KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Торты "Мособлхлеб" → Торт Фруктово-кокосовый [Воскресенск] → Рецептура №1 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Торт Фруктово-кокосовый [Воскресенск]

Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 951.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Джем72.0 200.00 144.00 190.22 136.96 
3Крем "Кармона" масляный52.2 200.00 104.47 190.22 99.36 
4№095 Сироп для промочки50.0 143.01 71.50 136.02 68.01 
5Кокосовая посыпка98.0 57.00 55.86 54.21 53.13 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого32.9 67.1 1000.00 670.82 951.10 638.02 
Выход32.9 67.1 1000.00 670.82 638.02 
Рецептуры
№001 Бисквит (основной) без крахмала
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 366.85 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Мука в/с85.5 350.58 299.75 128.61 109.96 
3Сахар-песок99.85347.11 346.59 127.34 127.15 
4Эссенция—  3.47 —   1.27 —   
Итого37.3 62.7 1279.69 802.54 469.45 294.41 
Потери 6.5%52.54 19.27 
Выход25.0 75.0 1000.00 750.00 366.85 275.14 
Потери до упека/уварки, усушки 3.27326%62.7 41.89 26.27 15.37 9.64 
Упек/уварка 16.38%202.78 74.39 
Потери после упека/уварки, усушки 3.27326%75.0 35.03 26.27 12.85 9.64 
Крем "Кармона" масляный основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 190.22 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 410.21 344.58 78.03 65.55 
3Крем "Кармона"96.0 102.55 98.45 19.51 18.73 
4Сахар-песок99.8582.04 81.92 15.61 15.58 
Итого47.8 52.2 1005.03 524.95 191.18 99.86 
Потери 0.5%2.62 0.50 
Выход47.8 52.2 1000.00 522.33 190.22 99.36 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25%52.2 2.51 1.31 0.48 0.25 
Потери после упека/уварки, усушки 0.25%52.2 2.51 1.31 0.48 0.25 
№095 Сироп для промочки основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 136.02 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85513.07 512.30 69.79 69.68 
3Коньяк или вино десертное—  47.95 —   6.52 —   
4Эссенция ромовая—  1.92 —   0.26 —   
Итого54.6 45.4 1127.32 512.30 153.33 69.68 
Потери 2.4%12.30 1.67 
Выход50.0 50.0 1000.00 500.00 136.02 68.01 
Потери до упека/уварки, усушки 1.20051%45.4 13.53 6.15 1.84 0.84 
Упек/уварка 9.11%101.49 13.80 
Потери после упека/уварки, усушки 1.20051%50.0 12.30 6.15 1.67 0.84 
Сводная рецептура, k=1.038069
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 951.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85212.73 212.41 220.83 220.50 
2Меланж27.0 212.23 57.30 220.31 59.48 
3Джем72.0 190.22 136.96 197.46 142.17 
4Вода—  154.80 —   160.69 —   
5Мука в/с85.5 128.61 109.96 133.51 114.15 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 78.03 65.55 81.00 68.04 
7Кокосовая посыпка98.0 54.21 53.13 56.28 55.15 
8Крем "Кармона"96.0 19.51 18.73 20.25 19.44 
9Ликер40.0 13.58 5.43 14.10 5.64 
10Коньяк или вино десертное—  6.52 —   6.77 —   
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  1.27 —   1.32 —   
12Эссенция ромовая—  0.26 —   0.27 —   
Итого1071.98 659.47 1112.79 684.57 
Суммарные пофазные потери 3.3%21.45 
Прочие потери 3.7%25.10 
Общие потери 6.8%46.55 
Выход67.1 951.10 638.02 951.10 638.02 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дамеланжнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамасло сливочноенет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

расчеты, формы, документы: