Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: Торт Олеся [Яхрома]

Рецептура №1
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 264.1 кг готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться
2№001 Бисквит (основной)75.0  175.0  131.25 46.22 34.67 
3№061 Крем "Новый"78.0  163.75 127.73 43.25 33.74 
4№095 Сироп для промочки50.0  125.0  62.5  33.01 16.51 
5№117 Сахарная мастика для карточек94.0  45.0  42.3  11.88 11.17 
6Зарегистрироваться
Итого26.21 73.79 1000.0  737.9  264.1  194.9  
Выход26.21 73.79 1000.0  737.9  194.9  

Рецептуры

№105 Суфле основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 128.75 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться
2Масло сливочное несоленое84.0  226.27 190.07 29.13 24.47 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром74.0  110.14 81.5  14.18 10.49 
4Белок яичный сырой12.0  64.25 7.71 8.27 0.99 
5Лимонная кислота98.0  3.8  3.72 0.49 0.48 
6Зарегистрироваться
Итого24.19 75.81 1017.72 771.57 131.03 99.33 
Потери 1.5%11.57 1.48 
Выход24.0 76.0  1000.0  760.0  128.75 97.85 
Потери до упека/уварки, усушки 0.75%75.81 7.63 5.78 0.98 0.74 
Упек/уварка 0.2%75.96 2.48 —  0.32 —  
Потери после упека/уварки, усушки 0.75%76.0  7.61 5.78 0.98 0.74 
№061 Крем "Новый" основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 43.25 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться
2Масло сливочное несоленое84.0  459.46 385.95 19.87 16.69 
3Пудра ванильная99.85 4.07 4.06 0.18 0.18 
4Вино—  0.86 —  0.037—  
5Коньяк—  0.86 —  0.037—  
Итого22.07 77.93 1022.42 796.74 44.22434.46 
Потери 2.1%16.74 0.72 
Выход22.0 78.0  1000.0  780.0  43.25 33.74 
Потери до упека/уварки, усушки 1.05%77.93 10.74 8.37 0.46 0.36 
Упек/уварка 0.1%78.01 0.95 —  0.04 —  
Потери после упека/уварки, усушки 1.05%78.0  10.73 8.37 0.46 0.36 
№098 Сахаро-агаровый сироп основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 78.63 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться
2Патока крахмальная78.0  292.66 228.27 23.01 17.95 
3Вода—  138.43 —  10.88 —  
4Агар85.0  8.16 6.94 0.64 0.54 
Итого20.0 80.0  1024.59 819.67 80.56 64.45 
Потери 2.4%19.67 1.55 
Выход20.0 80.0  1000.0  800.0  78.63 62.9  
№001 Бисквит (основной) основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 46.22 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться
2Сахар-песок99.85 347.11 346.59 16.04 16.02 
3Мука в/с85.5  281.16 240.39 13.0  11.12 
4Крахмал картофельный80.0  69.42 55.54 3.21 2.57 
5Эссенция—  3.47 —  0.16 —  
Итого37.58 62.42 1279.69 798.72 59.15 36.93 
Потери 6.1%48.72 2.26 
Выход25.0 75.0  1000.0  750.0  46.22 34.67 
Потери до упека/уварки, усушки 3.05%62.42 39.03 24.36 1.8  1.12 
Упек/уварка 16.8%75.02 208.18 —  9.62 —  
Потери после упека/уварки, усушки 3.05%75.0  32.48 24.36 1.5  1.13 
№095 Сироп для промочки основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 33.01 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться
2Сахар-песок99.85 513.07 512.3  16.94 16.91 
3Коньяк или вино десертное—  47.95 —  1.58 —  
4Эссенция ромовая—  1.92 —  0.063—  
Итого54.56 45.44 1127.32 512.3  37.21316.91 
Потери 2.4%12.3  0.4  
Выход50.0 50.0  1000.0  500.0  33.01 16.51 
Потери до упека/уварки, усушки 1.2%45.44 13.53 6.15 0.45 0.2  
Упек/уварка 9.1%49.99 101.49 —  3.35 —  
Потери после упека/уварки, усушки 1.2%50.0  12.3  6.15 0.41 0.21 
№063 Молочно-сахарный сироп основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 24.1 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться
2Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0  340.51 40.86 8.21 0.99 
Итого28.55 71.45 1053.3  752.58 25.39 18.14 
Потери 3.0%22.58 0.55 
Выход27.0 73.0  1000.0  730.0  24.1  17.59 
Потери до упека/уварки, усушки 1.5%71.45 15.8  11.29 0.38 0.27 
Упек/уварка 2.1%72.98 22.03 —  0.53 —  
Потери после упека/уварки, усушки 1.5%73.0  15.47 11.29 0.37 0.27 
№117 Сахарная мастика для карточек основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 11.88 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться
2Вода—  57.84 —  0.69 —  
3Желатин86.0  10.48 9.01 0.12 0.1  
Итого6.0 94.0  1012.15 951.42 12.02 11.29 
Потери 1.2%11.42 0.12 
Выход6.0 94.0  1000.0  940.0  11.88 11.17 
№024 Воздушный основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 0.99 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться
2Белок яичный сырой12.0  472.89 56.75 0.47 0.056
3Лимонная кислота98.0  4.73 4.64 0.0050.005
4Пудра ванильная99.85 4.73 4.72 0.0050.005
Итого29.25 70.75 1428.14 1010.48 1.42 1.006
Потери 4.5%45.48 0.046
Выход3.5 96.5  1000.0  965.0  0.99 0.96 
Потери до упека/уварки, усушки 2.25%70.75 32.14 22.74 0.03 0.02 
Упек/уварка 26.7%96.52 372.44 —  0.37 —  
Потери после упека/уварки, усушки 2.25%96.5  23.56 22.74 0.02 0.02 
Сводная рецептура, k=1.036049
#

Наименование сырья

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
по сумме фаз
на 264.1 кг готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться99.85 97.13 96.98 100.63 100.48 
2Масло сливочное несоленое84.0  49.0  41.16 50.77 42.65 
3Вода—  30.2  —  31.29 —  
4Меланж27.0  26.74 7.22 27.7  7.48 
5Патока крахмальная78.0  23.01 17.95 23.84 18.6  
6Зарегистрироваться74.0  14.18 10.49 14.69 10.87 
7Мука в/с85.5  13.0  11.12 13.47 11.52 
8Сахарная пудра99.85 11.21 11.19 11.61 11.59 
9Белок яичный сырой12.0  8.74 1.05 9.06 1.09 
10Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0  8.21 0.99 8.51 1.02 
11Зарегистрироваться80.0  3.21 2.57 3.33 2.66 
12Коньяк или вино десертное—  1.58 —  1.64 —  
13Агар85.0  0.64 0.54 0.66 0.56 
14Лимонная кислота98.0  0.5  0.49 0.52 0.51 
15Эссенция цитрусовая—  0.33 —  0.34 —  
16Зарегистрироваться99.85 0.19 0.19 0.2  0.2  
17Эссенция—  0.16 —  0.17 —  
18Желатин86.0  0.12 0.1  0.12 0.1  
19Эссенция ромовая—  0.063—  0.065—  
20Вино—  0.037—  0.038—  
21Зарегистрироваться—  0.037—  0.038—  
Итого—  288.287202.04 298.691209.33 
Суммарные пофазные потери 3.54%7.16 
Прочие потери 3.48%7.29 
Общие потери 6.9%14.45 
Выход73.79 264.1  194.88 264.1  194.88