.4 13.53 6.15 1.89 0.86 
Упек/уварка 9.11%101.49 14.15 
Потери после упека/уварки, усушки 1.20051%50.0 12.30 6.15 1.72 0.86 
Сводная рецептура, k=1.038707
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 820.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 259.06 69.95 269.08 72.65 
2Сахар-песок99.85188.44 188.16 195.73 195.44 
3Повидло66.0 180.44 119.09 187.43 123.70 
4Мука в/с85.5 89.64 76.65 93.11 79.61 
5Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 82.02 81.28 85.19 84.43 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  78.69 —   81.74 —   
7Ядро ореха жареное97.5 41.01 39.98 42.60 41.53 
8Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 29.58 24.85 30.73 25.81 
9Какао-порошок [Скурихин]95.0 18.11 17.20 18.81 17.87 
10Коньяк или вино десертное—  6.69 —   6.94 —   
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.27 —   0.28 —   
Итого973.96 617.16 1011.65 641.05 
Суммарные пофазные потери 3.3%20.34 
Прочие потери 3.7%23.89 
Общие потери 6.9%44.23 
Выход72.8 820.20 596.82 820.20 596.82 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Даяйца куриныенет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамасло сливочноенет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

расчеты, формы, документы: