Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться - это бесплатно;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail;
3) Войти.

Сводная рецептура: Торт Олеся [Яхрома]

Рецептура №1
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 280.5 кг готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2№001 Бисквит (основной)75.0  175.0  131.25 49.09 36.82 
3№061 Крем "Новый"78.0  163.75 127.73 45.93 35.83 
4№095 Сироп для промочки50.0  125.0  62.5  35.06 17.53 
5№117 Сахарная мастика для карточек94.0  45.0  42.3  12.62 11.86 
6Зарегистрироваться - это бесплатно!
Итого26.21 73.79 1000.0  737.9  280.49 206.97 
Выход26.21 73.79 1000.0  737.9  206.97 

Рецептуры

№105 Суфле основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 136.74 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Масло сливочное несоленое84.0  226.27 190.07 30.94 25.99 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром74.0  110.14 81.5  15.06 11.14 
4Белок яичный сырой12.0  64.25 7.71 8.79 1.05 
5Лимонная кислота98.0  3.8  3.72 0.52 0.51 
6Зарегистрироваться - это бесплатно!
Итого24.19 75.81 1017.72 771.57 139.17 105.5  
Потери 1.5%11.57 1.58 
Выход24.0 76.0  1000.0  760.0  136.74 103.92 
Потери до упека/уварки, усушки 0.75%75.81 7.63 5.78 1.04 0.79 
Упек/уварка 0.2%75.96 2.48 —  0.34 —  
Потери после упека/уварки, усушки 0.75%76.0  7.61 5.78 1.04 0.79 
№061 Крем "Новый" основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 45.93 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Масло сливочное несоленое84.0  459.46 385.95 21.1  17.72 
3Пудра ванильная99.85 4.07 4.06 0.19 0.19 
4Вино—  0.86 —  0.039—  
5Коньяк—  0.86 —  0.039—  
Итого22.07 77.93 1022.42 796.74 46.95836.59 
Потери 2.1%16.74 0.76 
Выход22.0 78.0  1000.0  780.0  45.93 35.83 
Потери до упека/уварки, усушки 1.05%77.93 10.74 8.37 0.49 0.38 
Упек/уварка 0.1%78.01 0.95 —  0.04 —  
Потери после упека/уварки, усушки 1.05%78.0  10.73 8.37 0.49 0.38 
№098 Сахаро-агаровый сироп основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 83.51 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Патока крахмальная78.0  292.66 228.27 24.44 19.06 
3Вода—  138.43 —  11.56 —  
4Агар85.0  8.16 6.94 0.68 0.58 
Итого20.0 80.0  1024.59 819.67 85.56 68.45 
Потери 2.4%19.67 1.64 
Выход20.0 80.0  1000.0  800.0  83.51 66.81 
№001 Бисквит (основной) основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 49.09 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Сахар-песок99.85 347.11 346.59 17.04 17.01 
3Мука в/с85.5  281.16 240.39 13.8  11.8  
4Крахмал картофельный80.0  69.42 55.54 3.41 2.73 
5Эссенция—  3.47 —  0.17 —  
Итого37.58 62.42 1279.69 798.72 62.82 39.21 
Потери 6.1%48.72 2.39 
Выход25.0 75.0  1000.0  750.0  49.09 36.82 
Потери до упека/уварки, усушки 3.05%62.42 39.03 24.36 1.92 1.2  
Упек/уварка 16.8%75.02 208.18 —  10.22 —  
Потери после упека/уварки, усушки 3.05%75.0  32.48 24.36 1.59 1.19 
№095 Сироп для промочки основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 35.06 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Сахар-песок99.85 513.07 512.3  17.99 17.96 
3Коньяк или вино десертное—  47.95 —  1.68 —  
4Эссенция ромовая—  1.92 —  0.067—  
Итого54.56 45.44 1127.32 512.3  39.52717.96 
Потери 2.4%12.3  0.43 
Выход50.0 50.0  1000.0  500.0  35.06 17.53 
Потери до упека/уварки, усушки 1.2%45.44 13.53 6.15 0.47 0.21 
Упек/уварка 9.1%49.99 101.49 —  3.56 —  
Потери после упека/уварки, усушки 1.2%50.0  12.3  6.15 0.43 0.22 
№063 Молочно-сахарный сироп основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 25.59 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0  340.51 40.86 8.71 1.05 
Итого28.55 71.45 1053.3  752.58 26.95 19.26 
Потери 3.0%22.58 0.58 
Выход27.0 73.0  1000.0  730.0  25.59 18.68 
Потери до упека/уварки, усушки 1.5%71.45 15.8  11.29 0.4  0.29 
Упек/уварка 2.1%72.98 22.03 —  0.56 —  
Потери после упека/уварки, усушки 1.5%73.0  15.47 11.29 0.4  0.29 
№117 Сахарная мастика для карточек основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 12.62 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Вода—  57.84 —  0.73 —  
3Желатин86.0  10.48 9.01 0.13 0.11 
Итого6.0 94.0  1012.15 951.42 12.77 12.0  
Потери 1.2%11.42 0.14 
Выход6.0 94.0  1000.0  940.0  12.62 11.86 
№024 Воздушный основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 1.05 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Белок яичный сырой12.0  472.89 56.75 0.5  0.06 
3Лимонная кислота98.0  4.73 4.64 0.0050.005
4Пудра ванильная99.85 4.73 4.72 0.0050.005
Итого29.25 70.75 1428.14 1010.48 1.5  1.06 
Потери 4.5%45.48 0.05 
Выход3.5 96.5  1000.0  965.0  1.05 1.01 
Потери до упека/уварки, усушки 2.25%70.75 32.14 22.74 0.03 0.02 
Упек/уварка 26.7%96.52 372.44 —  0.39 —  
Потери после упека/уварки, усушки 2.25%96.5  23.56 22.74 0.02 0.02 
Сводная рецептура, k=1.036167
#

Наименование сырья

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
по сумме фаз
на 280.5 кг готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!99.85 103.14 102.99 106.87 106.71 
2Масло сливочное несоленое84.0  52.04 43.71 53.92 45.29 
3Вода—  32.08 —  33.24 —  
4Меланж27.0  28.4  7.67 29.43 7.95 
5Патока крахмальная78.0  24.44 19.06 25.32 19.75 
6Зарегистрироваться - это бесплатно!74.0  15.06 11.14 15.6  11.54 
7Мука в/с85.5  13.8  11.8  14.3  12.23 
8Сахарная пудра99.85 11.91 11.89 12.34 12.32 
9Белок яичный сырой12.0  9.29 1.11 9.63 1.16 
10Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0  8.71 1.05 9.03 1.08 
11Зарегистрироваться - это бесплатно!80.0  3.41 2.73 3.53 2.82 
12Коньяк или вино десертное—  1.68 —  1.74 —  
13Агар85.0  0.68 0.58 0.7  0.6  
14Лимонная кислота98.0  0.53 0.52 0.55 0.54 
15Эссенция цитрусовая—  0.35 —  0.36 —  
16Зарегистрироваться - это бесплатно!99.85 0.2  0.2  0.21 0.21 
17Эссенция—  0.17 —  0.18 —  
18Желатин86.0  0.13 0.11 0.13 0.11 
19Эссенция ромовая—  0.067—  0.069—  
20Вино—  0.039—  0.04 —  
21Зарегистрироваться - это бесплатно!—  0.039—  0.04 —  
Итого—  306.165214.56 317.229222.31 
Суммарные пофазные потери 3.53%7.58 
Прочие потери 3.49%7.75 
Общие потери 6.9%15.33 
Выход73.79 280.5  206.98 280.5  206.98