KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Торты "Мособлхлеб" → Торт Подарочный новый [Шатура] → Рецептура №1 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Торт Подарочный новый [Шатура] Рецептура №1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 177.7 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8558.60 58.51 —   —   99.75 58.45 
Меланж27.0 37.28 10.06 11.9884.47 0.73 0.27 
Ядро ореха жареное97.5 22.09 21.54 52.00 11.49 1.00 0.22 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 19.91 16.72 82.50 16.43 —/0.80 —/0.16 
Мука в/с85.5 18.12 15.49 1.09 0.20 1.59 0.29 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  16.82 —   —   —   —   —   
Подварка фруктовая69.0 15.71 10.84 —   —   67.00 10.53 
Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 8.22 0.99 3.20 0.26 —/4.70 —/0.39 
Крахмал картофельный80.0 4.47 3.58 —   —   0.90 0.040
Сахарная пудра99.851.84 1.84 —   —   99.80 1.84 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  1.77 —   —   —   —   —   
Эссенция—  0.22 —   —   —   —   —   
Пудра ванильная99.850.18 0.18 —   —   99.80 0.18 
Эссенция ромовая—  0.071—   —   —   —   —   
Вино—  0.037—   —   —   20.00 0.010
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.037—   —   —   —   —   
Итого139.75 18.49 32.85 40.62 72.19 
Выход в готовом изделии73.2 130.10 17.2  30.58 37.8  67.21 
Массовая доля по сухим веществам130.10 23.5  30.58 51.7  67.21 
На водную фазу58.6  
Рецептуры

расчеты, формы, документы: