KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Торты "Мособлхлеб" → Торт Анюта [Яхрома] → Рецептура №1 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Торт Анюта [Яхрома] Рецептура №1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 373.4 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 134.68 36.36 11.98816.15 0.73 0.98 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 124.33 104.44 82.50 102.57 —/0.80 —/0.99 
Мука в/с85.5 78.08 66.75 1.09 0.85 1.59 1.24 
Сахар-песок99.8573.73 73.62 —   —   99.75 73.55 
вода—  44.73 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся12.0 35.22 4.23 3.20 1.13 —/4.70 —/1.66 
Джем, конфитюр, варенье72.0 14.28 10.28 —   —   71.60 10.22 
Шоколад99.4 9.52 9.46 35.40 3.37 42.60 4.06 
Соль96.5 0.98 0.94 —   —   —   —   
Пудра ванильная99.850.76 0.75 —   —   99.80 0.76 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.16 —   —   —   20.00 0.030
Коньяк—  0.16 —   —   —   —   —   
Итого306.85 33.23 124.07 24.79 92.56 
Выход в готовом изделии77.4 289.05 31.3  116.87 23.4  87.19 
Массовая доля по сухим веществам289.05 40.4  116.87 30.2  87.19 
На водную фазу50.9  
Рецептуры

расчеты, формы, документы: