Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Сводная рецептура: Торт Вечерний [Солнечногорск]
Наименование сырья | Расход сырья | |||
---|---|---|---|---|
по сумме фаз | на 774.4 кг готовой продукции | |||
в натуре | в сухих веществах | в натуре | в сухих веществах | |
Зарегистрироваться | 270.50 | 270.09 | 279.77 | 279.35 |
Меланж | 179.21 | 48.39 | 185.35 | 50.04 |
Вода | 118.18 | — | 122.23 | — |
Мука в/с | 87.09 | 74.46 | 90.08 | 77.02 |
Шоколад | 77.44 | 76.98 | 80.10 | 79.61 |
Зарегистрироваться | 68.45 | 57.49 | 70.79 | 59.47 |
Крахмал картофельный | 21.50 | 17.20 | 22.24 | 17.79 |
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5% | 16.71 | 12.36 | 17.28 | 12.79 |
Патока крахмальная | 13.30 | 10.37 | 13.75 | 10.73 |
Ядро ореха жареное | 10.84 | 10.57 | 11.21 | 10.93 |
Зарегистрироваться | 10.82 | 10.28 | 11.20 | 10.64 |
Белок яичный сырой | 8.66 | 1.04 | 8.96 | 1.07 |
Коньяк или вино десертное | 7.95 | — | 8.22 | — |
Эссенция | 1.07 | — | 1.11 | — |
Пудра ванильная | 0.46 | 0.46 | 0.47 | 0.47 |
Зарегистрироваться | 0.43 | 0.36 | 0.44 | 0.37 |
Эссенция ромовая | 0.32 | — | 0.33 | — |
Лимонная кислота (E330) | 0.28 | 0.28 | 0.29 | 0.29 |
Коньяк | 0.24 | — | 0.24 | — |
Эссенция цитрусовая | 0.19 | — | 0.20 | — |
Зарегистрироваться | 0.011 | — | 0.011 | — |
Итого | 893.64 | 590.34 | 924.28 | 610.58 |
Суммарные пофазные потери 3.8% | 22.50 | |||
Прочие потери 3.3% | 20.24 | |||
Общие потери 7.0% | 42.74 | |||
Выход | 774.40 | 567.84 | 774.40 | 567.84 |
- Сводная рецептура Торт Вечерний [Солнечногорск]
- Технологическая карта Торт Вечерний [Солнечногорск]
- Энергетическая ценность Торт Вечерний [Солнечногорск]
- Массовая доля сахара и жира Торт Вечерний [Солнечногорск]
- Пищевая ценность Торт Вечерний [Солнечногорск]
- Конструктор ганаша Торт Вечерний [Солнечногорск]
- Стоимость сырья для Торт Вечерний [Солнечногорск]
- Рецептура для домашнего приготовления Торт Вечерний [Солнечногорск]
- Технологическая инструкция Торт Вечерний [Солнечногорск]
- Рецептура Торт Вечерний [Солнечногорск]
- Технико-технологическая карта Торт Вечерний [Солнечногорск]