Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться - это бесплатно;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail;
3) Войти.

Сводная рецептура: Торт Павлово-Посадские узоры [Павловский Посад]

Рецептура №1
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 384.8 кг готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2№095 Сироп для промочки50.0  192.0  96.0  73.88 36.94 
3№054 Крем сливочный фруктовый72.0  184.0  132.48 70.8  50.98 
4Крем Новый отделочный шоколадный80.1  128.0  102.53 49.25 39.45 
5№061 Крем "Новый"78.0  96.0  74.88 36.94 28.81 
Итого29.41 70.59 1000.0  705.89 384.79 271.62 
Выход29.41 70.59 1000.0  705.89 271.62 

Рецептуры

№054 Крем сливочный фруктовый на 61м креме с повидлом 66сс
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 70.8 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2№061 Крем "Новый"78.0  502.51 391.96 35.58 27.75 
Итого28.0 72.0  1005.02 723.62 71.16 51.23 
Потери 0.4%3.62 0.25 
Выход28.0 72.0  1000.0  720.0  70.8  50.98 
Потери до упека/уварки, усушки 0.2%72.0  5.03 3.62 0.36 0.26 
Усушка 0.0%71.86 -5.03 —  -0.36 —  
Потери после упека/уварки, усушки 0.2%71.86 5.03 3.61 0.36 0.26 
№061 Крем "Новый" основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 72.52 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Масло сливочное несоленое84.0  459.46 385.95 33.32 27.99 
3Пудра ванильная99.85 4.07 4.06 0.3  0.3  
4Вино—  0.86 —  0.062—  
5Коньяк—  0.86 —  0.062—  
Итого22.07 77.93 1022.42 796.74 74.15457.79 
Потери 2.1%16.74 1.22 
Выход22.0 78.0  1000.0  780.0  72.52 56.57 
Потери до упека/уварки, усушки 1.05%77.93 10.74 8.37 0.78 0.61 
Упек/уварка 0.1%78.01 0.95 —  0.07 —  
Потери после упека/уварки, усушки 1.05%78.0  10.73 8.37 0.78 0.61 
Крем Новый отделочный шоколадный основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 49.25 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Масло сливочное несоленое84.0  404.23 339.55 19.91 16.72 
3Какао-порошок95.0  125.49 119.22 6.18 5.87 
4Пудра ванильная99.85 1.53 1.53 0.0750.075
Итого19.9 80.1  1021.44 818.14 50.30540.285
Потери 2.09%17.14 0.835
Выход19.9 80.1  1000.0  801.0  49.25 39.45 
№001 Бисквит (основной) основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 153.92 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Сахар-песок99.85 347.11 346.59 53.43 53.35 
3Мука в/с85.5  281.16 240.39 43.28 37.0  
4Крахмал картофельный80.0  69.42 55.54 10.69 8.55 
5Эссенция—  3.47 —  0.53 —  
Итого37.58 62.42 1279.69 798.72 196.98 122.94 
Потери 6.1%48.72 7.5  
Выход25.0 75.0  1000.0  750.0  153.92 115.44 
Потери до упека/уварки, усушки 3.05%62.42 39.03 24.36 6.01 3.75 
Упек/уварка 16.8%75.02 208.18 —  32.04 —  
Потери после упека/уварки, усушки 3.05%75.0  32.48 24.36 5.0  3.75 
№095 Сироп для промочки основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 73.88 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Сахар-песок99.85 513.07 512.3  37.91 37.85 
3Коньяк или вино десертное—  47.95 —  3.54 —  
4Эссенция ромовая—  1.92 —  0.14 —  
Итого54.56 45.44 1127.32 512.3  83.29 37.85 
Потери 2.4%12.3  0.91 
Выход50.0 50.0  1000.0  500.0  73.88 36.94 
Потери до упека/уварки, усушки 1.2%45.44 13.53 6.15 1.0  0.45 
Упек/уварка 9.1%49.99 101.49 —  7.5  —  
Потери после упека/уварки, усушки 1.2%50.0  12.3  6.15 0.91 0.46 
№063 Молочно-сахарный сироп основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 64.55 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0  340.51 40.86 21.98 2.64 
Итого28.55 71.45 1053.3  752.58 67.99 48.58 
Потери 3.0%22.58 1.46 
Выход27.0 73.0  1000.0  730.0  64.55 47.12 
Потери до упека/уварки, усушки 1.5%71.45 15.8  11.29 1.02 0.73 
Упек/уварка 2.1%72.98 22.03 —  1.42 —  
Потери после упека/уварки, усушки 1.5%73.0  15.47 11.29 1.0  0.73 
Сводная рецептура, k=1.028017
#

Наименование сырья

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
по сумме фаз
на 384.8 кг готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!99.85 137.35 137.14 141.2  140.99 
2Меланж27.0  89.05 24.04 91.54 24.72 
3Масло сливочное несоленое84.0  53.23 44.71 54.72 45.96 
4Мука в/с85.5  43.28 37.0  44.49 38.04 
5Вода—  41.7  —  42.87 —  
6Зарегистрироваться - это бесплатно!66.0  35.58 23.48 36.58 24.14 
7Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0  21.98 2.64 22.6  2.71 
8Крахмал картофельный80.0  10.69 8.55 10.99 8.79 
9Какао-порошок95.0  6.18 5.87 6.35 6.03 
10Коньяк или вино десертное—  3.54 —  3.64 —  
11Зарегистрироваться - это бесплатно!—  0.53 —  0.54 —  
12Пудра ванильная99.85 0.38 0.38 0.39 0.39 
13Эссенция ромовая—  0.14 —  0.14 —  
14Вино—  0.062—  0.064—  
15Коньяк—  0.062—  0.064—  
Итого—  443.754283.81 456.178291.77 
Суммарные пофазные потери 4.29%12.18 
Прочие потери 2.73%7.96 
Общие потери 6.9%20.14 
Выход70.59 384.8  271.63 384.8  271.63