1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Рецептура для домашнего приготовления Торт Павлово-Посадские узоры [Павловский Посад] Рецептура №1
Описание: Характеристика полуфабриката. Однородная пышная масса с гладкой глянцевой поверхности, хорошо сохраняющая форму.
Инструкция по приготовлению: Зачищенное и нарезанное на куски сливочное масло взбивают. Затем постепенно, в несколько приемов, добавляют охлажденный молочно-сахарный сироп. В конце взбивания добавляют ванильную пудру, коньяк, вино. Продолжительность взбивания 20–30 мин.
Описание: Характеристика полуфабриката. Форма прямоугольная, круглая или овальная. Толщина бисквита 30–40 мм. Верхняя корочка гладкая, тонкая, светло-коричневого цвета. Мякиш пористый, эластичный, жёлтого цвета.
Инструкция по приготовлению:
Приготовление теста. Меланж с сахаром-песком без подогрева или (для ускорения взбивания) с предварительным подогревом до 30 ℃ взбивают во взбивальной машине вначале при малом, затем при большом числе оборотов в течение 30–40 мин до увеличения объема в 2,5–3 раза. Перед окончанием взбивания добавляют муку, смешанную с картофельным крахмалом, эссенцию и перемешивают не более 15 секунд. Муку следует вводить в 2–3 приема.
Готовое тесто должно быть пышным, хорошо насыщенным воздухом, равномерно перемешанным, без комочков и иметь кремовый цвет. Влажность теста 36–38 %.
Формование. Бисквитное тесто немедленно разливают в противни или формы, которые предварительно смазывают жиром или застилает бумагой. Противни и формы заполняют на 3/4 высоты, чтобы тесто при подъеме не перевалилось через борта.
Выпечка. Продолжительность выпечки 50–55 мин при температуре 195–200 ℃ или 40–45 мин при температуре 205–225 ℃. Выпеченный бисквит охлаждают в течение 20–30 мин, вынимают из противней или форм и выстаивают 8–10 ч при температуре 15–20 ℃ . После этого бумагу снимают, бисквит зачищают.
Описание: Характеристика полуфабриката. Прозрачный вязкий сироп с запахом эссенции, вина или коньяка.
Инструкция по приготовлению: Сахар-песок и воду в соотношении 1:1,1 кипятят при постоянном помешивании, снимая появляющуюся во время кипения пену. Сироп уваривают до плотности 1,22–1,25 (сироп средний), охлаждают до 20 ℃, процеживают и добавляют ромовую эссенцию и коньяк или десертное вино.
Инструкция по приготовлению: В котел вливают молоко, добавляют сахар-песок. Смесь тщательно перемешивают и уваривают в течение 3–5 мин до температуры 104–105 ℃ (проба на тонкую нитку). Молочно-сахарный сироп процеживают через сито с размером ячеек 1,5 мм и охлаждают.
Наименование сырья | Расход сырья | Расход сырья | Расход сырья | Расход сырья |
---|---|---|---|---|
Зарегистрироваться | 342.44 | 308.06 | 295.47 | 236.28 |
Меланж | 222.05 | 199.75 | 191.59 | 153.21 |
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое] | 132.69 | 119.37 | 114.49 | 91.56 |
Мука в/с | 107.91 | 97.08 | 93.11 | 74.46 |
Вода | 103.97 | 93.53 | 89.71 | 71.74 |
Зарегистрироваться | 88.63 | 79.73 | 76.47 | 61.15 |
Молоко цельное свежее мдж 3.2% | 54.79 | 49.29 | 47.28 | 37.81 |
Крахмал картофельный | 26.64 | 23.97 | 22.99 | 18.38 |
Какао-порошок [Скурихин] | 15.41 | 13.87 | 13.30 | 10.63 |
Коньяк или вино десертное | 8.83 | 7.95 | 7.62 | 6.10 |
Зарегистрироваться | 1.33 | 1.20 | 1.15 | 0.92 |
Пудра ванильная | 0.92 | 0.83 | 0.80 | 0.64 |
Эссенция ромовая | 0.35 | 0.32 | 0.31 | 0.24 |
Вино | 0.16 | 0.14 | 0.13 | 0.11 |
Коньяк | 0.16 | 0.14 | 0.13 | 0.11 |
Итого | 1106.30 | 995.22 | 954.55 | 763.34 |
Выход | 933.20 | 839.50 | 805.20 | 643.90 |
- Сводная рецептура Торт Павлово-Посадские узоры [Павловский Посад]
- Технологическая карта Торт Павлово-Посадские узоры [Павловский Посад]
- Энергетическая ценность Торт Павлово-Посадские узоры [Павловский Посад]
- Массовая доля сахара и жира Торт Павлово-Посадские узоры [Павловский Посад]
- Пищевая ценность Торт Павлово-Посадские узоры [Павловский Посад]
- Конструктор ганаша Торт Павлово-Посадские узоры [Павловский Посад]
- Стоимость сырья для Торт Павлово-Посадские узоры [Павловский Посад]
- Рецептура для домашнего приготовления Торт Павлово-Посадские узоры [Павловский Посад]
- Технологическая инструкция Торт Павлово-Посадские узоры [Павловский Посад]
- Рецептура Торт Павлово-Посадские узоры [Павловский Посад]
- Технико-технологическая карта Торт Павлово-Посадские узоры [Павловский Посад]