Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: Торт Подарочный новый [Шатура]

Рецептура №1
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 467.1 кг готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться
2№095а Сироп для промочки50.36 200.0  100.72 93.42 47.05 
3№054 Крем сливочный фруктовый73.5  170.0  124.95 79.41 58.37 
4№061 Крем "Новый"78.0  150.0  117.0  70.07 54.65 
5Ядро ореха жареное97.5  120.0  117.0  56.05 54.65 
6Зарегистрироваться
Итого26.78 73.22 1000.0  732.16 467.11 342.0  
Выход26.78 73.22 1000.0  732.16 342.0  

Рецептуры

№054 Крем сливочный фруктовый на 61м креме
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 79.41 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться
2№061 Крем "Новый"78.0  502.51 391.96 39.9  31.12 
Итого26.5 73.5  1005.02 738.69 79.8  58.65 
Потери 0.4%3.69 0.28 
Выход26.5 73.5  1000.0  735.0  79.41 58.37 
Потери до упека/уварки, усушки 0.2%73.5  5.03 3.7  0.4  0.29 
Усушка 0.0%73.37 -5.03 —  -0.4  —  
Потери после упека/уварки, усушки 0.2%73.37 5.03 3.69 0.4  0.29 
№061 Крем "Новый" основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 109.97 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться
2Масло сливочное несоленое84.0  459.46 385.95 50.53 42.45 
3Пудра ванильная99.85 4.07 4.06 0.45 0.45 
4Вино—  0.86 —  0.095—  
5Коньяк—  0.86 —  0.095—  
Итого22.07 77.93 1022.42 796.74 112.44 87.63 
Потери 2.1%16.74 1.85 
Выход22.0 78.0  1000.0  780.0  109.97 85.78 
Потери до упека/уварки, усушки 1.05%77.93 10.74 8.37 1.18 0.92 
Упек/уварка 0.1%78.01 0.95 —  0.1  —  
Потери после упека/уварки, усушки 1.05%78.0  10.73 8.37 1.18 0.92 
№095а Сироп для промочки основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 93.42 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться
2Коньяк или вино десертное—  47.95 —  4.48 —  
3Эссенция ромовая—  1.92 —  0.18 —  
Итого49.64 50.36 1000.0  503.57 93.42 47.04 
Выход49.64 50.36 1000.0  503.57 93.42 47.04 
№001 Бисквит (основной) основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 163.49 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться
2Сахар-песок99.85 347.11 346.59 56.75 56.66 
3Мука в/с85.5  281.16 240.39 45.97 39.3  
4Крахмал картофельный80.0  69.42 55.54 11.35 9.08 
5Эссенция—  3.47 —  0.57 —  
Итого37.58 62.42 1279.69 798.72 209.22 130.58 
Потери 6.1%48.72 7.96 
Выход25.0 75.0  1000.0  750.0  163.49 122.62 
Потери до упека/уварки, усушки 3.05%62.42 39.03 24.36 6.38 3.98 
Упек/уварка 16.8%75.02 208.18 —  34.04 —  
Потери после упека/уварки, усушки 3.05%75.0  32.48 24.36 5.31 3.98 
Сахарный сироп для промочки основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 88.76 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться
2Вода—  480.74 —  42.67 —  
Итого47.0 53.0  1024.6  543.04 90.94 48.2  
Потери 2.4%13.04 1.16 
Выход47.0 53.0  1000.0  530.0  88.76 47.04 
№063 Молочно-сахарный сироп основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 61.27 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться
2Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0  340.51 40.86 20.86 2.5  
Итого28.55 71.45 1053.3  752.58 64.53 46.1  
Потери 3.0%22.58 1.37 
Выход27.0 73.0  1000.0  730.0  61.27 44.73 
Потери до упека/уварки, усушки 1.5%71.45 15.8  11.29 0.97 0.69 
Упек/уварка 2.1%72.98 22.03 —  1.35 —  
Потери после упека/уварки, усушки 1.5%73.0  15.47 11.29 0.95 0.69 
Сводная рецептура, k=1.03589
#

Наименование сырья

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
по сумме фаз
на 467.1 кг готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться99.85 148.69 148.47 154.03 153.8  
2Меланж27.0  94.58 25.54 97.97 26.45 
3Ядро ореха жареное97.5  56.05 54.65 58.06 56.61 
4Масло сливочное несоленое84.0  50.53 42.45 52.34 43.97 
5Мука в/с85.5  45.97 39.3  47.62 40.72 
6Зарегистрироваться—  42.67 —  44.2  —  
7Подварка фруктовая69.0  39.9  27.53 41.33 28.52 
8Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0  20.86 2.5  21.61 2.59 
9Крахмал картофельный80.0  11.35 9.08 11.76 9.41 
10Сахарная пудра99.85 4.67 4.66 4.84 4.83 
11Зарегистрироваться—  4.48 —  4.64 —  
12Эссенция—  0.57 —  0.59 —  
13Пудра ванильная99.85 0.45 0.45 0.47 0.47 
14Эссенция ромовая—  0.18 —  0.19 —  
15Вино—  0.095—  0.098—  
16Зарегистрироваться—  0.095—  0.098—  
Итого—  521.14 354.63 539.846367.37 
Суммарные пофазные потери 3.56%12.62 
Прочие потери 3.47%12.74 
Общие потери 6.9%25.36 
Выход73.22 467.1  342.01 467.1  342.01