Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться - это бесплатно;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail;
3) Войти.

Сводная рецептура: Торт Наслаждение [Ступино]

Рецептура №1
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 437.7 кг готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2№095а Сироп для промочки50.36 200.0  100.72 87.54 44.09 
3№056 Крем сливочный фруктовый75.0  170.0  127.5  74.41 55.81 
4№001 Бисквит (основной)75.0  120.0  90.0  52.52 39.39 
5№062а Крем "Новый" шоколадный78.8  120.0  94.56 52.52 41.39 
6Зарегистрироваться - это бесплатно!
7№061 Крем "Новый"78.0  40.0  31.2  17.51 13.66 
8Крошка бисквитная жареная с какао94.0  20.0  18.8  8.75 8.23 
9Сахарная пудра99.85 10.0  9.99 4.38 4.37 
Итого28.19 71.81 1000.0  718.07 437.7  314.32 
Выход28.19 71.81 1000.0  718.07 314.32 

Рецептуры

№056 Крем сливочный фруктовый на 61м креме
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 74.41 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2№061 Крем "Новый"78.0  502.01 391.57 37.35 29.13 
Итого25.0 75.0  1004.02 753.02 74.7  56.02 
Потери 0.4%3.02 0.21 
Выход25.0 75.0  1000.0  750.0  74.41 55.81 
Полуфабрикат Клубника основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 30.64 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2№061 Крем "Новый"78.0  210.0  163.8  6.43 5.02 
3Сахар-песок99.85 145.0  144.78 4.44 4.43 
4Лимонная кислота98.0  5.0  4.9  0.15 0.15 
Итого20.76 79.24 1025.0  812.23 31.4  24.89 
Потери 2.74%22.23 0.68 
Выход21.0 79.0  1000.0  790.0  30.64 24.21 
Потери до упека/уварки, усушки 1.37%79.24 14.03 11.12 0.43 0.34 
Упек/уварка -0.3%79.0  -3.1  —  -0.09 —  
Потери после упека/уварки, усушки 1.37%79.0  14.07 11.12 0.43 0.34 
№095а Сироп для промочки основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 87.54 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Коньяк или вино десертное—  47.95 —  4.2  —  
3Эссенция ромовая—  1.92 —  0.17 —  
Итого49.64 50.36 1000.0  503.57 87.54 44.08 
Выход49.64 50.36 1000.0  503.57 87.54 44.08 
№061 Крем "Новый" основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 54.86 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Масло сливочное несоленое84.0  459.46 385.95 25.21 21.18 
3Пудра ванильная99.85 4.07 4.06 0.22 0.22 
4Вино—  0.86 —  0.047—  
5Коньяк—  0.86 —  0.047—  
Итого22.07 77.93 1022.42 796.74 56.09443.72 
Потери 2.1%16.74 0.93 
Выход22.0 78.0  1000.0  780.0  54.86 42.79 
Потери до упека/уварки, усушки 1.05%77.93 10.74 8.37 0.59 0.46 
Упек/уварка 0.1%78.01 0.95 —  0.05 —  
Потери после упека/уварки, усушки 1.05%78.0  10.73 8.37 0.59 0.46 
№062а Крем "Новый" шоколадный основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 52.52 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Масло сливочное несоленое84.0  436.96 367.05 22.95 19.28 
3Какао-порошок95.0  49.63 47.15 2.61 2.48 
4Пудра ванильная99.85 3.86 3.85 0.2  0.2  
5Коньяк—  2.0  —  0.11 —  
Итого21.27 78.73 1022.38 804.9  53.7  42.28 
Потери 2.1%16.9  0.89 
Выход21.2 78.8  1000.0  788.0  52.52 41.39 
Потери до упека/уварки, усушки 1.05%78.73 10.73 8.45 0.56 0.44 
Упек/уварка 0.1%78.81 0.93 —  0.05 —  
Потери после упека/уварки, усушки 1.05%78.8  10.72 8.45 0.56 0.44 
Крошка бисквитная жареная с какао основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 8.75 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Какао-порошок95.0  107.84 102.45 0.94 0.89 
Итого23.26 76.74 1237.23 949.49 10.82 8.3  
Потери 1.0%9.49 0.07 
Выход6.0 94.0  1000.0  940.0  8.75 8.23 
Потери до упека/уварки, усушки 0.5%76.74 6.18 4.74 0.05 0.04 
Упек/уварка 18.4%94.04 226.0  —  1.98 —  
Потери после упека/уварки, усушки 0.5%94.0  5.05 4.75 0.04 0.04 
№061 Крем "Новый" с сиропом на сгущеном молоке
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 6.43 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Масло сливочное несоленое84.0  459.46 385.95 2.95 2.48 
3Пудра ванильная99.85 4.07 4.06 0.0260.026
4Вино—  0.86 —  0.006—  
5Коньяк—  0.86 —  0.006—  
Итого22.07 77.93 1022.42 796.74 6.5685.116
Потери 2.1%16.74 0.096
Выход22.0 78.0  1000.0  780.0  6.43 5.02 
Потери до упека/уварки, усушки 1.05%77.93 10.74 8.37 0.07 0.05 
Упек/уварка 0.1%78.01 0.95 —  0.01 —  
Потери после упека/уварки, усушки 1.05%78.0  10.73 8.37 0.07 0.05 
№007 Бисквит с какао порошком основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 109.43 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Сахар-песок99.85 344.02 343.5  37.65 37.59 
3Мука в/с85.5  278.65 238.25 30.49 26.07 
4Какао-порошок95.0  57.34 54.47 6.27 5.96 
5Крахмал картофельный80.0  22.93 18.34 2.51 2.01 
Итого36.58 63.42 1276.3  809.37 139.66 88.57 
Потери 6.1%49.37 5.4  
Выход24.0 76.0  1000.0  760.0  109.43 83.17 
Потери до упека/уварки, усушки 3.05%63.42 38.92 24.68 4.26 2.7  
Упек/уварка 16.6%76.04 204.9  —  22.42 —  
Потери после упека/уварки, усушки 3.05%76.0  32.48 24.68 3.55 2.7  
Сахарный сироп для промочки основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 83.17 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Вода—  480.74 —  39.98 —  
Итого47.0 53.0  1024.6  543.04 85.21 45.16 
Потери 2.4%13.04 1.08 
Выход47.0 53.0  1000.0  530.0  83.17 44.08 
№001 Бисквит (основной) основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 62.4 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Сахар-песок99.85 347.11 346.59 21.66 21.63 
3Мука в/с85.5  281.16 240.39 17.54 15.0  
4Крахмал картофельный80.0  69.42 55.54 4.33 3.46 
5Эссенция—  3.47 —  0.22 —  
Итого37.58 62.42 1279.69 798.72 79.85 49.84 
Потери 6.1%48.72 3.04 
Выход25.0 75.0  1000.0  750.0  62.4  46.8  
Потери до упека/уварки, усушки 3.05%62.42 39.03 24.36 2.44 1.52 
Упек/уварка 16.8%75.02 208.18 —  12.99 —  
Потери после упека/уварки, усушки 3.05%75.0  32.48 24.36 2.03 1.52 
№063 Молочно-сахарный сироп основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 58.4 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0  340.51 40.86 19.89 2.39 
Итого28.55 71.45 1053.3  752.58 61.52 43.96 
Потери 3.0%22.58 1.33 
Выход27.0 73.0  1000.0  730.0  58.4  42.63 
Потери до упека/уварки, усушки 1.5%71.45 15.8  11.29 0.92 0.66 
Упек/уварка 2.1%72.98 22.03 —  1.29 —  
Потери после упека/уварки, усушки 1.5%73.0  15.47 11.29 0.9  0.66 
№001а Крошка бисквитного полуфабриката №1 основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 20.38 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Сахар-песок99.85 350.73 350.2  7.15 7.14 
3Мука в/с85.5  284.09 242.9  5.79 4.95 
4Крахмал картофельный80.0  70.15 56.12 1.43 1.14 
5Эссенция—  3.51 —  0.072—  
Итого37.61 62.39 1294.03 807.32 26.37216.45 
Потери 7.1%57.32 1.16 
Выход25.0 75.0  1000.0  750.0  20.38 15.29 
Потери до упека/уварки, усушки 3.55%62.39 45.94 28.66 0.94 0.59 
Упек/уварка 16.8%74.99 209.88 —  4.28 —  
Потери после упека/уварки, усушки 3.55%75.0  38.21 28.66 0.78 0.59 
№063 Молочно-сахарный сироп на сгущеном молоке
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 3.58 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Вода—  243.17 —  0.87 —  
3Молоко цельное сгущенное с сахаром74.0  128.2  94.87 0.46 0.34 
Итого27.0 73.0  1027.74 750.26 3.68 2.69 
Потери 2.7%20.26 0.08 
Выход27.0 73.0  1000.0  730.0  3.58 2.61 
Сводная рецептура, k=1.025313
#

Наименование сырья

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
по сумме фаз
на 437.7 кг готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!99.85 160.11 159.87 164.16 163.91 
2Меланж27.0  110.77 29.91 113.57 30.66 
3Мука в/с85.5  53.82 46.02 55.18 47.18 
4Масло сливочное несоленое84.0  51.11 42.93 52.4  44.02 
5Вода—  40.85 —  41.88 —  
6Зарегистрироваться - это бесплатно!72.0  37.35 26.89 38.3  27.58 
7Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0  19.89 2.39 20.39 2.45 
8Какао-порошок95.0  9.82 9.33 10.07 9.57 
9Крахмал картофельный80.0  8.27 6.62 8.48 6.78 
10Сахарная пудра99.85 4.38 4.37 4.49 4.48 
11Зарегистрироваться - это бесплатно!—  4.2  —  4.31 —  
12Молоко цельное сгущенное с сахаром74.0  0.46 0.34 0.47 0.35 
13Пудра ванильная99.85 0.45 0.45 0.46 0.46 
14Эссенция—  0.29 —  0.3  —  
15Эссенция ромовая—  0.17 —  0.17 —  
16Зарегистрироваться - это бесплатно!—  0.16 —  0.16 —  
17Лимонная кислота98.0  0.15 0.15 0.15 0.15 
18Вино—  0.053—  0.054—  
Итого—  502.303329.27 514.994337.59 
Суммарные пофазные потери 4.54%14.96 
Прочие потери 2.46%8.32 
Общие потери 6.9%23.28 
Выход71.81 437.7  314.31 437.7  314.31