Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: Торт Юбилейный альбом [Ступино]

Рецептура №1
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 874.5 кг готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться
2№096а Сироп для промочки крепленый47.37 220.0  104.21 192.39 91.14 
3№061 Крем "Новый"78.0  200.0  156.0  174.9  136.42 
4№062а Крем "Новый" шоколадный78.8  160.0  126.08 139.92 110.26 
5Глазурь шоколадная99.1  25.0  24.78 21.86 21.66 
Итого29.27 70.73 1000.0  707.32 874.5  618.55 
Выход29.27 70.73 1000.0  707.32 618.55 

Рецептуры

№096а Сироп для промочки крепленый Рецептура №1
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 192.39 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться
2Коньяк—  56.3  —  10.83 —  
3Коньяк или вино десертное—  47.95 —  9.23 —  
4Эссенция ромовая—  1.92 —  0.37 —  
Итого52.63 47.37 1000.0  473.73 192.39 91.14 
Выход52.63 47.37 1000.0  473.73 192.39 91.14 
№061 Крем "Новый" основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 174.9 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться
2Масло сливочное несоленое84.0  459.46 385.95 80.36 67.5  
3Пудра ванильная99.85 4.07 4.06 0.71 0.71 
4Вино—  0.86 —  0.15 —  
5Коньяк—  0.86 —  0.15 —  
Итого22.07 77.93 1022.42 796.74 178.82 139.35 
Потери 2.1%16.74 2.93 
Выход22.0 78.0  1000.0  780.0  174.9  136.42 
Потери до упека/уварки, усушки 1.05%77.93 10.74 8.37 1.88 1.47 
Упек/уварка 0.1%78.01 0.95 —  0.17 —  
Потери после упека/уварки, усушки 1.05%78.0  10.73 8.37 1.88 1.47 
№062а Крем "Новый" шоколадный основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 139.92 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться
2Масло сливочное несоленое84.0  436.96 367.05 61.14 51.36 
3Какао-порошок95.0  49.63 47.15 6.94 6.59 
4Пудра ванильная99.85 3.86 3.85 0.54 0.54 
5Коньяк—  2.0  —  0.28 —  
Итого21.27 78.73 1022.38 804.9  143.05 112.62 
Потери 2.1%16.9  2.36 
Выход21.2 78.8  1000.0  788.0  139.92 110.26 
Потери до упека/уварки, усушки 1.05%78.73 10.73 8.45 1.5  1.18 
Упек/уварка 0.1%78.81 0.93 —  0.13 —  
Потери после упека/уварки, усушки 1.05%78.8  10.72 8.45 1.5  1.18 
№001 Бисквит (основной) основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 345.43 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться
2Сахар-песок99.85 347.11 346.59 119.9  119.72 
3Мука в/с85.5  281.16 240.39 97.12 83.04 
4Крахмал картофельный80.0  69.42 55.54 23.98 19.18 
5Эссенция—  3.47 —  1.2  —  
Итого37.58 62.42 1279.69 798.72 442.04 275.9  
Потери 6.1%48.72 16.83 
Выход25.0 75.0  1000.0  750.0  345.43 259.07 
Потери до упека/уварки, усушки 3.05%62.42 39.03 24.36 13.48 8.41 
Упек/уварка 16.8%75.02 208.18 —  71.91 —  
Потери после упека/уварки, усушки 3.05%75.0  32.48 24.36 11.22 8.42 
Сахарный сироп для промочки основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 171.96 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться
2Вода—  480.74 —  82.67 —  
Итого47.0 53.0  1024.6  543.04 176.19 93.38 
Потери 2.4%13.04 2.24 
Выход47.0 53.0  1000.0  530.0  171.96 91.14 
№063 Молочно-сахарный сироп основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 171.6 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться
2Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0  340.51 40.86 58.43 7.01 
Итого28.55 71.45 1053.3  752.58 180.74 129.14 
Потери 3.0%22.58 3.87 
Выход27.0 73.0  1000.0  730.0  171.6  125.27 
Потери до упека/уварки, усушки 1.5%71.45 15.8  11.29 2.71 1.94 
Упек/уварка 2.1%72.98 22.03 —  3.78 —  
Потери после упека/уварки, усушки 1.5%73.0  15.47 11.29 2.65 1.93 
Сводная рецептура, k=1.027199
#

Наименование сырья

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
по сумме фаз
на 874.5 кг готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться99.85 335.73 335.23 344.86 344.34 
2Меланж27.0  199.84 53.96 205.28 55.43 
3Масло сливочное несоленое84.0  141.5  118.86 145.35 122.09 
4Мука в/с85.5  97.12 83.04 99.76 85.29 
5Вода—  82.67 —  84.92 —  
6Зарегистрироваться12.0  58.43 7.01 60.02 7.2  
7Крахмал картофельный80.0  23.98 19.18 24.63 19.7  
8Глазурь шоколадная99.1  21.86 21.66 22.45 22.25 
9Коньяк—  11.26 —  11.57 —  
10Коньяк или вино десертное—  9.23 —  9.48 —  
11Зарегистрироваться95.0  6.94 6.59 7.13 6.77 
12Пудра ванильная99.85 1.25 1.25 1.28 1.28 
13Эссенция—  1.2  —  1.23 —  
14Эссенция ромовая—  0.37 —  0.38 —  
15Вино—  0.15 —  0.15 —  
Итого—  991.53 646.78 1018.49 664.35 
Суммарные пофазные потери 4.37%28.25 
Прочие потери 2.64%17.57 
Общие потери 6.9%45.82 
Выход70.73 874.5  618.53 874.5  618.53