KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Печенье → Сдобное печенье → №200 печенье "Овсяночка" → №200 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №200 печенье "Овсяночка"

№200
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 267.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85294.70 294.26 78.92 78.80 
3Маргарин84.0 198.36 166.62 53.12 44.62 
4Мука овсяная85.5 170.02 145.37 45.53 38.93 
5вода—  83.04 —   22.24 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Соль96.5 4.53 4.38 1.21 1.17 
8Сода пищевая (E500(ii))50.0 3.97 1.98 1.06 0.53 
9Корица100.0 0.85 0.85 0.23 0.23 
10Ванилин—  0.68 —   0.18 —   
Итого17.5 82.5 1186.87 979.17 317.84 262.22 
Потери 4.0%39.17 10.49 
Выход6.0 94.0 1000.00 940.00 251.73 
Потери до упека/уварки, усушки 2.0%82.5 23.74 19.58 6.36 5.24 
Упек/уварка 12.23%142.30 38.11 
Потери после упека/уварки, усушки 2.0%94.0 20.83 19.58 5.58 5.24 
Рецептуры
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №200 печенье "Овсяночка" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: