KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Торты "Мособлхлеб" → Торт Нежность [Ступино] → Рецептура №1 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Торт Нежность [Ступино] Рецептура №1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 297.2 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85121.10 120.92 —   —   99.75 120.80 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 67.87 57.01 82.50 55.99 —/0.80 —/0.54 
Меланж27.0 58.29 15.74 11.9886.99 0.73 0.43 
Мука в/с85.5 28.33 24.22 1.09 0.31 1.59 0.45 
Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 28.03 3.36 3.20 0.90 —/4.70 —/1.32 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  24.27 —   —   —   —   —   
Крахмал картофельный80.0 7.00 5.60 —   —   0.90 0.060
Коньяк—  3.32 —   —   —   —   —   
Коньяк или вино десертное—  2.71 —   —   —   —   —   
Пудра ванильная99.850.60 0.60 —   —   99.80 0.60 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся95.0 0.38 0.36 15.00 0.0602.00 0.010
Эссенция—  0.35 —   —   —   —   —   
Вино—  0.12 —   —   —   20.00 0.020
Эссенция ромовая—  0.11 —   —   —   —   —   
Итого227.81 21.62 64.25 41.58 123.58 
Выход в готовом изделии71.4 212.09 20.1  59.82 38.7  115.05 
Массовая доля по сухим веществам212.09 28.2  59.82 54.2  115.05 
На водную фазу57.5  
Рецептуры

расчеты, формы, документы: