KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Торты "Мособлхлеб" → Торт Подарочный новый [Шатура] → Рецептура №1 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Торт Подарочный новый [Шатура]

Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 362.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2№095а Сироп для промочки50.4 200.00 100.71 72.42 36.47 
3№054 Крем сливочный фруктовый73.5 170.00 124.95 61.56 45.24 
4№061 Крем "Новый"78.0 150.00 117.00 54.32 42.37 
5Ядро ореха жареное97.5 120.00 117.00 43.45 42.37 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого26.8 73.2 1000.00 732.15 362.10 265.11 
Выход26.8 73.2 1000.00 732.15 265.11 
Рецептуры
№054 Крем сливочный фруктовый на 61м креме
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 61.56 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2№061 Крем "Новый"78.0 502.01 391.57 30.90 24.10 
Итого26.5 73.5 1004.02 737.95 61.80 45.43 
Потери 0.4%2.95 0.18 
Выход26.5 73.5 1000.00 735.00 61.56 45.24 
Потери до упека/уварки, усушки 0.2%73.5 2.01 1.48 0.12 0.091
Потери после упека/уварки, усушки 0.2%73.5 2.01 1.48 0.12 0.091
№061 Крем "Новый" основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 85.22 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 459.46 385.95 39.15 32.89 
3Пудра ванильная99.854.07 4.06 0.35 0.35 
4Вино—  0.86 —   0.073—   
5Коньяк—  0.86 —   0.073—   
Итого22.1 77.9 1022.42 796.74 87.13 67.90 
Потери 2.1%16.74 1.43 
Выход22.0 78.0 1000.00 780.00 85.22 66.47 
Потери до упека/уварки, усушки 1.0508%77.9 10.74 8.37 0.92 0.71 
Упек/уварка 0.09%0.94 0.080
Потери после упека/уварки, усушки 1.0508%78.0 10.73 8.37 0.91 0.71 
№095а Сироп для промочки основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 72.42 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Коньяк или вино десертное—  47.95 —   3.47 —   
3Эссенция ромовая—  1.92 —   0.14 —   
Итого49.6 50.4 1000.00 503.57 72.42 36.47 
Выход49.6 50.4 1000.00 503.57 72.42 36.47 
№001 Бисквит (основной) основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 126.74 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85347.11 346.59 43.99 43.92 
3Мука в/с85.5 281.16 240.39 35.63 30.47 
4Крахмал картофельный80.0 69.42 55.54 8.80 7.04 
5Эссенция—  3.47 —   0.44 —   
Итого37.6 62.4 1279.69 798.72 162.18 101.23 
Потери 6.1%48.72 6.17 
Выход25.0 75.0 1000.00 750.00 126.74 95.05 
Потери до упека/уварки, усушки 3.04989%62.4 39.03 24.36 4.95 3.09 
Упек/уварка 16.78%208.18 26.38 
Потери после упека/уварки, усушки 3.04989%75.0 32.48 24.36 4.12 3.09 
Сахарный сироп для промочки основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 68.81 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  480.75 —   33.08 —   
Итого47.0 53.0 1024.61 543.04 70.50 37.37 
Потери 2.4%13.04 0.90 
Выход47.0 53.0 1000.00 530.00 68.81 36.47 
Потери до упека/уварки, усушки 1.20103%53.0 12.31 6.52 0.85 0.45 
Потери после упека/уварки, усушки 1.20103%53.0 12.31 6.52 0.85 0.45 
№063 Молочно-сахарный сироп основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 47.48 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 340.51 40.86 16.17 1.94 
Итого28.6 71.4 1053.30 752.58 50.01 35.73 
Потери 3.0%22.58 1.07 
Выход27.0 73.0 1000.00 730.00 47.48 34.66 
Потери до упека/уварки, усушки 1.5003%71.4 15.80 11.29 0.75 0.54 
Упек/уварка 2.12%22.03 1.05 
Потери после упека/уварки, усушки 1.5003%73.0 15.47 11.29 0.73 0.54 
Сводная рецептура, k=1.036001
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 362.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85115.26 115.08 119.41 119.23 
2Меланж27.0 73.32 19.80 75.96 20.51 
3Ядро ореха жареное97.5 43.45 42.37 45.02 43.89 
4Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 39.15 32.89 40.56 34.07 
5Мука в/с85.5 35.63 30.47 36.92 31.56 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  33.08 —   34.27 —   
7Подварка фруктовая69.0 30.90 21.32 32.01 22.09 
8Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 16.17 1.94 16.75 2.01 
9Крахмал картофельный80.0 8.80 7.04 9.11 7.29 
10Сахарная пудра99.853.62 3.62 3.75 3.75 
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  3.47 —   3.60 —   
12Эссенция—  0.44 —   0.46 —   
13Пудра ванильная99.850.35 0.35 0.36 0.36 
14Эссенция ромовая—  0.14 —   0.14 —   
15Вино—  0.073—   0.076—   
16За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.073—   0.076—   
Итого403.93 274.86 418.47 284.76 
Суммарные пофазные потери 3.5%9.75 
Прочие потери 3.5%9.90 
Общие потери 6.9%19.65 
Выход73.2 362.10 265.11 362.10 265.11 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дамеланжнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамолоко цельное свежее мдж 3.2%; масло сливочноенет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

расчеты, формы, документы: