Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Сводная рецептура: Торт Хризантемы [Яхрома]
Наименование сырья | Расход сырья | |||
---|---|---|---|---|
по сумме фаз | на 539.6 кг готовой продукции | |||
в натуре | в сухих веществах | в натуре | в сухих веществах | |
Зарегистрироваться | 196.35 | 196.06 | 203.97 | 203.66 |
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое] | 104.65 | 87.91 | 108.71 | 91.32 |
Вода | 58.61 | — | 60.88 | — |
Патока крахмальная | 55.94 | 43.63 | 58.11 | 45.32 |
Меланж | 46.83 | 12.64 | 48.64 | 13.13 |
Зарегистрироваться | 34.47 | 25.51 | 35.81 | 26.50 |
Шоколад | 24.28 | 24.14 | 25.22 | 25.07 |
Белок яичный сырой | 23.17 | 2.78 | 24.07 | 2.89 |
Мука в/с | 22.76 | 19.46 | 23.64 | 20.21 |
Молоко цельное свежее мдж 3.2% | 14.09 | 1.69 | 14.63 | 1.76 |
Зарегистрироваться | 5.62 | 4.50 | 5.84 | 4.67 |
Коньяк или вино десертное | 1.94 | — | 2.02 | — |
Агар (E406) | 1.56 | 1.33 | 1.62 | 1.38 |
Лимонная кислота (E330) | 1.22 | 1.20 | 1.27 | 1.24 |
Эссенция цитрусовая | 0.80 | — | 0.83 | — |
Зарегистрироваться | 0.52 | 0.49 | 0.54 | 0.51 |
Пудра ванильная | 0.33 | 0.33 | 0.34 | 0.34 |
Эссенция | 0.28 | — | 0.29 | — |
Эссенция ромовая | 0.078 | — | 0.081 | — |
Коньяк | 0.076 | — | 0.079 | — |
Зарегистрироваться | 0.055 | — | 0.057 | — |
Итого | 593.62 | 421.65 | 616.65 | 438.01 |
Суммарные пофазные потери 3.4% | 14.30 | |||
Прочие потери 3.7% | 16.36 | |||
Общие потери 7.0% | 30.66 | |||
Выход | 539.60 | 407.35 | 539.60 | 407.35 |
- Сводная рецептура Торт Хризантемы [Яхрома]
- Технологическая карта Торт Хризантемы [Яхрома]
- Энергетическая ценность Торт Хризантемы [Яхрома]
- Массовая доля сахара и жира Торт Хризантемы [Яхрома]
- Пищевая ценность Торт Хризантемы [Яхрома]
- Конструктор ганаша Торт Хризантемы [Яхрома]
- Стоимость сырья для Торт Хризантемы [Яхрома]
- Рецептура для домашнего приготовления Торт Хризантемы [Яхрома]
- Технологическая инструкция Торт Хризантемы [Яхрома]
- Рецептура Торт Хризантемы [Яхрома]
- Технико-технологическая карта Торт Хризантемы [Яхрома]