Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: Торт Наслаждение [Ступино]

Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 31.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2№095а Сироп для промочки50.36 200.0  100.72 6.3  3.17 
3№056 Крем сливочный фруктовый75.0  170.0  127.5  5.36 4.02 
4№001 Бисквит (основной)75.0  120.0  90.0  3.78 2.84 
5№062а Крем "Новый" шоколадный78.8  120.0  94.56 3.78 2.98 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7№061 Крем "Новый"78.0  40.0  31.2  1.26 0.98 
8Крошка бисквитная жареная с какао94.0  20.0  18.8  0.63 0.59 
9Сахарная пудра99.85 10.0  9.99 0.32 0.32 
Итого28.19 71.81 1000.0  718.07 31.52 22.64 
Выход28.19 71.81 1000.0  718.07 22.64 

Рецептуры

№056 Крем сливочный фруктовый на 61м креме
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 5.36 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2№061 Крем "Новый"78.0  502.01 391.57 2.69 2.1  
Итого25.0 75.0  1004.02 753.02 5.38 4.04 
Потери 0.4%3.02 0.02 
Выход25.0 75.0  1000.0  750.0  5.36 4.02 
Полуфабрикат Клубника основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 2.21 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2№061 Крем "Новый"78.0  210.0  163.8  0.46 0.36 
3Сахар-песок99.85 145.0  144.78 0.32 0.32 
4Лимонная кислота98.0  5.0  4.9  0.0110.011
Итого20.76 79.24 1025.0  812.23 2.2611.791
Потери 2.74%22.23 0.041
Выход21.0 79.0  1000.0  790.0  2.21 1.75 
Потери до упека/уварки, усушки 1.37%79.24 14.03 11.12 0.03 0.02 
Упек/уварка -0.3%-3.1  -0.01 
Потери после упека/уварки, усушки 1.37%79.0  14.07 11.12 0.03 0.02 
№095а Сироп для промочки основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 6.3 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Коньяк или вино десертное—  47.95 —  0.3  —  
3Эссенция ромовая—  1.92 —  0.012—  
Итого49.64 50.36 1000.0  503.57 6.3023.17 
Выход49.64 50.36 1000.0  503.57 6.3  3.17 
№061 Крем "Новый" основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 3.95 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное несоленое84.0  459.46 385.95 1.81 1.52 
3Пудра ванильная99.85 4.07 4.06 0.0160.016
4Вино—  0.86 —  0.003—  
5Коньяк—  0.86 —  0.003—  
Итого22.07 77.93 1022.42 796.74 4.0323.146
Потери 2.1%16.74 0.066
Выход22.0 78.0  1000.0  780.0  3.95 3.08 
Потери до упека/уварки, усушки 1.05%77.93 10.74 8.37 0.04 0.03 
Упек/уварка 0.1%0.95 —  
Потери после упека/уварки, усушки 1.05%78.0  10.73 8.37 0.04 0.03 
№062а Крем "Новый" шоколадный основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 3.78 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное несоленое84.0  436.96 367.05 1.65 1.39 
3Какао-порошок95.0  49.63 47.15 0.19 0.18 
4Пудра ванильная99.85 3.86 3.85 0.0150.015
5Коньяк—  2.0  —  0.008—  
Итого21.27 78.73 1022.38 804.9  3.8633.045
Потери 2.1%16.9  0.065
Выход21.2 78.8  1000.0  788.0  3.78 2.98 
Потери до упека/уварки, усушки 1.05%78.73 10.73 8.45 0.04 0.03 
Упек/уварка 0.1%0.93 —  
Потери после упека/уварки, усушки 1.05%78.8  10.72 8.45 0.04 0.03 
Крошка бисквитная жареная с какао основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 0.63 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Какао-порошок95.0  107.84 102.45 0.0680.065
Итого23.26 76.74 1237.23 949.49 0.7780.595
Потери 1.0%9.49 0.005
Выход6.0 94.0  1000.0  940.0  0.63 0.59 
Потери до упека/уварки, усушки 0.5%76.74 6.18 4.74 —  —  
Упек/уварка 18.4%226.0  0.14 
Потери после упека/уварки, усушки 0.5%94.0  5.05 4.75 —  —  
№061 Крем "Новый" с сиропом на сгущеном молоке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 0.46 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное несоленое84.0  459.46 385.95 0.21 0.18 
3Пудра ванильная99.85 4.07 4.06 0.0020.002
4Вино—  0.86 —  —  —  
5Коньяк—  0.86 —  —  —  
Итого22.07 77.93 1022.42 796.74 0.4720.372
Потери 2.1%16.74 0.012
Выход22.0 78.0  1000.0  780.0  0.46 0.36 
Потери до упека/уварки, усушки 1.05%77.93 10.74 8.37 —  —  
Упек/уварка 0.1%0.95 —  
Потери после упека/уварки, усушки 1.05%78.0  10.73 8.37 —  —  
№007 Бисквит с какао порошком основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 7.88 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85 344.02 343.5  2.71 2.71 
3Мука в/с85.5  278.65 238.25 2.2  1.88 
4Какао-порошок95.0  57.34 54.47 0.45 0.43 
5Крахмал картофельный80.0  22.93 18.34 0.18 0.14 
Итого36.58 63.42 1276.3  809.37 10.06 6.38 
Потери 6.1%49.37 0.39 
Выход24.0 76.0  1000.0  760.0  7.88 5.99 
Потери до упека/уварки, усушки 3.05%63.42 38.92 24.68 0.31 0.2  
Упек/уварка 16.6%204.9  1.61 
Потери после упека/уварки, усушки 3.05%76.0  32.48 24.68 0.26 0.2  
Сахарный сироп для промочки основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 5.99 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  480.74 —  2.88 —  
Итого47.0 53.0  1024.6  543.04 6.14 3.26 
Потери 2.4%13.04 0.09 
Выход47.0 53.0  1000.0  530.0  5.99 3.17 
№001 Бисквит (основной) основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 4.49 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85 347.11 346.59 1.56 1.56 
3Мука в/с85.5  281.16 240.39 1.26 1.08 
4Крахмал картофельный80.0  69.42 55.54 0.31 0.25 
5Эссенция—  3.47 —  0.016—  
Итого37.58 62.42 1279.69 798.72 5.7463.59 
Потери 6.1%48.72 0.22 
Выход25.0 75.0  1000.0  750.0  4.49 3.37 
Потери до упека/уварки, усушки 3.05%62.42 39.03 24.36 0.18 0.11 
Упек/уварка 16.8%208.18 0.93 
Потери после упека/уварки, усушки 3.05%75.0  32.48 24.36 0.15 0.11 
№063 Молочно-сахарный сироп основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 4.2 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0  340.51 40.86 1.43 0.17 
Итого28.55 71.45 1053.3  752.58 4.42 3.16 
Потери 3.0%22.58 0.09 
Выход27.0 73.0  1000.0  730.0  4.2  3.07 
Потери до упека/уварки, усушки 1.5%71.45 15.8  11.29 0.07 0.05 
Упек/уварка 2.1%22.03 0.09 
Потери после упека/уварки, усушки 1.5%73.0  15.47 11.29 0.06 0.04 
№001а Крошка бисквитного полуфабриката №1 основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 1.47 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85 350.73 350.2  0.52 0.52 
3Мука в/с85.5  284.09 242.9  0.42 0.36 
4Крахмал картофельный80.0  70.15 56.12 0.1  0.08 
5Эссенция—  3.51 —  0.005—  
Итого37.61 62.39 1294.03 807.32 1.9051.19 
Потери 7.1%57.32 0.09 
Выход25.0 75.0  1000.0  750.0  1.47 1.1  
Потери до упека/уварки, усушки 3.55%62.39 45.94 28.66 0.07 0.04 
Упек/уварка 16.8%209.88 0.31 
Потери после упека/уварки, усушки 3.55%75.0  38.21 28.66 0.06 0.05 
№063 Молочно-сахарный сироп на сгущеном молоке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 0.26 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  243.17 —  0.063—  
3Молоко цельное сгущенное с сахаром74.0  128.2  94.87 0.0330.024
Итого27.0 73.0  1027.74 750.26 0.2660.194
Потери 2.7%20.26 0.004
Выход27.0 73.0  1000.0  730.0  0.26 0.19 
Сводная рецептура, k=1.025253
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 31.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85 11.53 11.51 11.82 11.8  
2Меланж27.0  7.98 2.15 8.18 2.21 
3Мука в/с85.5  3.88 3.32 3.98 3.4  
4Масло сливочное несоленое84.0  3.67 3.08 3.76 3.16 
5вода—  2.94 —  3.01 —  
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся72.0  2.69 1.94 2.76 1.99 
7Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0  1.43 0.17 1.47 0.18 
8Какао-порошок95.0  0.71 0.67 0.73 0.69 
9Крахмал картофельный80.0  0.59 0.47 0.6  0.48 
10Сахарная пудра99.85 0.32 0.32 0.33 0.33 
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.3  —  0.31 —  
12Молоко цельное сгущенное с сахаром74.0  0.0330.0240.0340.025
13Пудра ванильная99.85 0.0330.0330.0340.034
14Эссенция—  0.021—  0.022—  
15Эссенция ромовая—  0.012—  0.012—  
16За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.011—  0.011—  
17Лимонная кислота98.0  0.0110.0110.0110.011
18Вино—  0.003—  0.003—  
Итого—  36.16423.69837.07724.31 
Суммарные пофазные потери 4.55%1.078
Прочие потери 2.52%0.612
Общие потери 6.9%1.69 
Выход71.81 31.5  22.62 31.5  22.62