KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Крем Шарлотт (в №015, 133, 310, 320, 321) → основная рецептура → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Крем Шарлотт (в №015, 133, 310, 320, 321)

Крем Шарлотт (в №015, 133, 310, 320, 321) основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 392 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 428.15 359.65 167.83 140.98 
3Пудра ванильная99.854.15 4.14 1.63 1.62 
4Вино—  1.66 —   0.65 —   
Итого28.3 71.7 1022.51 733.40 400.82 287.49 
Потери 2.1%15.40 6.04 
Выход28.2 71.8 1000.00 718.00 281.46 
Потери до упека/уварки, усушки 1.04985%71.7 10.73 7.70 4.21 3.02 
Упек/уварка 0.1%1.05 0.41 
Потери после упека/уварки, усушки 1.04985%71.8 10.72 7.70 4.20 3.02 
Рецептуры
Сироп Шарлотт (в №015, 310, 320, 321) основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 230.71 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 481.50 57.78 111.09 13.33 
3Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 128.40 34.67 29.62 8.00 
Итого44.3 55.7 1169.74 651.45 269.87 150.30 
Потери 3.6%23.45 5.41 
Выход37.2 62.8 1000.00 628.00 230.71 144.89 
Потери до упека/уварки, усушки 1.7997%55.7 21.05 11.72 4.86 2.70 
Упек/уварка 11.32%130.02 30.00 
Потери после упека/уварки, усушки 1.7997%62.8 18.67 11.72 4.31 2.70 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 392 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 167.83 140.98 
2Сахар-песок99.85129.16 128.97 
3Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 111.09 13.33 
4Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 29.62 8.00 
5Пудра ванильная99.851.63 1.62 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.65 —   
Итого439.98 292.90 
Общие потери 3.9%11.45 
Выход71.8 392.00 281.46 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Даяйца куриныенет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамолоко цельное свежее мдж 3.2%; масло сливочноенет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Крем Шарлотт (в №015, 133, 310, 320, 321) (основная рецептура) входит в рецептуры:

№015 Торт "Горизонт"рецептура № 1
№133 Торт "Песочно-вишневый"№133
№310 Пирожное "Корзиночка" с лимонным кремомрецептура № 1
№320 Пирожное "Корзиночка" с малиновым вареньемрецептура № 1
№321 Пирожное "Корзиночка" с рябиновым вареньемрецептура № 1
Крем Шарлотт вишневый (в №133)основная
Крем Шарлотт лимонный (в №310)основная рецептура
Крем Шарлотт малиновый (в №320)основная рецептура

Рецептура на Крем Шарлотт (в №015, 133, 310, 320, 321) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: