Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Сводная рецептура: Торт Смак [Яхрома]
Наименование сырья | Расход сырья | |||
---|---|---|---|---|
по сумме фаз | на 789.3 кг готовой продукции | |||
в натуре | в сухих веществах | в натуре | в сухих веществах | |
Зарегистрироваться | 221.66 | 221.33 | 229.30 | 228.95 |
Обрезки от полуфабрикатов тортов и пирожных | 201.71 | 149.27 | 208.66 | 154.41 |
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое] | 123.78 | 103.97 | 128.04 | 107.55 |
Вода | 72.86 | — | 75.37 | — |
Патока крахмальная | 69.13 | 53.92 | 71.51 | 55.77 |
Зарегистрироваться | 42.60 | 31.52 | 44.06 | 32.61 |
Меланж | 41.79 | 11.28 | 43.23 | 11.67 |
Мука в/с | 39.00 | 33.35 | 40.35 | 34.50 |
Белок яичный сырой | 24.85 | 2.98 | 25.70 | 3.08 |
Молоко цельное свежее мдж 3.2% | 14.97 | 1.80 | 15.49 | 1.86 |
Зарегистрироваться | 1.93 | 1.64 | 1.99 | 1.69 |
Коньяк или вино десертное | 1.89 | — | 1.96 | — |
Аммоний углекислый (E503(i)) | 1.67 | — | 1.73 | — |
Лимонная кислота (E330) | 1.47 | 1.44 | 1.52 | 1.49 |
Какао-порошок [Скурихин] | 1.11 | 1.06 | 1.15 | 1.09 |
Зарегистрироваться | 0.99 | — | 1.02 | — |
Эссенция | 0.39 | — | 0.40 | — |
Пудра ванильная | 0.32 | 0.32 | 0.33 | 0.33 |
Сода пищевая (E500(ii)) | 0.28 | 0.14 | 0.29 | 0.15 |
Эссенция ромовая | 0.076 | — | 0.078 | — |
Зарегистрироваться | 0.068 | — | 0.070 | — |
Коньяк | 0.068 | — | 0.070 | — |
Итого | 862.62 | 614.02 | 892.32 | 635.16 |
Суммарные пофазные потери 3.5% | 21.41 | |||
Прочие потери 3.3% | 21.14 | |||
Общие потери 6.7% | 42.56 | |||
Выход | 789.30 | 592.61 | 789.30 | 592.61 |
- Сводная рецептура Торт Смак [Яхрома]
- Технологическая карта Торт Смак [Яхрома]
- Энергетическая ценность Торт Смак [Яхрома]
- Массовая доля сахара и жира Торт Смак [Яхрома]
- Пищевая ценность Торт Смак [Яхрома]
- Конструктор ганаша Торт Смак [Яхрома]
- Стоимость сырья для Торт Смак [Яхрома]
- Рецептура для домашнего приготовления Торт Смак [Яхрома]
- Технологическая инструкция Торт Смак [Яхрома]
- Рецептура Торт Смак [Яхрома]
- Технико-технологическая карта Торт Смак [Яхрома]