Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: Торт Павлово-Посадские узоры [Павловский Посад]

Рецептура №1
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 477.8 кг готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться
2№095 Сироп для промочки50.0  192.0  96.0  91.74 45.87 
3№054 Крем сливочный фруктовый72.0  184.0  132.48 87.92 63.3  
4Крем Новый отделочный шоколадный80.1  128.0  102.53 61.16 48.99 
5№061 Крем "Новый"78.0  96.0  74.88 45.87 35.78 
Итого29.41 70.59 1000.0  705.89 477.81 337.28 
Выход29.41 70.59 1000.0  705.89 337.28 

Рецептуры

№054 Крем сливочный фруктовый на 61м креме с повидлом 66сс
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 87.92 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться
2№061 Крем "Новый"78.0  502.51 391.96 44.18 34.46 
Итого28.0 72.0  1005.02 723.62 88.36 63.62 
Потери 0.4%3.62 0.32 
Выход28.0 72.0  1000.0  720.0  87.92 63.3  
Потери до упека/уварки, усушки 0.2%72.0  5.03 3.62 0.44 0.32 
Усушка 0.0%71.86 -5.03 —  -0.44 —  
Потери после упека/уварки, усушки 0.2%71.86 5.03 3.61 0.44 0.32 
№061 Крем "Новый" основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 90.05 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться
2Масло сливочное несоленое84.0  459.46 385.95 41.37 34.75 
3Пудра ванильная99.85 4.07 4.06 0.37 0.37 
4Вино—  0.86 —  0.077—  
5Коньяк—  0.86 —  0.077—  
Итого22.07 77.93 1022.42 796.74 92.06471.74 
Потери 2.1%16.74 1.5  
Выход22.0 78.0  1000.0  780.0  90.05 70.24 
Потери до упека/уварки, усушки 1.05%77.93 10.74 8.37 0.97 0.76 
Упек/уварка 0.1%78.01 0.95 —  0.09 —  
Потери после упека/уварки, усушки 1.05%78.0  10.73 8.37 0.97 0.76 
Крем Новый отделочный шоколадный основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 61.16 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться
2Масло сливочное несоленое84.0  404.23 339.55 24.72 20.76 
3Какао-порошок95.0  125.49 119.22 7.67 7.29 
4Пудра ванильная99.85 1.53 1.53 0.0940.094
Итого19.9 80.1  1021.44 818.14 62.46450.034
Потери 2.09%17.14 1.044
Выход19.9 80.1  1000.0  801.0  61.16 48.99 
№001 Бисквит (основной) основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 191.12 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться
2Сахар-песок99.85 347.11 346.59 66.34 66.24 
3Мука в/с85.5  281.16 240.39 53.74 45.95 
4Крахмал картофельный80.0  69.42 55.54 13.27 10.62 
5Эссенция—  3.47 —  0.66 —  
Итого37.58 62.42 1279.69 798.72 244.58 152.66 
Потери 6.1%48.72 9.32 
Выход25.0 75.0  1000.0  750.0  191.12 143.34 
Потери до упека/уварки, усушки 3.05%62.42 39.03 24.36 7.46 4.66 
Упек/уварка 16.8%75.02 208.18 —  39.79 —  
Потери после упека/уварки, усушки 3.05%75.0  32.48 24.36 6.21 4.66 
№095 Сироп для промочки основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 91.74 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться
2Сахар-песок99.85 513.07 512.3  47.07 47.0  
3Коньяк или вино десертное—  47.95 —  4.4  —  
4Эссенция ромовая—  1.92 —  0.18 —  
Итого54.56 45.44 1127.32 512.3  103.43 47.0  
Потери 2.4%12.3  1.13 
Выход50.0 50.0  1000.0  500.0  91.74 45.87 
Потери до упека/уварки, усушки 1.2%45.44 13.53 6.15 1.24 0.56 
Упек/уварка 9.1%49.99 101.49 —  9.31 —  
Потери после упека/уварки, усушки 1.2%50.0  12.3  6.15 1.13 0.57 
№063 Молочно-сахарный сироп основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 80.15 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться
2Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0  340.51 40.86 27.29 3.27 
Итого28.55 71.45 1053.3  752.58 84.42 60.31 
Потери 3.0%22.58 1.8  
Выход27.0 73.0  1000.0  730.0  80.15 58.51 
Потери до упека/уварки, усушки 1.5%71.45 15.8  11.29 1.27 0.91 
Упек/уварка 2.1%72.98 22.03 —  1.77 —  
Потери после упека/уварки, усушки 1.5%73.0  15.47 11.29 1.24 0.91 
Сводная рецептура, k=1.028028
#

Наименование сырья

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
по сумме фаз
на 477.8 кг готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться99.85 170.54 170.28 175.32 175.06 
2Меланж27.0  110.57 29.85 113.67 30.69 
3Масло сливочное несоленое84.0  66.09 55.52 67.94 57.07 
4Мука в/с85.5  53.74 45.95 55.25 47.24 
5Вода—  51.78 —  53.23 —  
6Зарегистрироваться66.0  44.18 29.16 45.42 29.98 
7Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0  27.29 3.27 28.05 3.37 
8Крахмал картофельный80.0  13.27 10.62 13.64 10.91 
9Какао-порошок95.0  7.67 7.29 7.88 7.49 
10Коньяк или вино десертное—  4.4  —  4.52 —  
11Зарегистрироваться—  0.66 —  0.68 —  
12Пудра ванильная99.85 0.46 0.46 0.47 0.47 
13Эссенция ромовая—  0.18 —  0.19 —  
14Вино—  0.077—  0.079—  
15Коньяк—  0.077—  0.079—  
Итого—  550.984352.4  566.418362.28 
Суммарные пофазные потери 4.29%15.12 
Прочие потери 2.73%9.88 
Общие потери 6.9%25.0  
Выход70.59 477.8  337.28 477.8  337.28