Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться - это бесплатно;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail;
3) Войти.

Сводная рецептура: Торт Подарочный новый [Шатура]

Рецептура №1
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 791.7 кг готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2№095а Сироп для промочки50.36 200.0  100.72 158.34 79.74 
3№054 Крем сливочный фруктовый73.5  170.0  124.95 134.59 98.92 
4№061 Крем "Новый"78.0  150.0  117.0  118.76 92.63 
5Ядро ореха жареное97.5  120.0  117.0  95.0  92.63 
6Зарегистрироваться - это бесплатно!
Итого26.78 73.22 1000.0  732.16 791.71 579.66 
Выход26.78 73.22 1000.0  732.16 579.66 

Рецептуры

№054 Крем сливочный фруктовый на 61м креме
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 134.59 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2№061 Крем "Новый"78.0  502.51 391.96 67.63 52.75 
Итого26.5 73.5  1005.02 738.69 135.26 99.41 
Потери 0.4%3.69 0.49 
Выход26.5 73.5  1000.0  735.0  134.59 98.92 
Потери до упека/уварки, усушки 0.2%73.5  5.03 3.7  0.68 0.5  
Усушка 0.0%73.37 -5.03 —  -0.68 —  
Потери после упека/уварки, усушки 0.2%73.37 5.03 3.69 0.68 0.5  
№061 Крем "Новый" основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 186.39 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Масло сливочное несоленое84.0  459.46 385.95 85.64 71.94 
3Пудра ванильная99.85 4.07 4.06 0.76 0.76 
4Вино—  0.86 —  0.16 —  
5Коньяк—  0.86 —  0.16 —  
Итого22.07 77.93 1022.42 796.74 190.57 148.51 
Потери 2.1%16.74 3.13 
Выход22.0 78.0  1000.0  780.0  186.39 145.38 
Потери до упека/уварки, усушки 1.05%77.93 10.74 8.37 2.0  1.56 
Упек/уварка 0.1%78.01 0.95 —  0.18 —  
Потери после упека/уварки, усушки 1.05%78.0  10.73 8.37 2.0  1.56 
№095а Сироп для промочки основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 158.34 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Коньяк или вино десертное—  47.95 —  7.59 —  
3Эссенция ромовая—  1.92 —  0.3  —  
Итого49.64 50.36 1000.0  503.57 158.33 79.73 
Выход49.64 50.36 1000.0  503.57 158.34 79.73 
№001 Бисквит (основной) основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 277.1 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Сахар-песок99.85 347.11 346.59 96.18 96.04 
3Мука в/с85.5  281.16 240.39 77.91 66.61 
4Крахмал картофельный80.0  69.42 55.54 19.24 15.39 
5Эссенция—  3.47 —  0.96 —  
Итого37.58 62.42 1279.69 798.72 354.6  221.32 
Потери 6.1%48.72 13.49 
Выход25.0 75.0  1000.0  750.0  277.1  207.83 
Потери до упека/уварки, усушки 3.05%62.42 39.03 24.36 10.82 6.75 
Упек/уварка 16.8%75.02 208.18 —  57.69 —  
Потери после упека/уварки, усушки 3.05%75.0  32.48 24.36 9.0  6.75 
Сахарный сироп для промочки основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 150.44 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Вода—  480.74 —  72.32 —  
Итого47.0 53.0  1024.6  543.04 154.14 81.7  
Потери 2.4%13.04 1.97 
Выход47.0 53.0  1000.0  530.0  150.44 79.73 
№063 Молочно-сахарный сироп основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 103.85 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0  340.51 40.86 35.36 4.24 
Итого28.55 71.45 1053.3  752.58 109.38 78.15 
Потери 3.0%22.58 2.34 
Выход27.0 73.0  1000.0  730.0  103.85 75.81 
Потери до упека/уварки, усушки 1.5%71.45 15.8  11.29 1.64 1.17 
Упек/уварка 2.1%72.98 22.03 —  2.29 —  
Потери после упека/уварки, усушки 1.5%73.0  15.47 11.29 1.61 1.18 
Сводная рецептура, k=1.035907
#

Наименование сырья

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
по сумме фаз
на 791.7 кг готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!99.85 252.02 251.64 261.07 260.68 
2Меланж27.0  160.31 43.28 166.07 44.84 
3Ядро ореха жареное97.5  95.0  92.63 98.41 95.95 
4Масло сливочное несоленое84.0  85.64 71.94 88.72 74.52 
5Мука в/с85.5  77.91 66.61 80.71 69.01 
6Зарегистрироваться - это бесплатно!—  72.32 —  74.92 —  
7Подварка фруктовая69.0  67.63 46.66 70.06 48.34 
8Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0  35.36 4.24 36.63 4.4  
9Крахмал картофельный80.0  19.24 15.39 19.93 15.94 
10Сахарная пудра99.85 7.92 7.91 8.2  8.19 
11Зарегистрироваться - это бесплатно!—  7.59 —  7.86 —  
12Эссенция—  0.96 —  0.99 —  
13Пудра ванильная99.85 0.76 0.76 0.79 0.79 
14Эссенция ромовая—  0.3  —  0.31 —  
15Вино—  0.16 —  0.17 —  
16Зарегистрироваться - это бесплатно!—  0.16 —  0.17 —  
Итого—  883.28 601.06 915.01 622.66 
Суммарные пофазные потери 3.56%21.38 
Прочие потери 3.47%21.6  
Общие потери 6.9%42.98 
Выход73.22 791.7  579.68 791.7  579.68