KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Торты "Мособлхлеб" → Торт Наслаждение [Ступино] → Рецептура №1 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Торт Наслаждение [Ступино] Рецептура №1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 584.6 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85219.24 218.91 —   —   99.75 218.69 
Меланж27.0 151.69 40.96 11.98818.18 0.73 1.11 
Мука в/с85.5 73.71 63.02 1.09 0.80 1.59 1.17 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 69.99 58.79 82.50 57.74 —/0.80 —/0.56 
вода—  55.95 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся72.0 51.15 36.83 —   —   71.60 36.62 
Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 27.23 3.27 3.20 0.87 —/4.70 —/1.28 
Какао-порошок [Скурихин]95.0 13.45 12.78 15.00 2.02 2.00 0.27 
Крахмал картофельный80.0 11.33 9.06 —   —   0.90 0.10 
Сахарная пудра99.855.99 5.98 —   —   99.80 5.98 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  5.75 —   —   —   —   —   
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 0.63 0.47 8.57 0.05044.56/11.39 0.28/0.070
Пудра ванильная99.850.62 0.62 —   —   99.80 0.62 
Эссенция—  0.39 —   —   —   —   —   
Эссенция ромовая—  0.23 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.22 —   —   —   —   —   
Лимонная кислота (E330)98.0 0.21 0.21 —   —   —   —   
Вино—  0.072—   —   —   20.00 0.010
Итого450.89 13.63 79.66 45.52 266.09 
Выход в готовом изделии71.8 419.78 12.7  74.16 42.4  247.73 
Массовая доля по сухим веществам419.78 17.7  74.16 59.0  247.73 
На водную фазу60.0  
Рецептуры

расчеты, формы, документы: