KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Печенье → Сдобное печенье → №203 печенье "Родник" → №203 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №203 печенье "Родник"

№203
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 603.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85290.25 289.82 175.08 174.82 
3Маргарин84.0 232.21 195.06 140.07 117.66 
4Мука овсяная85.5 174.23 148.97 105.10 89.86 
5Крахмал-сырец (отходы)45.0 92.88 41.80 56.03 25.21 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Сода пищевая (E500(ii))50.0 4.64 2.32 2.80 1.40 
8Соль96.5 3.50 3.38 2.11 2.04 
9Ванилин—  1.80 —   1.09 —   
Итого17.5 82.5 1186.87 979.17 715.92 590.63 
Потери 4.0%39.17 23.63 
Выход6.0 94.0 1000.00 940.00 567.01 
Потери до упека/уварки, усушки 2.0%82.5 23.74 19.58 14.32 11.81 
Упек/уварка 12.23%142.30 85.83 
Потери после упека/уварки, усушки 2.0%94.0 20.83 19.58 12.57 11.81 
Рецептуры
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №203 печенье "Родник" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: