Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться - это бесплатно;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail;
3) Войти.

Сводная рецептура: Торт Наслаждение [Ступино]

Рецептура №1
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 100.2 кг готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2№095а Сироп для промочки50.36 200.0  100.72 20.04 10.09 
3№056 Крем сливочный фруктовый75.0  170.0  127.5  17.03 12.77 
4№001 Бисквит (основной)75.0  120.0  90.0  12.02 9.02 
5№062а Крем "Новый" шоколадный78.8  120.0  94.56 12.02 9.47 
6Зарегистрироваться - это бесплатно!
7№061 Крем "Новый"78.0  40.0  31.2  4.01 3.13 
8Крошка бисквитная жареная с какао94.0  20.0  18.8  2.0  1.88 
9Сахарная пудра99.85 10.0  9.99 1.0  1.0  
Итого28.19 71.81 1000.0  718.07 100.18 71.94 
Выход28.19 71.81 1000.0  718.07 71.94 

Рецептуры

№056 Крем сливочный фруктовый на 61м креме
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 17.03 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2№061 Крем "Новый"78.0  502.01 391.57 8.55 6.67 
Итого25.0 75.0  1004.02 753.02 17.1  12.83 
Потери 0.4%3.02 0.06 
Выход25.0 75.0  1000.0  750.0  17.03 12.77 
Полуфабрикат Клубника основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 7.01 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2№061 Крем "Новый"78.0  210.0  163.8  1.47 1.15 
3Сахар-песок99.85 145.0  144.78 1.02 1.02 
4Лимонная кислота98.0  5.0  4.9  0.0350.034
Итого20.76 79.24 1025.0  812.23 7.1855.704
Потери 2.74%22.23 0.164
Выход21.0 79.0  1000.0  790.0  7.01 5.54 
Потери до упека/уварки, усушки 1.37%79.24 14.03 11.12 0.1  0.08 
Упек/уварка -0.3%79.0  -3.1  —  -0.02 —  
Потери после упека/уварки, усушки 1.37%79.0  14.07 11.12 0.1  0.08 
№095а Сироп для промочки основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 20.04 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Коньяк или вино десертное—  47.95 —  0.96 —  
3Эссенция ромовая—  1.92 —  0.038—  
Итого49.64 50.36 1000.0  503.57 20.03810.09 
Выход49.64 50.36 1000.0  503.57 20.04 10.09 
№061 Крем "Новый" основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 12.56 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Масло сливочное несоленое84.0  459.46 385.95 5.77 4.85 
3Пудра ванильная99.85 4.07 4.06 0.0510.051
4Вино—  0.86 —  0.011—  
5Коньяк—  0.86 —  0.011—  
Итого22.07 77.93 1022.42 796.74 12.84310.011
Потери 2.1%16.74 0.211
Выход22.0 78.0  1000.0  780.0  12.56 9.8  
Потери до упека/уварки, усушки 1.05%77.93 10.74 8.37 0.13 0.1  
Упек/уварка 0.1%78.01 0.95 —  0.01 —  
Потери после упека/уварки, усушки 1.05%78.0  10.73 8.37 0.13 0.1  
№062а Крем "Новый" шоколадный основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 12.02 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Масло сливочное несоленое84.0  436.96 367.05 5.25 4.41 
3Какао-порошок95.0  49.63 47.15 0.6  0.57 
4Пудра ванильная99.85 3.86 3.85 0.0460.046
5Коньяк—  2.0  —  0.024—  
Итого21.27 78.73 1022.38 804.9  12.29 9.676
Потери 2.1%16.9  0.206
Выход21.2 78.8  1000.0  788.0  12.02 9.47 
Потери до упека/уварки, усушки 1.05%78.73 10.73 8.45 0.13 0.1  
Упек/уварка 0.1%78.81 0.93 —  0.01 —  
Потери после упека/уварки, усушки 1.05%78.8  10.72 8.45 0.13 0.1  
Крошка бисквитная жареная с какао основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 2 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Какао-порошок95.0  107.84 102.45 0.22 0.21 
Итого23.26 76.74 1237.23 949.49 2.48 1.91 
Потери 1.0%9.49 0.03 
Выход6.0 94.0  1000.0  940.0  2.0  1.88 
Потери до упека/уварки, усушки 0.5%76.74 6.18 4.74 0.01 0.01 
Упек/уварка 18.4%94.04 226.0  —  0.45 —  
Потери после упека/уварки, усушки 0.5%94.0  5.05 4.75 0.01 0.01 
№061 Крем "Новый" с сиропом на сгущеном молоке
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 1.47 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Масло сливочное несоленое84.0  459.46 385.95 0.68 0.57 
3Пудра ванильная99.85 4.07 4.06 0.0060.006
4Вино—  0.86 —  0.001—  
5Коньяк—  0.86 —  0.001—  
Итого22.07 77.93 1022.42 796.74 1.5081.176
Потери 2.1%16.74 0.026
Выход22.0 78.0  1000.0  780.0  1.47 1.15 
Потери до упека/уварки, усушки 1.05%77.93 10.74 8.37 0.02 0.02 
Упек/уварка 0.1%78.01 0.95 —  —  —  
Потери после упека/уварки, усушки 1.05%78.0  10.73 8.37 0.02 0.02 
№007 Бисквит с какао порошком основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 25.05 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Сахар-песок99.85 344.02 343.5  8.62 8.61 
3Мука в/с85.5  278.65 238.25 6.98 5.97 
4Какао-порошок95.0  57.34 54.47 1.44 1.37 
5Крахмал картофельный80.0  22.93 18.34 0.57 0.46 
Итого36.58 63.42 1276.3  809.37 31.97 20.29 
Потери 6.1%49.37 1.25 
Выход24.0 76.0  1000.0  760.0  25.05 19.04 
Потери до упека/уварки, усушки 3.05%63.42 38.92 24.68 0.97 0.62 
Упек/уварка 16.6%76.04 204.9  —  5.13 —  
Потери после упека/уварки, усушки 3.05%76.0  32.48 24.68 0.81 0.62 
Сахарный сироп для промочки основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 19.04 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Вода—  480.74 —  9.15 —  
Итого47.0 53.0  1024.6  543.04 19.51 10.34 
Потери 2.4%13.04 0.25 
Выход47.0 53.0  1000.0  530.0  19.04 10.09 
№001 Бисквит (основной) основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 14.28 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Сахар-песок99.85 347.11 346.59 4.96 4.95 
3Мука в/с85.5  281.16 240.39 4.01 3.43 
4Крахмал картофельный80.0  69.42 55.54 0.99 0.79 
5Эссенция—  3.47 —  0.05 —  
Итого37.58 62.42 1279.69 798.72 18.27 11.4  
Потери 6.1%48.72 0.69 
Выход25.0 75.0  1000.0  750.0  14.28 10.71 
Потери до упека/уварки, усушки 3.05%62.42 39.03 24.36 0.56 0.35 
Упек/уварка 16.8%75.02 208.18 —  2.97 —  
Потери после упека/уварки, усушки 3.05%75.0  32.48 24.36 0.46 0.35 
№063 Молочно-сахарный сироп основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 13.37 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0  340.51 40.86 4.55 0.55 
Итого28.55 71.45 1053.3  752.58 14.08 10.07 
Потери 3.0%22.58 0.31 
Выход27.0 73.0  1000.0  730.0  13.37 9.76 
Потери до упека/уварки, усушки 1.5%71.45 15.8  11.29 0.21 0.15 
Упек/уварка 2.1%72.98 22.03 —  0.29 —  
Потери после упека/уварки, усушки 1.5%73.0  15.47 11.29 0.21 0.15 
№001а Крошка бисквитного полуфабриката №1 основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 4.66 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Сахар-песок99.85 350.73 350.2  1.63 1.63 
3Мука в/с85.5  284.09 242.9  1.32 1.13 
4Крахмал картофельный80.0  70.15 56.12 0.33 0.26 
5Эссенция—  3.51 —  0.016—  
Итого37.61 62.39 1294.03 807.32 6.0263.76 
Потери 7.1%57.32 0.26 
Выход25.0 75.0  1000.0  750.0  4.66 3.5  
Потери до упека/уварки, усушки 3.55%62.39 45.94 28.66 0.21 0.13 
Упек/уварка 16.8%74.99 209.88 —  0.98 —  
Потери после упека/уварки, усушки 3.55%75.0  38.21 28.66 0.18 0.14 
№063 Молочно-сахарный сироп на сгущеном молоке
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 0.82 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Вода—  243.17 —  0.2  —  
3Молоко цельное сгущенное с сахаром74.0  128.2  94.87 0.11 0.081
Итого27.0 73.0  1027.74 750.26 0.85 0.621
Потери 2.7%20.26 0.021
Выход27.0 73.0  1000.0  730.0  0.82 0.6  
Сводная рецептура, k=1.025035
#

Наименование сырья

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
по сумме фаз
на 100.2 кг готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!99.85 36.66 36.61 37.58 37.52 
2Меланж27.0  25.35 6.84 25.98 7.01 
3Мука в/с85.5  12.31 10.53 12.62 10.79 
4Масло сливочное несоленое84.0  11.7  9.83 11.99 10.07 
5Вода—  9.35 —  9.58 —  
6Зарегистрироваться - это бесплатно!72.0  8.55 6.16 8.76 6.31 
7Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0  4.55 0.55 4.66 0.56 
8Какао-порошок95.0  2.26 2.15 2.32 2.2  
9Крахмал картофельный80.0  1.89 1.51 1.94 1.55 
10Сахарная пудра99.85 1.0  1.0  1.03 1.03 
11Зарегистрироваться - это бесплатно!—  0.96 —  0.98 —  
12Молоко цельное сгущенное с сахаром74.0  0.11 0.0810.11 0.081
13Пудра ванильная99.85 0.1  0.1  0.1  0.1  
14Эссенция—  0.066—  0.068—  
15Эссенция ромовая—  0.038—  0.039—  
16Зарегистрироваться - это бесплатно!—  0.036—  0.037—  
17Лимонная кислота98.0  0.0350.0340.0360.035
18Вино—  0.012—  0.012—  
Итого—  114.97775.395117.84277.256
Суммарные пофазные потери 4.57%3.445
Прочие потери 2.41%1.861
Общие потери 6.9%5.306
Выход71.81 100.2  71.95 100.2  71.95