KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: Торт Снежана [Щелково]

Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 220.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сливки взбитые сухие "Шлагин"57.2 350.00 200.02 77.07 44.05 
3№024а Крошка полуфабриката "Воздушный" №2496.5 70.00 67.55 15.41 14.87 
4Сахарная пудра99.8510.00 9.98 2.20 2.20 
Итого17.2 82.8 1000.00 827.61 220.20 182.24 
Выход17.2 82.8 1000.00 827.61 182.24 
№024 Воздушный основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 125.51 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Белок яичный сырой12.0 472.89 56.75 59.35 7.12 
3Лимонная кислота (E330)98.0 4.73 4.64 0.59 0.58 
4Пудра ванильная99.854.73 4.72 0.59 0.59 
Итого29.2 70.8 1428.14 1010.48 179.25 126.83 
Потери 4.5%45.48 5.71 
Выход3.5 96.5 1000.00 965.00 125.51 121.12 
Потери до упека/уварки, усушки 2.25025%70.8 32.14 22.74 4.03 2.85 
Упек/уварка 26.68%372.44 46.75 
Потери после упека/уварки, усушки 2.25025%96.5 23.56 22.74 2.96 2.85 
№024а Крошка полуфабриката "Воздушный" №24 основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 15.41 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Белок яичный сырой12.0 477.90 57.35 7.37 0.88 
3Лимонная кислота (E330)98.0 4.78 4.68 0.0740.072
4Пудра ванильная99.854.78 4.77 0.0740.074
Итого29.2 70.8 1443.25 1021.16 22.25 15.74 
Потери 5.5%56.16 0.87 
Выход3.5 96.5 1000.00 965.00 15.41 14.87 
Потери до упека/уварки, усушки 2.74989%70.8 39.69 28.08 0.61 0.43 
Упек/уварка 26.68%374.46 5.77 
Потери после упека/уварки, усушки 2.74989%96.5 29.10 28.08 0.45 0.43 
Сводная рецептура, k=1.04007
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 220.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85133.44 133.24 138.79 138.58 
2Сливки взбитые сухие "Шлагин"57.2 77.07 44.05 80.16 45.81 
3Белок яичный сырой12.0 66.72 8.01 69.39 8.33 
4Сахарная пудра99.852.20 2.20 2.29 2.29 
5Лимонная кислота (E330)98.0 0.67 0.65 0.69 0.68 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.850.67 0.67 0.69 0.69 
Итого280.77 188.81 292.02 196.38 
Суммарные пофазные потери 3.5%6.57 
Прочие потери 3.9%7.57 
Общие потери 7.2%14.14 
Выход82.8 220.20 182.24 220.20 182.24 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных