Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться - это бесплатно;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail;
3) Войти.

Сводная рецептура: Торт Юбилейный альбом [Ступино]

Рецептура №1
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 745.6 кг готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2№096а Сироп для промочки крепленый47.37 220.0  104.21 164.03 77.7  
3№061 Крем "Новый"78.0  200.0  156.0  149.12 116.31 
4№062а Крем "Новый" шоколадный78.8  160.0  126.08 119.3  94.01 
5Глазурь шоколадная99.1  25.0  24.78 18.64 18.47 
Итого29.27 70.73 1000.0  707.32 745.6  527.37 
Выход29.27 70.73 1000.0  707.32 527.37 

Рецептуры

№096а Сироп для промочки крепленый Рецептура №1
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 164.03 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Коньяк—  56.3  —  9.23 —  
3Коньяк или вино десертное—  47.95 —  7.87 —  
4Эссенция ромовая—  1.92 —  0.31 —  
Итого52.63 47.37 1000.0  473.73 164.02 77.7  
Выход52.63 47.37 1000.0  473.73 164.03 77.7  
№061 Крем "Новый" основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 149.12 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Масло сливочное несоленое84.0  459.46 385.95 68.51 57.55 
3Пудра ванильная99.85 4.07 4.06 0.61 0.61 
4Вино—  0.86 —  0.13 —  
5Коньяк—  0.86 —  0.13 —  
Итого22.07 77.93 1022.42 796.74 152.47 118.82 
Потери 2.1%16.74 2.51 
Выход22.0 78.0  1000.0  780.0  149.12 116.31 
Потери до упека/уварки, усушки 1.05%77.93 10.74 8.37 1.6  1.25 
Упек/уварка 0.1%78.01 0.95 —  0.14 —  
Потери после упека/уварки, усушки 1.05%78.0  10.73 8.37 1.6  1.25 
№062а Крем "Новый" шоколадный основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 119.3 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Масло сливочное несоленое84.0  436.96 367.05 52.13 43.79 
3Какао-порошок95.0  49.63 47.15 5.92 5.62 
4Пудра ванильная99.85 3.86 3.85 0.46 0.46 
5Коньяк—  2.0  —  0.24 —  
Итого21.27 78.73 1022.38 804.9  121.97 96.02 
Потери 2.1%16.9  2.01 
Выход21.2 78.8  1000.0  788.0  119.3  94.01 
Потери до упека/уварки, усушки 1.05%78.73 10.73 8.45 1.28 1.01 
Упек/уварка 0.1%78.81 0.93 —  0.11 —  
Потери после упека/уварки, усушки 1.05%78.8  10.72 8.45 1.28 1.01 
№001 Бисквит (основной) основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 294.51 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Сахар-песок99.85 347.11 346.59 102.23 102.08 
3Мука в/с85.5  281.16 240.39 82.8  70.79 
4Крахмал картофельный80.0  69.42 55.54 20.44 16.35 
5Эссенция—  3.47 —  1.02 —  
Итого37.58 62.42 1279.69 798.72 376.87 235.22 
Потери 6.1%48.72 14.34 
Выход25.0 75.0  1000.0  750.0  294.51 220.88 
Потери до упека/уварки, усушки 3.05%62.42 39.03 24.36 11.49 7.17 
Упек/уварка 16.8%75.02 208.18 —  61.31 —  
Потери после упека/уварки, усушки 3.05%75.0  32.48 24.36 9.57 7.18 
Сахарный сироп для промочки основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 146.61 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Вода—  480.74 —  70.48 —  
Итого47.0 53.0  1024.6  543.04 150.22 79.62 
Потери 2.4%13.04 1.92 
Выход47.0 53.0  1000.0  530.0  146.61 77.7  
№063 Молочно-сахарный сироп основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 146.31 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0  340.51 40.86 49.82 5.98 
Итого28.55 71.45 1053.3  752.58 154.11 110.11 
Потери 3.0%22.58 3.3  
Выход27.0 73.0  1000.0  730.0  146.31 106.81 
Потери до упека/уварки, усушки 1.5%71.45 15.8  11.29 2.31 1.65 
Упек/уварка 2.1%72.98 22.03 —  3.22 —  
Потери после упека/уварки, усушки 1.5%73.0  15.47 11.29 2.26 1.65 
Сводная рецептура, k=1.027191
#

Наименование сырья

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
по сумме фаз
на 745.6 кг готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!99.85 286.26 285.83 294.04 293.6  
2Меланж27.0  170.38 46.0  175.01 47.25 
3Масло сливочное несоленое84.0  120.64 101.34 123.92 104.09 
4Мука в/с85.5  82.8  70.79 85.05 72.72 
5Вода—  70.48 —  72.4  —  
6Зарегистрироваться - это бесплатно!12.0  49.82 5.98 51.17 6.14 
7Крахмал картофельный80.0  20.44 16.35 21.0  16.8  
8Глазурь шоколадная99.1  18.64 18.47 19.15 18.98 
9Коньяк—  9.6  —  9.86 —  
10Коньяк или вино десертное—  7.87 —  8.08 —  
11Зарегистрироваться - это бесплатно!95.0  5.92 5.62 6.08 5.78 
12Пудра ванильная99.85 1.07 1.07 1.1  1.1  
13Эссенция—  1.02 —  1.05 —  
14Эссенция ромовая—  0.31 —  0.32 —  
15Вино—  0.13 —  0.13 —  
Итого—  845.38 551.45 868.36 566.46 
Суммарные пофазные потери 4.37%24.09 
Прочие потери 2.65%15.01 
Общие потери 6.9%39.1  
Выход70.73 745.6  527.36 745.6  527.36