Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться - это бесплатно;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail;
3) Войти.
Все группы → Все изделия → Торты → Торты "Мособлхлеб" → Торт Наслаждение [Ступино] → Рецептура №1 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Торт Наслаждение [Ступино]

Рецептура №1
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 251.2 кг готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться － это бесплатно!
2№095а Сироп для промочки50.36 200.0  100.72 50.24 25.3  
3№056 Крем сливочный фруктовый75.0  170.0  127.5  42.7  32.03 
4№001 Бисквит (основной)75.0  120.0  90.0  30.14 22.61 
5№062а Крем "Новый" шоколадный78.8  120.0  94.56 30.14 23.75 
6Зарегистрироваться － это бесплатно!
7№061 Крем "Новый"78.0  40.0  31.2  10.05 7.84 
8Крошка бисквитная жареная с какао94.0  20.0  18.8  5.02 4.72 
9Сахарная пудра99.85 10.0  9.99 2.51 2.51 
Итого28.19 71.81 1000.0  718.07 251.18 180.38 
Выход28.19 71.81 1000.0  718.07 180.38 

Рецептуры

№056 Крем сливочный фруктовый на 61м креме
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 42.7 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться － это бесплатно!
2№061 Крем "Новый"78.0  502.01 391.57 21.44 16.72 
Итого25.0 75.0  1004.02 753.02 42.88 32.16 
Потери 0.4%3.02 0.13 
Выход25.0 75.0  1000.0  750.0  42.7  32.03 
Полуфабрикат Клубника основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 17.58 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться － это бесплатно!
2№061 Крем "Новый"78.0  210.0  163.8  3.69 2.88 
3Сахар-песок99.85 145.0  144.78 2.55 2.55 
4Лимонная кислота98.0  5.0  4.9  0.0880.086
Итого20.76 79.24 1025.0  812.23 18.01814.286
Потери 2.74%22.23 0.396
Выход21.0 79.0  1000.0  790.0  17.58 13.89 
Потери до упека/уварки, усушки 1.37%79.24 14.03 11.12 0.25 0.2  
Упек/уварка -0.3%79.0  -3.1  —  -0.05 —  
Потери после упека/уварки, усушки 1.37%79.0  14.07 11.12 0.25 0.2  
№095а Сироп для промочки основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 50.24 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться － это бесплатно!
2Коньяк или вино десертное—  47.95 —  2.41 —  
3Эссенция ромовая—  1.92 —  0.096—  
Итого49.64 50.36 1000.0  503.57 50.23625.3  
Выход49.64 50.36 1000.0  503.57 50.24 25.3  
№061 Крем "Новый" основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 31.49 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться － это бесплатно!
2Масло сливочное несоленое84.0  459.46 385.95 14.47 12.15 
3Пудра ванильная99.85 4.07 4.06 0.13 0.13 
4Вино—  0.86 —  0.027—  
5Коньяк—  0.86 —  0.027—  
Итого22.07 77.93 1022.42 796.74 32.20425.09 
Потери 2.1%16.74 0.53 
Выход22.0 78.0  1000.0  780.0  31.49 24.56 
Потери до упека/уварки, усушки 1.05%77.93 10.74 8.37 0.34 0.26 
Упек/уварка 0.1%78.01 0.95 —  0.03 —  
Потери после упека/уварки, усушки 1.05%78.0  10.73 8.37 0.34 0.27 
№062а Крем "Новый" шоколадный основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 30.14 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться － это бесплатно!
2Масло сливочное несоленое84.0  436.96 367.05 13.17 11.06 
3Какао-порошок95.0  49.63 47.15 1.5  1.43 
4Пудра ванильная99.85 3.86 3.85 0.12 0.12 
5Коньяк—  2.0  —  0.06 —  
Итого21.27 78.73 1022.38 804.9  30.82 24.27 
Потери 2.1%16.9  0.52 
Выход21.2 78.8  1000.0  788.0  30.14 23.75 
Потери до упека/уварки, усушки 1.05%78.73 10.73 8.45 0.32 0.25 
Упек/уварка 0.1%78.81 0.93 —  0.03 —  
Потери после упека/уварки, усушки 1.05%78.8  10.72 8.45 0.32 0.25 
Крошка бисквитная жареная с какао основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 5.02 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться － это бесплатно!
2Какао-порошок95.0  107.84 102.45 0.54 0.51 
Итого23.26 76.74 1237.23 949.49 6.21 4.76 
Потери 1.0%9.49 0.04 
Выход6.0 94.0  1000.0  940.0  5.02 4.72 
Потери до упека/уварки, усушки 0.5%76.74 6.18 4.74 0.03 0.02 
Упек/уварка 18.4%94.04 226.0  —  1.13 —  
Потери после упека/уварки, усушки 0.5%94.0  5.05 4.75 0.03 0.03 
№061 Крем "Новый" с сиропом на сгущеном молоке
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 3.69 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться － это бесплатно!
2Масло сливочное несоленое84.0  459.46 385.95 1.7  1.43 
3Пудра ванильная99.85 4.07 4.06 0.0150.015
4Вино—  0.86 —  0.003—  
5Коньяк—  0.86 —  0.003—  
Итого22.07 77.93 1022.42 796.74 3.7812.945
Потери 2.1%16.74 0.065
Выход22.0 78.0  1000.0  780.0  3.69 2.88 
Потери до упека/уварки, усушки 1.05%77.93 10.74 8.37 0.04 0.03 
Упек/уварка 0.1%78.01 0.95 —  —  —  
Потери после упека/уварки, усушки 1.05%78.0  10.73 8.37 0.04 0.03 
№007 Бисквит с какао порошком основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 62.8 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться － это бесплатно!
2Сахар-песок99.85 344.02 343.5  21.6  21.57 
3Мука в/с85.5  278.65 238.25 17.5  14.96 
4Какао-порошок95.0  57.34 54.47 3.6  3.42 
5Крахмал картофельный80.0  22.93 18.34 1.44 1.15 
Итого36.58 63.42 1276.3  809.37 80.15 50.82 
Потери 6.1%49.37 3.09 
Выход24.0 76.0  1000.0  760.0  62.8  47.73 
Потери до упека/уварки, усушки 3.05%63.42 38.92 24.68 2.44 1.55 
Упек/уварка 16.6%76.04 204.9  —  12.87 —  
Потери после упека/уварки, усушки 3.05%76.0  32.48 24.68 2.04 1.55 
Сахарный сироп для промочки основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 47.73 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться － это бесплатно!
2Вода—  480.74 —  22.95 —  
Итого47.0 53.0  1024.6  543.04 48.91 25.92 
Потери 2.4%13.04 0.62 
Выход47.0 53.0  1000.0  530.0  47.73 25.3  
№001 Бисквит (основной) основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 35.81 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться － это бесплатно!
2Сахар-песок99.85 347.11 346.59 12.43 12.41 
3Мука в/с85.5  281.16 240.39 10.07 8.61 
4Крахмал картофельный80.0  69.42 55.54 2.49 1.99 
5Эссенция—  3.47 —  0.12 —  
Итого37.58 62.42 1279.69 798.72 45.83 28.6  
Потери 6.1%48.72 1.74 
Выход25.0 75.0  1000.0  750.0  35.81 26.86 
Потери до упека/уварки, усушки 3.05%62.42 39.03 24.36 1.4  0.87 
Упек/уварка 16.8%75.02 208.18 —  7.45 —  
Потери после упека/уварки, усушки 3.05%75.0  32.48 24.36 1.16 0.87 
№063 Молочно-сахарный сироп основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 33.52 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться － это бесплатно!
2Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0  340.51 40.86 11.41 1.37 
Итого28.55 71.45 1053.3  752.58 35.3  25.22 
Потери 3.0%22.58 0.75 
Выход27.0 73.0  1000.0  730.0  33.52 24.47 
Потери до упека/уварки, усушки 1.5%71.45 15.8  11.29 0.53 0.38 
Упек/уварка 2.1%72.98 22.03 —  0.74 —  
Потери после упека/уварки, усушки 1.5%73.0  15.47 11.29 0.52 0.38 
№001а Крошка бисквитного полуфабриката №1 основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 11.69 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться － это бесплатно!
2Сахар-песок99.85 350.73 350.2  4.1  4.09 
3Мука в/с85.5  284.09 242.9  3.32 2.84 
4Крахмал картофельный80.0  70.15 56.12 0.82 0.66 
5Эссенция—  3.51 —  0.041—  
Итого37.61 62.39 1294.03 807.32 15.1319.44 
Потери 7.1%57.32 0.67 
Выход25.0 75.0  1000.0  750.0  11.69 8.77 
Потери до упека/уварки, усушки 3.55%62.39 45.94 28.66 0.54 0.34 
Упек/уварка 16.8%74.99 209.88 —  2.45 —  
Потери после упека/уварки, усушки 3.55%75.0  38.21 28.66 0.45 0.34 
№063 Молочно-сахарный сироп на сгущеном молоке
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 2.06 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться － это бесплатно!
2Вода—  243.17 —  0.5  —  
3Молоко цельное сгущенное с сахаром74.0  128.2  94.87 0.26 0.19 
Итого27.0 73.0  1027.74 750.26 2.11 1.54 
Потери 2.7%20.26 0.04 
Выход27.0 73.0  1000.0  730.0  2.06 1.5  
Сводная рецептура, k=1.025204
#

Наименование сырья

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
по сумме фаз
на 251.2 кг готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться － это бесплатно!99.85 91.88 91.74 94.2  94.06 
2Меланж27.0  63.58 17.17 65.18 17.6  
3Мука в/с85.5  30.89 26.41 31.67 27.08 
4Масло сливочное несоленое84.0  29.34 24.65 30.08 25.27 
5Вода—  23.45 —  24.04 —  
6Зарегистрироваться － это бесплатно!72.0  21.44 15.44 21.98 15.83 
7Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0  11.41 1.37 11.7  1.4  
8Какао-порошок95.0  5.64 5.36 5.78 5.49 
9Крахмал картофельный80.0  4.75 3.8  4.87 3.9  
10Сахарная пудра99.85 2.51 2.51 2.57 2.57 
11Зарегистрироваться － это бесплатно!—  2.41 —  2.47 —  
12Пудра ванильная99.85 0.27 0.27 0.28 0.28 
13Молоко цельное сгущенное с сахаром74.0  0.26 0.19 0.27 0.2  
14Эссенция—  0.16 —  0.16 —  
15Эссенция ромовая—  0.096—  0.098—  
16Зарегистрироваться － это бесплатно!—  0.09 —  0.092—  
17Лимонная кислота98.0  0.0880.0860.09 0.088
18Вино—  0.03 —  0.031—  
Итого—  288.294188.996295.561193.768
Суммарные пофазные потери 4.55%8.606
Прочие потери 2.46%4.772
Общие потери 6.9%13.378
Выход71.81 251.2  180.39 251.2  180.39 
расчеты, формы, документы: