Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Торты → Торты "Мособлхлеб" → Торт Наслаждение [Ступино] → Рецептура №1 → Сводная рецептура

Сводная рецептура Торт Наслаждение [Ступино]

Рецептура №1
#	Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья
			на 1 т фазы		на 583.6 кг готовой продукции
			в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
1	Зарегистрироваться
2	№095а Сироп для промочки	50.4	200.00	100.71	116.72	58.78
3	№056 Крем сливочный фруктовый	75.0	170.00	127.50	99.21	74.41
4	№001 Бисквит (основной)	75.0	120.00	90.00	70.03	52.52
5	№062а Крем "Новый" шоколадный	78.8	120.00	94.56	70.03	55.19
6	Зарегистрироваться
7	№061 Крем "Новый"	78.0	40.00	31.20	23.34	18.21
8	Крошка бисквитная жареная с какао	94.0	20.00	18.80	11.67	10.97
9	Сахарная пудра	99.85	10.00	9.98	5.84	5.83
	Итого	28.2 71.8	1000.00	718.06	583.60	419.06
	Выход	28.2 71.8	1000.00	718.06		419.06

на загрузку

производственная

только производственная

подробный состав

граммыкилограммы

сетка

печатать наименование рецептур

Рецептуры

№056 Крем сливочный фруктовый на 61м креме
#	Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья
			на 1 т фазы		на 99.21 кг полуфабриката
			в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
1	Зарегистрироваться
2	№061 Крем "Новый"	78.0	502.01	391.57	49.81	38.85
	Итого	25.0 75.0	1004.02	753.02	99.61	74.71
	Потери 0.4%			3.02		0.30
	Выход	25.0 75.0	1000.00	750.00	99.21	74.41
	Потери до упека/уварки, усушки 0.2002%	75.0	2.01	1.51	0.20	0.15
	Потери после упека/уварки, усушки 0.2002%	75.0	2.01	1.51	0.20	0.15

Полуфабрикат Клубника основная рецептура
#	Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья
			на 1 т фазы		на 40.85 кг полуфабриката
			в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
1	Зарегистрироваться
2	№061 Крем "Новый"	78.0	210.00	163.80	8.58	6.69
3	Сахар-песок	99.85	145.00	144.78	5.92	5.91
4	Лимонная кислота (E330)	98.0	5.00	4.90	0.20	0.20
	Итого	20.8 79.2	1025.00	812.23	41.87	33.18
	Потери 2.7%			22.23		0.91
	Выход	21.0 79.0	1000.00	790.00	40.85	32.27
	Потери до упека/уварки, усушки 1.3686%	79.2	14.03	11.12	0.57	0.45
	Упек/уварка -0.31%		-3.10		-0.13
	Потери после упека/уварки, усушки 1.3686%	79.0	14.07	11.12	0.57	0.45

№095а Сироп для промочки основная рецептура
#	Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья
			на 1 т фазы		на 116.72 кг полуфабриката
			в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
1	Зарегистрироваться
2	Коньяк или вино десертное	—	47.95	—	5.60	—
3	Эссенция ромовая	—	1.92	—	0.22	—
	Итого	49.6 50.4	1000.00	503.57	116.72	58.78
	Выход	49.6 50.4	1000.00	503.57	116.72	58.78

№061 Крем "Новый" основная рецептура
#	Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья
			на 1 т фазы		на 73.15 кг полуфабриката
			в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
1	Зарегистрироваться
2	Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]	84.0	459.46	385.95	33.61	28.23
3	Пудра ванильная	99.85	4.07	4.06	0.30	0.30
4	Вино	—	0.86	—	0.063	—
5	Коньяк	—	0.86	—	0.063	—
	Итого	22.1 77.9	1022.42	796.74	74.79	58.28
	Потери 2.1%			16.74		1.22
	Выход	22.0 78.0	1000.00	780.00	73.15	57.06
	Потери до упека/уварки, усушки 1.0508%	77.9	10.74	8.37	0.79	0.61
	Упек/уварка 0.09%		0.94		0.069
	Потери после упека/уварки, усушки 1.0508%	78.0	10.73	8.37	0.79	0.61

№062а Крем "Новый" шоколадный основная рецептура
#	Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья
			на 1 т фазы		на 70.03 кг полуфабриката
			в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
1	Зарегистрироваться
2	Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]	84.0	436.96	367.05	30.60	25.70
3	Какао-порошок [Скурихин]	95.0	49.63	47.15	3.48	3.30
4	Пудра ванильная	99.85	3.86	3.85	0.27	0.27
5	Коньяк	—	2.00	—	0.14	—
	Итого	21.3 78.7	1022.38	804.90	71.60	56.37
	Потери 2.1%			16.90		1.18
	Выход	21.2 78.8	1000.00	788.00	70.03	55.19
	Потери до упека/уварки, усушки 1.0497%	78.7	10.73	8.45	0.75	0.59
	Упек/уварка 0.09%		0.93		0.065
	Потери после упека/уварки, усушки 1.0497%	78.8	10.72	8.45	0.75	0.59

Крошка бисквитная жареная с какао основная рецептура
#	Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья
			на 1 т фазы		на 11.67 кг полуфабриката
			в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
1	Зарегистрироваться
2	Какао-порошок [Скурихин]	95.0	107.84	102.45	1.26	1.20
	Итого	23.3 76.7	1237.23	949.49	14.44	11.08
	Потери 1.0%			9.49		0.11
	Выход	6.0 94.0	1000.00	940.00	11.67	10.97
	Потери до упека/уварки, усушки 0.49977%	76.7	6.18	4.75	0.072	0.055
	Упек/уварка 18.36%		226.00		2.64
	Потери после упека/уварки, усушки 0.49977%	94.0	5.05	4.75	0.059	0.055

№061 Крем "Новый" с сиропом на сгущеном молоке
#	Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья
			на 1 т фазы		на 8.58 кг полуфабриката
			в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
1	Зарегистрироваться
2	Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]	84.0	459.46	385.95	3.94	3.31
3	Пудра ванильная	99.85	4.07	4.06	0.035	0.035
4	Вино	—	0.86	—	0.007	—
5	Коньяк	—	0.86	—	0.007	—
	Итого	22.1 77.9	1022.42	796.74	8.77	6.84
	Потери 2.1%			16.74		0.14
	Выход	22.0 78.0	1000.00	780.00	8.58	6.69
	Потери до упека/уварки, усушки 1.0508%	77.9	10.74	8.37	0.092	0.072
	Упек/уварка 0.09%		0.94		0.008
	Потери после упека/уварки, усушки 1.0508%	78.0	10.73	8.37	0.092	0.072

№007 Бисквит с какао порошком основная рецептура
#	Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья
			на 1 т фазы		на 145.9 кг полуфабриката
			в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
1	Зарегистрироваться
2	Сахар-песок	99.85	344.02	343.50	50.19	50.12
3	Мука в/с	85.5	278.65	238.25	40.66	34.76
4	Какао-порошок [Скурихин]	95.0	57.34	54.47	8.37	7.95
5	Крахмал картофельный	80.0	22.93	18.34	3.35	2.68
	Итого	36.6 63.4	1276.30	809.37	186.21	118.09
	Потери 6.1%			49.37		7.20
	Выход	24.0 76.0	1000.00	760.00	145.90	110.88
	Потери до упека/уварки, усушки 3.05013%	63.4	38.93	24.69	5.68	3.60
	Упек/уварка 16.56%		204.89		29.89
	Потери после упека/уварки, усушки 3.05013%	76.0	32.48	24.69	4.74	3.60

Сахарный сироп для промочки основная рецептура
#	Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья
			на 1 т фазы		на 110.9 кг полуфабриката
			в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
1	Зарегистрироваться
2	вода	—	480.75	—	53.31	—
	Итого	47.0 53.0	1024.61	543.04	113.63	60.22
	Потери 2.4%			13.04		1.45
	Выход	47.0 53.0	1000.00	530.00	110.90	58.78
	Потери до упека/уварки, усушки 1.20103%	53.0	12.31	6.52	1.36	0.72
	Потери после упека/уварки, усушки 1.20103%	53.0	12.31	6.52	1.36	0.72

№001 Бисквит (основной) основная рецептура
#	Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья
			на 1 т фазы		на 83.21 кг полуфабриката
			в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
1	Зарегистрироваться
2	Сахар-песок	99.85	347.11	346.59	28.88	28.84
3	Мука в/с	85.5	281.16	240.39	23.40	20.00
4	Крахмал картофельный	80.0	69.42	55.54	5.78	4.62
5	Эссенция	—	3.47	—	0.29	—
	Итого	37.6 62.4	1279.69	798.72	106.49	66.46
	Потери 6.1%			48.72		4.05
	Выход	25.0 75.0	1000.00	750.00	83.21	62.41
	Потери до упека/уварки, усушки 3.04989%	62.4	39.03	24.36	3.25	2.03
	Упек/уварка 16.78%		208.18		17.32
	Потери после упека/уварки, усушки 3.04989%	75.0	32.48	24.36	2.70	2.03

№063 Молочно-сахарный сироп основная рецептура
#	Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья
			на 1 т фазы		на 77.87 кг полуфабриката
			в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
1	Зарегистрироваться
2	Молоко цельное свежее мдж 3.2%	12.0	340.51	40.86	26.52	3.18
	Итого	28.6 71.4	1053.30	752.58	82.02	58.60
	Потери 3.0%			22.58		1.76
	Выход	27.0 73.0	1000.00	730.00	77.87	56.84
	Потери до упека/уварки, усушки 1.5003%	71.4	15.80	11.29	1.23	0.88
	Упек/уварка 2.12%		22.03		1.72
	Потери после упека/уварки, усушки 1.5003%	73.0	15.47	11.29	1.20	0.88

№001а Крошка бисквитного полуфабриката №1 основная рецептура
#	Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья
			на 1 т фазы		на 27.17 кг полуфабриката
			в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
1	Зарегистрироваться
2	Сахар-песок	99.85	350.73	350.20	9.53	9.51
3	Мука в/с	85.5	284.09	242.90	7.72	6.60
4	Крахмал картофельный	80.0	70.15	56.12	1.91	1.52
5	Эссенция	—	3.51	—	0.10	—
	Итого	37.6 62.4	1294.03	807.32	35.15	21.93
	Потери 7.1%			57.32		1.56
	Выход	25.0 75.0	1000.00	750.00	27.17	20.37
	Потери до упека/уварки, усушки 3.54998%	62.4	45.94	28.66	1.25	0.78
	Упек/уварка 16.82%		209.88		5.70
	Потери после упека/уварки, усушки 3.54998%	75.0	38.21	28.66	1.04	0.78

№063 Молочно-сахарный сироп на сгущеном молоке
#	Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья
			на 1 т фазы		на 4.78 кг полуфабриката
			в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
1	Зарегистрироваться
2	вода	—	243.17	—	1.16	—
3	Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%	74.0	128.20	94.87	0.61	0.45
	Итого	27.0 73.0	1027.74	750.25	4.91	3.59
	Потери 2.7%			20.25		0.10
	Выход	27.0 73.0	1000.00	730.00	4.78	3.49
	Потери до упека/уварки, усушки 1.34968%	73.0	13.87	10.13	0.066	0.048
	Потери после упека/уварки, усушки 1.34968%	73.0	13.87	10.13	0.066	0.048

Сводная рецептура, k=1.025216
#	Наименование сырья	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья
			по сумме фаз		на 583.6 кг готовой продукции
			в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
1	Зарегистрироваться	99.85	213.48	213.16	218.87	218.54
2	Меланж	27.0	147.70	39.88	151.43	40.89
3	Мука в/с	85.5	71.77	61.36	73.58	62.91
4	Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]	84.0	68.15	57.25	69.87	58.69
5	вода	—	54.48	—	55.85	—
6	Зарегистрироваться	72.0	49.81	35.86	51.06	36.76
7	Молоко цельное свежее мдж 3.2%	12.0	26.52	3.18	27.18	3.26
8	Какао-порошок [Скурихин]	95.0	13.10	12.45	13.43	12.76
9	Крахмал картофельный	80.0	11.03	8.82	11.31	9.04
10	Сахарная пудра	99.85	5.84	5.83	5.98	5.97
11	Зарегистрироваться	—	5.60	—	5.74	—
12	Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%	74.0	0.61	0.45	0.63	0.46
13	Пудра ванильная	99.85	0.60	0.60	0.62	0.62
14	Эссенция	—	0.38	—	0.39	—
15	Эссенция ромовая	—	0.22	—	0.23	—
16	Зарегистрироваться	—	0.21	—	0.22	—
17	Лимонная кислота (E330)	98.0	0.20	0.20	0.21	0.21
18	Вино	—	0.070	—	0.072	—
	Итого		669.78	439.05	686.66	450.12
	Суммарные пофазные потери 4.6%			19.99
	Прочие потери 2.5%					11.07
	Общие потери 6.9%					31.06
	Выход	71.8	583.60	419.06	583.60	419.06

как рассчитать рецептуру на торт

как рассчитать рецептуру на пряники

Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Сводная рецептура Торт Наслаждение [Ступино]

расчеты, формы, документы: