KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Печенье → Сдобное печенье → №204 печенье "Руденелис" → №204 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №204 печенье "Руденелис"

№204
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 935.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85328.89 328.40 307.61 307.15 
3Мука овсяная85.5 205.91 176.05 192.59 164.66 
4Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 171.59 144.14 160.49 134.81 
5вода—  91.35 —   85.44 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Соль96.5 4.00 3.86 3.74 3.61 
8Корица100.0 0.86 0.86 0.80 0.80 
9Ванилин—  0.57 —   0.53 —   
Итого17.5 82.5 1174.39 968.87 1098.41 906.18 
Потери 4.0%38.87 36.36 
Выход7.0 93.0 1000.00 930.00 869.83 
Потери до упека/уварки, усушки 2.00595%82.5 23.56 19.44 22.03 18.18 
Упек/уварка 11.29%129.93 121.53 
Потери после упека/уварки, усушки 2.00595%93.0 20.90 19.44 19.55 18.18 
Рецептуры
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамасло сливочноенет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №204 печенье "Руденелис" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: