Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: Торт Нежность [Ступино]

Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 911 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2№001 Бисквит (основной)75.0  330.0  247.5  300.63 225.47 
3№096а Сироп для промочки крепленый47.37 185.0  87.63 168.54 79.84 
4№062а Крем "Новый" шоколадный78.8  25.0  19.7  22.78 17.95 
Итого28.64 71.36 1000.0  713.63 911.01 650.13 
Выход28.64 71.36 1000.0  713.63 650.13 

Рецептуры

№061 Крем "Новый" основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 419.06 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное несоленое84.0  459.46 385.95 192.54 161.73 
3Пудра ванильная99.85 4.07 4.06 1.71 1.71 
4Вино—  0.86 —  0.36 —  
5Коньяк—  0.86 —  0.36 —  
Итого22.07 77.93 1022.42 796.74 428.46 333.89 
Потери 2.1%16.74 7.02 
Выход22.0 78.0  1000.0  780.0  419.06 326.87 
Потери до упека/уварки, усушки 1.05%77.93 10.74 8.37 4.5  3.51 
Упек/уварка 0.1%0.95 0.4  
Потери после упека/уварки, усушки 1.05%78.0  10.73 8.37 4.5  3.51 
№096а Сироп для промочки крепленый Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 168.54 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Коньяк—  56.3  —  9.49 —  
3Коньяк или вино десертное—  47.95 —  8.08 —  
4Эссенция ромовая—  1.92 —  0.32 —  
Итого52.63 47.37 1000.0  473.73 168.54 79.84 
Выход52.63 47.37 1000.0  473.73 168.54 79.84 
№062а Крем "Новый" шоколадный основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 22.78 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное несоленое84.0  436.96 367.05 9.95 8.36 
3Какао-порошок95.0  49.63 47.15 1.13 1.07 
4Пудра ванильная99.85 3.86 3.85 0.0880.088
5Коньяк—  2.0  —  0.046—  
Итого21.27 78.73 1022.38 804.9  23.28418.328
Потери 2.1%16.9  0.378
Выход21.2 78.8  1000.0  788.0  22.78 17.95 
Потери до упека/уварки, усушки 1.05%78.73 10.73 8.45 0.24 0.19 
Упек/уварка 0.1%0.93 0.02 
Потери после упека/уварки, усушки 1.05%78.8  10.72 8.45 0.24 0.19 
№001 Бисквит (основной) основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 300.63 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85 347.11 346.59 104.35 104.19 
3Мука в/с85.5  281.16 240.39 84.53 72.27 
4Крахмал картофельный80.0  69.42 55.54 20.87 16.7  
5Эссенция—  3.47 —  1.04 —  
Итого37.58 62.42 1279.69 798.72 384.71 240.12 
Потери 6.1%48.72 14.65 
Выход25.0 75.0  1000.0  750.0  300.63 225.47 
Потери до упека/уварки, усушки 3.05%62.42 39.03 24.36 11.73 7.32 
Упек/уварка 16.8%208.18 62.59 
Потери после упека/уварки, усушки 3.05%75.0  32.48 24.36 9.76 7.32 
№063 Молочно-сахарный сироп основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 245.56 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0  340.51 40.86 83.62 10.03 
Итого28.55 71.45 1053.3  752.58 258.65 184.8  
Потери 3.0%22.58 5.54 
Выход27.0 73.0  1000.0  730.0  245.56 179.26 
Потери до упека/уварки, усушки 1.5%71.45 15.8  11.29 3.88 2.77 
Упек/уварка 2.1%22.03 5.41 
Потери после упека/уварки, усушки 1.5%73.0  15.47 11.29 3.8  2.77 
Сахарный сироп для промочки основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 150.65 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  480.74 —  72.42 —  
Итого47.0 53.0  1024.6  543.04 154.35 81.81 
Потери 2.4%13.04 1.97 
Выход47.0 53.0  1000.0  530.0  150.65 79.84 
Сводная рецептура, k=1.027337
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 911 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85 361.31 360.77 371.19 370.63 
2Масло сливочное несоленое84.0  202.49 170.09 208.03 174.75 
3Меланж27.0  173.92 46.96 178.67 48.24 
4Мука в/с85.5  84.53 72.27 86.84 74.25 
5Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0  83.62 10.03 85.91 10.31 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  72.42 —  74.4  —  
7Крахмал картофельный80.0  20.87 16.7  21.44 17.15 
8Коньяк—  9.9  —  10.17 —  
9Коньяк или вино десертное—  8.08 —  8.3  —  
10Пудра ванильная99.85 1.8  1.8  1.85 1.85 
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся95.0  1.13 1.07 1.16 1.1  
12Эссенция—  1.04 —  1.07 —  
13Вино—  0.36 —  0.37 —  
14Эссенция ромовая—  0.32 —  0.33 —  
Итого—  1021.79 679.69 1049.73 698.28 
Суммарные пофазные потери 4.35%29.6  
Прочие потери 2.66%18.59 
Общие потери 6.9%48.19 
Выход71.36 911.0  650.09 911.0  650.09