KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира: Торт Наслаждение [Ступино] Рецептура №1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 967.9 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85362.99 362.45 —   —   99.75 362.08 
Меланж27.0 251.14 67.81 11.98830.11 0.73 1.83 
Мука в/с85.5 122.03 104.34 1.09 1.33 1.59 1.94 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 115.88 97.34 82.50 95.60 —/0.80 —/0.93 
вода—  92.63 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся72.0 84.69 60.97 —   —   71.60 60.64 
Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 45.08 5.41 3.20 1.44 —/4.70 —/2.12 
Какао-порошок [Скурихин]95.0 22.27 21.16 15.00 3.34 2.00 0.45 
Крахмал картофельный80.0 18.75 15.00 —   —   0.90 0.17 
Сахарная пудра99.859.92 9.91 —   —   99.80 9.90 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  9.52 —   —   —   —   —   
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 1.04 0.77 8.57 0.09044.56/11.39 0.46/0.12 
Пудра ванильная99.851.03 1.02 —   —   99.80 1.03 
Эссенция—  0.65 —   —   —   —   —   
Эссенция ромовая—  0.38 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.36 —   —   —   —   —   
Лимонная кислота (E330)98.0 0.35 0.34 —   —   —   —   
Вино—  0.12 —   —   —   20.00 0.020
Итого746.52 13.63 131.91 45.52 440.58 
Выход в готовом изделии71.8 695.01 12.7  122.81 42.4  410.18 
Массовая доля по сухим веществам695.01 17.7  122.81 59.0  410.18 
На водную фазу60.0