1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Рецептура для домашнего приготовления Торт Анюта [Яхрома] Рецептура №1
Описание: Характеристика полуфабриката. Однородная пышная масса с гладкой глянцевой поверхности, хорошо сохраняющая форму.
Инструкция по приготовлению: Зачищенное и нарезанное на куски сливочное масло взбивают. Затем постепенно, в несколько приемов, добавляют охлажденный молочно-сахарный сироп. В конце взбивания добавляют ванильную пудру, коньяк, вино. Продолжительность взбивания 20–30 мин.
Описание: Характеристика полуфабриката. Форма цилиндрическая, овальная и др. Корочка светло-коричневая. Небольшие, но не сквозные трещины на поверхности. Внутри полуфабрикат полый.
Инструкция по приготовлению:
Приготовление теста. Нарезанное на куски масло сливочное, соль и воду нагревают до кипения. В кипящую массу, тщательно перемешивая лопаткой, постепенно добавляют муку и проваривают 5 мин до получения однородной массы. Влажность заваренной массы 38–39 %. Полученную массу охлаждают до 60–70 ℃, после чего при непрерывном помешивании или взбивании при малом числе оборотов постепенно добавляют меланж и замешивают тесто в течение 15–20 минут.
Готовое тесто должно быть равномерно перемешанными, без комочков. Влажность теста 52–56 %.
Формование. Тесто отсаживают на листы, слегка смазанные жиром.
При изготовлении тортов тесто накладывают на лист предварительного уложенной металлической рамкой-трафаретом, которую перед выпечкой снимают.
Для получения пирожных в виде трубочек тесто отсаживают из кондитерского мешка с круглой трубочкой диаметром 18 мм, для мелких пирожных 5–6 мм. Тесто отсаживают в виде палочек длиной от 5 до 12 см в зависимости от массы пирожного, шириной 15 мм с интервалами 3–4 см. Длина палочек для мелких пирожных 3,5–4,0 см.
Для пирожных в виде булочек типа «Шу» тесто отсаживают в виде круглых лепешек через круглую трубочку диаметром 10 мм.
Для заварной «сетки» тесто отсаживают в виде одного ряда жгутиков, поверх которых отсаживают второй ряд. Жгутики располагают параллельно краям листа для прямой «сетки» и по диагонали – для косой.
Выпечка. Продолжительность выпечки 35–40 мин при температуре 180–200 ℃.
Инструкция по приготовлению: В котел вливают молоко, добавляют сахар-песок. Смесь тщательно перемешивают и уваривают в течение 3–5 мин до температуры 104–105 ℃ (проба на тонкую нитку). Молочно-сахарный сироп процеживают через сито с размером ячеек 1,5 мм и охлаждают.
Наименование сырья | Расход сырья | Расход сырья | Расход сырья | Расход сырья |
---|---|---|---|---|
Зарегистрироваться | 295.41 | 197.19 | 110.12 | 283.00 |
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое] | 272.70 | 182.03 | 101.66 | 261.25 |
Мука в/с | 171.25 | 114.31 | 63.84 | 164.05 |
Сахар-песок | 161.72 | 107.95 | 60.28 | 154.93 |
вода | 98.11 | 65.49 | 36.57 | 93.99 |
Зарегистрироваться | 77.25 | 51.57 | 28.80 | 74.01 |
Джем, конфитюр, варенье | 31.32 | 20.91 | 11.68 | 30.01 |
Шоколад | 20.88 | 13.94 | 7.78 | 20.00 |
Соль | 2.14 | 1.43 | 0.80 | 2.05 |
Пудра ванильная | 1.66 | 1.11 | 0.62 | 1.59 |
Зарегистрироваться | 0.35 | 0.23 | 0.13 | 0.34 |
Коньяк | 0.35 | 0.23 | 0.13 | 0.34 |
Итого | 1133.14 | 756.40 | 422.40 | 1085.55 |
Выход | 819.00 | 546.70 | 305.30 | 784.60 |
- Сводная рецептура Торт Анюта [Яхрома]
- Технологическая карта Торт Анюта [Яхрома]
- Энергетическая ценность Торт Анюта [Яхрома]
- Массовая доля сахара и жира Торт Анюта [Яхрома]
- Пищевая ценность Торт Анюта [Яхрома]
- Конструктор ганаша Торт Анюта [Яхрома]
- Стоимость сырья для Торт Анюта [Яхрома]
- Рецептура для домашнего приготовления Торт Анюта [Яхрома]
- Технологическая инструкция Торт Анюта [Яхрома]
- Рецептура Торт Анюта [Яхрома]
- Технико-технологическая карта Торт Анюта [Яхрома]