KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: Торт Анюта [Яхрома]

Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 499.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2№022 Заварной76.0 437.50 332.50 218.44 166.02 
3Джем, конфитюр, варенье72.0 37.50 27.00 18.72 13.48 
4Шоколад99.4 25.00 24.85 12.48 12.41 
5№022а Крошка заварного полуфабриката №2276.0 12.50 9.50 6.24 4.74 
Итого22.6 77.4 1000.00 774.10 499.30 386.51 
Выход22.6 77.4 1000.00 774.10 386.51 
№061 Крем "Новый" основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 243.41 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 459.46 385.95 111.84 93.94 
3Пудра ванильная99.854.07 4.06 0.99 0.99 
4Вино—  0.86 —   0.21 —   
5Коньяк—  0.86 —   0.21 —   
Итого22.1 77.9 1022.42 796.74 248.87 193.93 
Потери 2.1%16.74 4.08 
Выход22.0 78.0 1000.00 780.00 243.41 189.86 
Потери до упека/уварки, усушки 1.0508%77.9 10.74 8.37 2.62 2.04 
Упек/уварка 0.09%0.94 0.23 
Потери после упека/уварки, усушки 1.0508%78.0 10.73 8.37 2.61 2.04 
№022 Заварной основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 218.44 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Мука в/с85.5 455.46 389.42 99.49 85.07 
3вода—  260.93 —   57.00 —   
4Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 227.69 191.26 49.74 41.78 
5Соль96.5 5.70 5.50 1.25 1.20 
Итого54.0 46.0 1735.46 798.31 379.10 174.39 
Потери 4.8%38.31 8.37 
Выход24.0 76.0 1000.00 760.00 218.44 166.02 
Потери до упека/уварки, усушки 2.39956%46.0 41.64 19.16 9.10 4.18 
Упек/уварка 39.47%668.61 146.05 
Потери после упека/уварки, усушки 2.39956%76.0 25.21 19.16 5.51 4.18 
№063 Молочно-сахарный сироп основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 135.62 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 340.51 40.86 46.18 5.54 
Итого28.6 71.4 1053.30 752.58 142.85 102.07 
Потери 3.0%22.58 3.06 
Выход27.0 73.0 1000.00 730.00 135.62 99.00 
Потери до упека/уварки, усушки 1.5003%71.4 15.80 11.29 2.14 1.53 
Упек/уварка 2.12%22.03 2.99 
Потери после упека/уварки, усушки 1.5003%73.0 15.47 11.29 2.10 1.53 
№022а Крошка заварного полуфабриката №22 основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 6.24 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Мука в/с85.5 460.29 393.55 2.87 2.46 
3вода—  263.69 —   1.65 —   
4Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 230.10 193.28 1.44 1.21 
5Соль96.5 5.76 5.56 0.0360.035
Итого54.0 46.0 1753.85 806.77 10.95 5.04 
Потери 5.8%46.77 0.29 
Выход24.0 76.0 1000.00 760.00 6.24 4.74 
Потери до упека/уварки, усушки 2.89877%46.0 50.84 23.39 0.32 0.15 
Упек/уварка 39.47%672.24 4.20 
Потери после упека/уварки, усушки 2.89877%76.0 30.77 23.39 0.19 0.15 
Сводная рецептура, k=1.019882
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 499.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 176.58 47.68 180.09 48.63 
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 163.01 136.93 166.25 139.65 
3Мука в/с85.5 102.37 87.52 104.40 89.26 
4Сахар-песок99.8596.67 96.52 98.59 98.44 
5вода—  58.64 —   59.81 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся12.0 46.18 5.54 47.10 5.65 
7Джем, конфитюр, варенье72.0 18.72 13.48 19.10 13.75 
8Шоколад99.4 12.48 12.41 12.73 12.65 
9Соль96.5 1.28 1.24 1.31 1.26 
10Пудра ванильная99.850.99 0.99 1.01 1.01 
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.21 —   0.21 —   
12Коньяк—  0.21 —   0.21 —   
Итого677.35 402.31 690.81 410.31 
Суммарные пофазные потери 3.9%15.80 
Прочие потери 1.9%8.00 
Общие потери 5.8%23.80 
Выход77.4 499.30 386.51 499.30 386.51 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дамеланжнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамолоко цельное свежее мдж 3.2%; масло сливочноенет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных