1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Рецептура для домашнего приготовления Торт Подарочный новый [Шатура] Рецептура №1
Описание: Характеристика полуфабриката. Однородная пышная масса с гладкой глянцевой поверхности, хорошо сохраняющая форму.
Инструкция по приготовлению: Зачищенное и нарезанное на куски сливочное масло взбивают. Затем постепенно, в несколько приемов, добавляют охлажденный молочно-сахарный сироп. В конце взбивания добавляют ванильную пудру, коньяк, вино. Продолжительность взбивания 20–30 мин.
Описание: Характеристика полуфабриката. Форма прямоугольная, круглая или овальная. Толщина бисквита 30–40 мм. Верхняя корочка гладкая, тонкая, светло-коричневого цвета. Мякиш пористый, эластичный, жёлтого цвета.
Инструкция по приготовлению:
Приготовление теста. Меланж с сахаром-песком без подогрева или (для ускорения взбивания) с предварительным подогревом до 30 ℃ взбивают во взбивальной машине вначале при малом, затем при большом числе оборотов в течение 30–40 мин до увеличения объема в 2,5–3 раза. Перед окончанием взбивания добавляют муку, смешанную с картофельным крахмалом, эссенцию и перемешивают не более 15 секунд. Муку следует вводить в 2–3 приема.
Готовое тесто должно быть пышным, хорошо насыщенным воздухом, равномерно перемешанным, без комочков и иметь кремовый цвет. Влажность теста 36–38 %.
Формование. Бисквитное тесто немедленно разливают в противни или формы, которые предварительно смазывают жиром или застилает бумагой. Противни и формы заполняют на 3/4 высоты, чтобы тесто при подъеме не перевалилось через борта.
Выпечка. Продолжительность выпечки 50–55 мин при температуре 195–200 ℃ или 40–45 мин при температуре 205–225 ℃. Выпеченный бисквит охлаждают в течение 20–30 мин, вынимают из противней или форм и выстаивают 8–10 ч при температуре 15–20 ℃ . После этого бумагу снимают, бисквит зачищают.
Инструкция по приготовлению: В котел вливают молоко, добавляют сахар-песок. Смесь тщательно перемешивают и уваривают в течение 3–5 мин до температуры 104–105 ℃ (проба на тонкую нитку). Молочно-сахарный сироп процеживают через сито с размером ячеек 1,5 мм и охлаждают.
Наименование сырья | Расход сырья | Расход сырья | Расход сырья | Расход сырья |
---|---|---|---|---|
Зарегистрироваться | 130.75 | 117.56 | 24.27 | 19.26 |
Меланж | 83.18 | 74.78 | 15.44 | 12.25 |
Ядро ореха жареное | 49.29 | 44.32 | 9.15 | 7.26 |
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое] | 44.42 | 39.94 | 8.24 | 6.54 |
Мука в/с | 40.42 | 36.34 | 7.50 | 5.95 |
Зарегистрироваться | 37.53 | 33.74 | 6.97 | 5.53 |
Подварка фруктовая | 35.06 | 31.52 | 6.51 | 5.16 |
Молоко цельное свежее мдж 3.2% | 18.34 | 16.49 | 3.40 | 2.70 |
Крахмал картофельный | 9.98 | 8.97 | 1.85 | 1.47 |
Сахарная пудра | 4.11 | 3.69 | 0.76 | 0.61 |
Зарегистрироваться | 3.94 | 3.54 | 0.73 | 0.58 |
Эссенция | 0.50 | 0.45 | 0.093 | 0.073 |
Пудра ванильная | 0.39 | 0.35 | 0.073 | 0.058 |
Эссенция ромовая | 0.16 | 0.14 | 0.029 | 0.023 |
Вино | 0.083 | 0.075 | 0.015 | 0.012 |
Зарегистрироваться | 0.083 | 0.075 | 0.015 | 0.012 |
Итого | 458.23 | 412.00 | 85.06 | 67.49 |
Выход | 396.50 | 356.50 | 73.60 | 58.40 |
- Сводная рецептура Торт Подарочный новый [Шатура]
- Технологическая карта Торт Подарочный новый [Шатура]
- Энергетическая ценность Торт Подарочный новый [Шатура]
- Массовая доля сахара и жира Торт Подарочный новый [Шатура]
- Пищевая ценность Торт Подарочный новый [Шатура]
- Конструктор ганаша Торт Подарочный новый [Шатура]
- Стоимость сырья для Торт Подарочный новый [Шатура]
- Рецептура для домашнего приготовления Торт Подарочный новый [Шатура]
- Технологическая инструкция Торт Подарочный новый [Шатура]
- Рецептура Торт Подарочный новый [Шатура]
- Технико-технологическая карта Торт Подарочный новый [Шатура]