Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Сводная рецептура: Торт По-щучьему велению [Яхрома]
Наименование сырья | Расход сырья | |||
---|---|---|---|---|
по сумме фаз | на 628.7 кг готовой продукции | |||
в натуре | в сухих веществах | в натуре | в сухих веществах | |
Зарегистрироваться | 241.39 | 241.03 | 250.46 | 250.09 |
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое] | 99.72 | 83.76 | 103.47 | 86.91 |
Вода | 83.89 | — | 87.04 | — |
Меланж | 66.68 | 18.00 | 69.19 | 18.68 |
Патока крахмальная | 44.45 | 34.67 | 46.12 | 35.97 |
Зарегистрироваться | 44.01 | 43.74 | 45.66 | 45.39 |
Мука в/с | 32.41 | 27.71 | 33.62 | 28.75 |
Белок яичный сырой | 27.69 | 3.32 | 28.73 | 3.45 |
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5% | 25.39 | 18.79 | 26.34 | 19.49 |
Молоко цельное свежее мдж 3.2% | 19.82 | 2.38 | 20.56 | 2.47 |
Зарегистрироваться | 8.00 | 6.40 | 8.30 | 6.64 |
Коньяк или вино десертное | 3.62 | — | 3.75 | — |
Агар (E406) | 1.47 | 1.25 | 1.53 | 1.30 |
Лимонная кислота (E330) | 1.07 | 1.05 | 1.11 | 1.09 |
Какао-порошок [Скурихин] | 0.81 | 0.77 | 0.84 | 0.80 |
Зарегистрироваться | 0.59 | — | 0.61 | — |
Пудра ванильная | 0.55 | 0.55 | 0.57 | 0.57 |
Эссенция | 0.50 | — | 0.52 | — |
Эссенция ромовая | 0.14 | — | 0.15 | — |
Коньяк | 0.11 | — | 0.11 | — |
Зарегистрироваться | 0.076 | — | 0.079 | — |
Краска пищевая | 0.031 | — | 0.033 | — |
Итого | 702.42 | 483.43 | 728.80 | 501.59 |
Суммарные пофазные потери 3.4% | 16.45 | |||
Прочие потери 3.6% | 18.16 | |||
Общие потери 6.9% | 34.61 | |||
Выход | 628.70 | 466.98 | 628.70 | 466.98 |
- Сводная рецептура Торт По-щучьему велению [Яхрома]
- Технологическая карта Торт По-щучьему велению [Яхрома]
- Энергетическая ценность Торт По-щучьему велению [Яхрома]
- Массовая доля сахара и жира Торт По-щучьему велению [Яхрома]
- Пищевая ценность Торт По-щучьему велению [Яхрома]
- Конструктор ганаша Торт По-щучьему велению [Яхрома]
- Стоимость сырья для Торт По-щучьему велению [Яхрома]
- Рецептура для домашнего приготовления Торт По-щучьему велению [Яхрома]
- Технологическая инструкция Торт По-щучьему велению [Яхрома]
- Рецептура Торт По-щучьему велению [Яхрома]
- Технико-технологическая карта Торт По-щучьему велению [Яхрома]