Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: Торт Анюта [Яхрома]

Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 147.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2№022 Заварной76.0  437.5  332.5  64.36 48.91 
3Джем, конфитюр, варенье72.0  37.5  27.0  5.52 3.97 
4Шоколад99.4  25.0  24.85 3.68 3.66 
5№022а Крошка заварного полуфабриката №2276.0  12.5  9.5  1.84 1.4  
Итого22.59 77.41 1000.0  774.1  147.11 113.87 
Выход22.59 77.41 1000.0  774.1  113.87 

Рецептуры

№061 Крем "Новый" основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 71.71 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное несоленое84.0  459.46 385.95 32.95 27.68 
3Пудра ванильная99.85 4.07 4.06 0.29 0.29 
4Вино—  0.86 —  0.062—  
5Коньяк—  0.86 —  0.062—  
Итого22.07 77.93 1022.42 796.74 73.31457.13 
Потери 2.1%16.74 1.2  
Выход22.0 78.0  1000.0  780.0  71.71 55.93 
Потери до упека/уварки, усушки 1.05%77.93 10.74 8.37 0.77 0.6  
Упек/уварка 0.1%0.95 0.07 
Потери после упека/уварки, усушки 1.05%78.0  10.73 8.37 0.77 0.6  
№022 Заварной основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 64.36 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Мука в/с85.5  455.46 389.42 29.31 25.06 
3Масло сливочное несоленое84.0  227.69 191.26 14.65 12.31 
4Соль96.5  5.7  5.5  0.37 0.36 
Итого45.86 54.14 1474.53 798.31 94.9  51.38 
Потери 4.8%38.31 2.47 
Выход24.0 76.0  1000.0  760.0  64.36 48.91 
Потери до упека/уварки, усушки 2.4%54.14 35.38 19.15 2.28 1.23 
Упек/уварка 28.8%413.95 26.64 
Потери после упека/уварки, усушки 2.4%76.0  25.2  19.15 1.62 1.23 
№063 Молочно-сахарный сироп основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 39.95 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0  340.51 40.86 13.6  1.63 
Итого28.55 71.45 1053.3  752.58 42.08 30.07 
Потери 3.0%22.58 0.91 
Выход27.0 73.0  1000.0  730.0  39.95 29.16 
Потери до упека/уварки, усушки 1.5%71.45 15.8  11.29 0.63 0.45 
Упек/уварка 2.1%22.03 0.88 
Потери после упека/уварки, усушки 1.5%73.0  15.47 11.29 0.62 0.45 
№022а Крошка заварного полуфабриката №22 основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 1.84 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Мука в/с85.5  460.29 393.55 0.85 0.73 
3Масло сливочное несоленое84.0  230.1  193.28 0.42 0.35 
4Соль96.5  5.76 5.56 0.0110.011
Итого45.86 54.14 1490.16 806.77 2.7411.481
Потери 5.8%46.77 0.081
Выход24.0 76.0  1000.0  760.0  1.84 1.4  
Потери до упека/уварки, усушки 2.9%54.14 43.19 23.38 0.08 0.04 
Упек/уварка 28.8%416.2  0.77 
Потери после упека/уварки, усушки 2.9%76.0  30.77 23.39 0.06 0.05 
Сводная рецептура, k=1.019749
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 147.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0  52.03 14.05 53.06 14.33 
2Масло сливочное несоленое84.0  48.02 40.34 48.97 41.13 
3Мука в/с85.5  30.16 25.79 30.76 26.3  
4Сахар-песок99.85 28.48 28.44 29.04 29.0  
5Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0  13.6  1.63 13.87 1.66 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся72.0  5.52 3.97 5.63 4.05 
7Шоколад99.4  3.68 3.66 3.75 3.73 
8Соль96.5  0.38 0.37 0.39 0.38 
9Пудра ванильная99.85 0.29 0.29 0.3  0.3  
10Вино—  0.062—  0.063—  
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.062—  0.063—  
Итого—  182.284118.54 185.896120.88 
Суммарные пофазные потери 3.94%4.67 
Прочие потери 1.94%2.34 
Общие потери 5.8%7.01 
Выход77.41 147.1  113.87 147.1  113.87