KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Печенье → Сдобное печенье → №202 печенье "Овсяно-виноградное" → №202 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №202 печенье "Овсяно-виноградное"

№202
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 729.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Мука в/с85.5 364.95 312.03 266.23 227.63 
3Маргарин84.0 161.04 135.27 117.48 98.68 
4Мука овсяная85.5 156.46 133.77 114.14 97.59 
5вода—  95.04 —   69.33 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Сода пищевая (E500(ii))50.0 4.80 2.40 3.50 1.75 
8Соль96.5 3.94 3.80 2.87 2.77 
9Корица100.0 0.99 0.99 0.72 0.72 
Итого17.5 82.5 1187.00 979.27 865.91 714.38 
Потери 4.0%39.27 28.65 
Выход6.0 94.0 1000.00 940.00 685.73 
Потери до упека/уварки, усушки 2.00511%82.5 23.80 19.64 17.36 14.32 
Упек/уварка 12.23%142.31 103.81 
Потери после упека/уварки, усушки 2.00511%94.0 20.89 19.64 15.24 14.32 
Рецептуры
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №202 печенье "Овсяно-виноградное" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: