KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все полуфабрикаты → Выпеченные полуфабрикаты → Бисквит с маслом и какао → рецептура для торта "Отрада" → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Бисквит с маслом и какао рецептура для торта "Отрада"

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 127.8 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8538.38 38.32 —   —   99.75 38.28 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 35.64 29.94 82.50 29.40 —/0.80 —/0.29 
Мука в/с85.5 27.41 23.44 1.09 0.30 1.59 0.44 
Белок яичный сырой12.0 24.12 2.89 —   —   0.9450.23 
Желток яичный сырой46.0 19.74 9.08 28.7045.67 —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся95.0 5.48 5.21 15.00 0.82 2.00 0.11 
Ванилин—  0.005—   —   —   —   —   
Итого108.88 28.32 36.19 30.71 39.25 
Выход в готовом изделии80.0 102.24 26.6  33.98 28.8  36.86 
Массовая доля по сухим веществам102.24 33.2  33.98 36.1  36.86 
На водную фазу59.1  
Рецептуры

Бисквит с маслом и какао (рецептура для торта "Отрада") входит в рецептуры:

№016 Торт "Отрада"рецептура № 1

Рецептура на Бисквит с маслом и какао содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: