Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться - это бесплатно;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail;
3) Войти.

Сводная рецептура: Торт Наслаждение (Ступ)

Торт Наслаждение (Ступ) Рецептура №1
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 870.8 кг готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2№095а Сироп для промочки50.36 200.0  100.72 174.16 87.71 
3№056 Крем сливочный фруктовый75.0  170.0  127.5  148.04 111.03 
4№001 Бисквит (основной)75.0  120.0  90.0  104.5  78.38 
5№062а Крем "Новый" шоколадный78.8  120.0  94.56 104.5  82.35 
6Зарегистрироваться - это бесплатно!
7№061 Крем "Новый"78.0  40.0  31.2  34.83 27.17 
8Крошка бисквитная жареная с какао94.0  20.0  18.8  17.42 16.37 
9Сахарная пудра99.85 10.0  9.99 8.71 8.7  
Итого28.19 71.81 1000.0  718.07 870.82 625.32 
Выход28.19 71.81 1000.0  718.07 625.32 

Рецептуры

№056 Крем сливочный фруктовый на 61м креме
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 148.04 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2№061 Крем "Новый"78.0  502.01 391.57 74.32 57.97 
Итого25.0 75.0  1004.02 753.02 148.64 111.48 
Потери 0.4%3.02 0.45 
Выход25.0 75.0  1000.0  750.0  148.04 111.03 
Полуфабрикат Клубника основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 60.96 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2№061 Крем "Новый"78.0  210.0  163.8  12.8  9.98 
3Сахар-песок99.85 145.0  144.78 8.84 8.83 
4Лимонная кислота98.0  5.0  4.9  0.3  0.29 
Итого20.76 79.24 1025.0  812.23 62.48 49.51 
Потери 2.74%22.23 1.35 
Выход21.0 79.0  1000.0  790.0  60.96 48.16 
Потери до упека/уварки, усушки 1.37%79.24 14.03 11.12 0.86 0.68 
Упек/уварка -0.3%79.0  -3.1  —  -0.19 —  
Потери после упека/уварки, усушки 1.37%79.0  14.07 11.12 0.86 0.68 
№095а Сироп для промочки основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 174.16 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Коньяк или вино десертное—  47.95 —  8.35 —  
3Эссенция ромовая—  1.92 —  0.33 —  
Итого49.64 50.36 1000.0  503.57 174.15 87.7  
Выход49.64 50.36 1000.0  503.57 174.16 87.7  
№061 Крем "Новый" основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 109.15 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Масло сливочное несоленое84.0  459.46 385.95 50.15 42.13 
3Пудра ванильная99.85 4.07 4.06 0.44 0.44 
4Вино—  0.86 —  0.094—  
5Коньяк—  0.86 —  0.094—  
Итого22.07 77.93 1022.42 796.74 111.59886.97 
Потери 2.1%16.74 1.83 
Выход22.0 78.0  1000.0  780.0  109.15 85.14 
Потери до упека/уварки, усушки 1.05%77.93 10.74 8.37 1.17 0.91 
Упек/уварка 0.1%78.01 0.95 —  0.1  —  
Потери после упека/уварки, усушки 1.05%78.0  10.73 8.37 1.17 0.91 
№062а Крем "Новый" шоколадный основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 104.5 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Масло сливочное несоленое84.0  436.96 367.05 45.66 38.35 
3Какао-порошок95.0  49.63 47.15 5.19 4.93 
4Пудра ванильная99.85 3.86 3.85 0.4  0.4  
5Коньяк—  2.0  —  0.21 —  
Итого21.27 78.73 1022.38 804.9  106.84 84.11 
Потери 2.1%16.9  1.76 
Выход21.2 78.8  1000.0  788.0  104.5  82.35 
Потери до упека/уварки, усушки 1.05%78.73 10.73 8.45 1.12 0.88 
Упек/уварка 0.1%78.81 0.93 —  0.1  —  
Потери после упека/уварки, усушки 1.05%78.8  10.72 8.45 1.12 0.88 
Крошка бисквитная жареная с какао основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 17.42 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Какао-порошок95.0  107.84 102.45 1.88 1.79 
Итого23.26 76.74 1237.23 949.49 21.55 16.54 
Потери 1.0%9.49 0.17 
Выход6.0 94.0  1000.0  940.0  17.42 16.37 
Потери до упека/уварки, усушки 0.5%76.74 6.18 4.74 0.11 0.08 
Упек/уварка 18.4%94.04 226.0  —  3.94 —  
Потери после упека/уварки, усушки 0.5%94.0  5.05 4.75 0.09 0.08 
№061 Крем "Новый" с сиропом на сгущеном молоке
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 12.8 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Масло сливочное несоленое84.0  459.46 385.95 5.88 4.94 
3Пудра ванильная99.85 4.07 4.06 0.0520.052
4Вино—  0.86 —  0.011—  
5Коньяк—  0.86 —  0.011—  
Итого22.07 77.93 1022.42 796.74 13.08410.192
Потери 2.1%16.74 0.212
Выход22.0 78.0  1000.0  780.0  12.8  9.98 
Потери до упека/уварки, усушки 1.05%77.93 10.74 8.37 0.14 0.11 
Упек/уварка 0.1%78.01 0.95 —  0.01 —  
Потери после упека/уварки, усушки 1.05%78.0  10.73 8.37 0.14 0.11 
№007 Бисквит с какао порошком основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 217.7 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Сахар-песок99.85 344.02 343.5  74.89 74.78 
3Мука в/с85.5  278.65 238.25 60.66 51.86 
4Какао-порошок95.0  57.34 54.47 12.48 11.86 
5Крахмал картофельный80.0  22.93 18.34 4.99 3.99 
Итого36.58 63.42 1276.3  809.37 277.84 176.19 
Потери 6.1%49.37 10.74 
Выход24.0 76.0  1000.0  760.0  217.7  165.45 
Потери до упека/уварки, усушки 3.05%63.42 38.92 24.68 8.47 5.37 
Упек/уварка 16.6%76.04 204.9  —  44.61 —  
Потери после упека/уварки, усушки 3.05%76.0  32.48 24.68 7.07 5.37 
Сахарный сироп для промочки основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 165.47 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Вода—  480.74 —  79.55 —  
Итого47.0 53.0  1024.6  543.04 169.54 89.86 
Потери 2.4%13.04 2.16 
Выход47.0 53.0  1000.0  530.0  165.47 87.7  
№001 Бисквит (основной) основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 124.17 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Сахар-песок99.85 347.11 346.59 43.1  43.04 
3Мука в/с85.5  281.16 240.39 34.91 29.85 
4Крахмал картофельный80.0  69.42 55.54 8.62 6.9  
5Эссенция—  3.47 —  0.43 —  
Итого37.58 62.42 1279.69 798.72 158.9  99.19 
Потери 6.1%48.72 6.06 
Выход25.0 75.0  1000.0  750.0  124.17 93.13 
Потери до упека/уварки, усушки 3.05%62.42 39.03 24.36 4.85 3.03 
Упек/уварка 16.8%75.02 208.18 —  25.85 —  
Потери после упека/уварки, усушки 3.05%75.0  32.48 24.36 4.03 3.02 
№063 Молочно-сахарный сироп основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 116.2 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0  340.51 40.86 39.57 4.75 
Итого28.55 71.45 1053.3  752.58 122.4  87.46 
Потери 3.0%22.58 2.63 
Выход27.0 73.0  1000.0  730.0  116.2  84.83 
Потери до упека/уварки, усушки 1.5%71.45 15.8  11.29 1.84 1.31 
Упек/уварка 2.1%72.98 22.03 —  2.56 —  
Потери после упека/уварки, усушки 1.5%73.0  15.47 11.29 1.8  1.31 
№001а Крошка бисквитного полуфабриката №1 основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 40.54 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Сахар-песок99.85 350.73 350.2  14.22 14.2  
3Мука в/с85.5  284.09 242.9  11.52 9.85 
4Крахмал картофельный80.0  70.15 56.12 2.84 2.27 
5Эссенция—  3.51 —  0.14 —  
Итого37.61 62.39 1294.03 807.32 52.46 32.73 
Потери 7.1%57.32 2.32 
Выход25.0 75.0  1000.0  750.0  40.54 30.41 
Потери до упека/уварки, усушки 3.55%62.39 45.94 28.66 1.86 1.16 
Упек/уварка 16.8%74.99 209.88 —  8.51 —  
Потери после упека/уварки, усушки 3.55%75.0  38.21 28.66 1.55 1.16 
№063 Молочно-сахарный сироп на сгущеном молоке
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 7.13 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Вода—  243.17 —  1.73 —  
3Молоко цельное сгущенное с сахаром74.0  128.2  94.87 0.91 0.67 
Итого27.0 73.0  1027.74 750.26 7.32 5.34 
Потери 2.7%20.26 0.14 
Выход27.0 73.0  1000.0  730.0  7.13 5.2  
Сводная рецептура, k=1.025286
#

Наименование сырья

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
по сумме фаз
на 870.8 кг готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!99.85 318.55 318.07 326.6  326.11 
2Меланж27.0  220.4  59.51 225.97 61.01 
3Мука в/с85.5  107.09 91.56 109.8  93.88 
4Масло сливочное несоленое84.0  101.69 85.42 104.26 87.58 
5Вода—  81.28 —  83.34 —  
6Зарегистрироваться - это бесплатно!72.0  74.32 53.51 76.2  54.86 
7Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0  39.57 4.75 40.57 4.87 
8Какао-порошок95.0  19.55 18.57 20.04 19.04 
9Крахмал картофельный80.0  16.45 13.16 16.87 13.5  
10Сахарная пудра99.85 8.71 8.7  8.93 8.92 
11Зарегистрироваться - это бесплатно!—  8.35 —  8.56 —  
12Молоко цельное сгущенное с сахаром74.0  0.91 0.67 0.93 0.69 
13Пудра ванильная99.85 0.89 0.89 0.91 0.91 
14Эссенция—  0.57 —  0.58 —  
15Эссенция ромовая—  0.33 —  0.34 —  
16Зарегистрироваться - это бесплатно!—  0.32 —  0.33 —  
17Лимонная кислота98.0  0.3  0.29 0.31 0.3  
18Вино—  0.11 —  0.11 —  
Итого—  999.39 655.1  1024.65 671.67 
Суммарные пофазные потери 4.55%29.78 
Прочие потери 2.47%16.57 
Общие потери 6.9%46.35 
Выход71.81 870.8  625.32 870.8  625.32