KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира: Торт Юбилейный альбом [Ступино] Рецептура №1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 336.7 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85132.78 132.58 —   —   99.75 132.45 
Меланж27.0 79.04 21.34 11.9889.48 0.73 0.58 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 55.96 47.01 82.50 46.17 —/0.80 —/0.45 
Мука в/с85.5 38.41 32.84 1.09 0.42 1.59 0.61 
вода—  32.70 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся12.0 23.11 2.77 3.20 0.74 —/4.70 —/1.09 
Крахмал картофельный80.0 9.48 7.59 —   —   0.90 0.090
Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 8.65 8.57 34.47 2.98 48.15 4.16 
Коньяк—  4.45 —   —   —   —   —   
Коньяк или вино десертное—  3.65 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся95.0 2.75 2.61 15.00 0.41 2.00 0.060
Пудра ванильная99.850.50 0.49 —   —   99.80 0.50 
Эссенция—  0.47 —   —   —   —   —   
Эссенция ромовая—  0.15 —   —   —   —   —   
Вино—  0.059—   —   —   20.00 0.010
Итого255.81 17.88 60.20 41.42 139.46 
Выход в готовом изделии70.7 238.16 16.6  56.05 38.6  129.84 
Массовая доля по сухим веществам238.16 23.5  56.05 54.5  129.84 
На водную фазу56.8