Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Сводная рецептура: Торт Для милых дам [Коломна]
Наименование сырья | Расход сырья | |||
---|---|---|---|---|
по сумме фаз | на 839.9 кг готовой продукции | |||
в натуре | в сухих веществах | в натуре | в сухих веществах | |
Зарегистрироваться | 322.41 | 321.92 | 332.69 | 332.19 |
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое] | 188.22 | 158.10 | 194.22 | 163.15 |
Меланж | 126.39 | 34.13 | 130.43 | 35.22 |
Вода | 76.20 | — | 78.63 | — |
Мука в/с | 61.42 | 52.52 | 63.38 | 54.19 |
Зарегистрироваться | 54.18 | 6.50 | 55.91 | 6.71 |
Патока крахмальная | 45.03 | 35.13 | 46.47 | 36.25 |
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5% | 27.75 | 20.54 | 28.64 | 21.19 |
Белок яичный сырой | 16.19 | 1.94 | 16.71 | 2.00 |
Крахмал картофельный | 15.17 | 12.13 | 15.65 | 12.52 |
Зарегистрироваться | 4.03 | — | 4.16 | — |
Агар (E406) | 1.26 | 1.07 | 1.30 | 1.10 |
Пудра ванильная | 1.16 | 1.16 | 1.20 | 1.20 |
Лимонная кислота (E330) | 0.96 | 0.94 | 0.99 | 0.97 |
Эссенция | 0.76 | — | 0.78 | — |
Зарегистрироваться | 0.64 | — | 0.66 | — |
Вино | 0.25 | — | 0.25 | — |
Коньяк | 0.25 | — | 0.25 | — |
Эссенция ромовая | 0.16 | — | 0.17 | — |
Итого | 942.42 | 646.08 | 972.47 | 666.68 |
Суммарные пофазные потери 4.0% | 26.06 | |||
Прочие потери 3.1% | 20.61 | |||
Общие потери 7.0% | 46.67 | |||
Выход | 839.90 | 620.01 | 839.90 | 620.01 |
- Сводная рецептура Торт Для милых дам [Коломна]
- Технологическая карта Торт Для милых дам [Коломна]
- Энергетическая ценность Торт Для милых дам [Коломна]
- Массовая доля сахара и жира Торт Для милых дам [Коломна]
- Пищевая ценность Торт Для милых дам [Коломна]
- Конструктор ганаша Торт Для милых дам [Коломна]
- Стоимость сырья для Торт Для милых дам [Коломна]
- Рецептура для домашнего приготовления Торт Для милых дам [Коломна]
- Технологическая инструкция Торт Для милых дам [Коломна]
- Рецептура Торт Для милых дам [Коломна]
- Технико-технологическая карта Торт Для милых дам [Коломна]