Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться - это бесплатно;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail;
3) Войти.

Сводная рецептура: Торт Карусель [Воскресенск]

Рецептура №1
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 324.5 кг готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Глазурь шоколадная99.1  255.0  252.71 82.75 82.01 
3Джем72.0  150.0  108.0  48.68 35.05 
4Крем "Кармона" масляный52.23 94.0  49.1  30.5  15.93 
5№095 Сироп для промочки50.0  65.0  32.5  21.09 10.55 
6Зарегистрироваться - это бесплатно!
7Миндальная паста94.0  19.0  17.86 6.17 5.8  
Итого23.31 76.69 1000.0  766.93 324.51 248.89 
Выход23.31 76.69 1000.0  766.93 248.89 

Рецептуры

№061 Крем "Новый" основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 15.25 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Масло сливочное несоленое84.0  459.46 385.95 7.01 5.89 
3Пудра ванильная99.85 4.07 4.06 0.0620.062
4Вино—  0.86 —  0.013—  
5Коньяк—  0.86 —  0.013—  
Итого22.07 77.93 1022.42 796.74 15.59812.162
Потери 2.1%16.74 0.262
Выход22.0 78.0  1000.0  780.0  15.25 11.9  
Потери до упека/уварки, усушки 1.05%77.93 10.74 8.37 0.16 0.12 
Упек/уварка 0.1%78.01 0.95 —  0.01 —  
Потери после упека/уварки, усушки 1.05%78.0  10.73 8.37 0.16 0.12 
№004 Бисквит "Кольцо" основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 120.07 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Сахар-песок99.85 366.48 365.93 44.0  43.93 
3Мука в/с85.5  351.83 300.81 42.24 36.12 
4Крахмал картофельный80.0  14.66 11.73 1.76 1.41 
5Эссенция—  3.67 —  0.44 —  
Итого29.53 70.47 1103.12 777.42 132.44 93.34 
Потери 6.1%47.42 5.69 
Выход27.0 73.0  1000.0  730.0  120.07 87.65 
Потери до упека/уварки, усушки 3.05%70.47 33.65 23.71 4.04 2.85 
Упек/уварка 3.5%73.03 36.99 —  4.44 —  
Потери после упека/уварки, усушки 3.05%73.0  32.48 23.71 3.9  2.85 
Крем "Кармона" масляный основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 30.5 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Масло сливочное несоленое84.0  410.17 344.54 12.51 10.51 
3Крем "Кармона"96.0  102.54 98.44 3.13 3.0  
4Сахар-песок99.85 82.03 81.91 2.5  2.5  
Итого47.77 52.23 1004.91 524.89 30.65 16.01 
Потери 0.5%2.59 0.08 
Выход47.77 52.23 1000.0  522.3  30.5  15.93 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25%52.23 2.46 1.28 0.08 0.04 
Потери после упека/уварки, усушки 0.25%52.21 2.46 1.28 0.08 0.04 
№095 Сироп для промочки основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 21.09 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Сахар-песок99.85 513.07 512.3  10.82 10.8  
3Коньяк или вино десертное—  47.95 —  1.01 —  
4Эссенция ромовая—  1.92 —  0.04 —  
Итого54.56 45.44 1127.32 512.3  23.77 10.8  
Потери 2.4%12.3  0.25 
Выход50.0 50.0  1000.0  500.0  21.09 10.55 
Потери до упека/уварки, усушки 1.2%45.44 13.53 6.15 0.29 0.13 
Упек/уварка 9.1%49.99 101.49 —  2.14 —  
Потери после упека/уварки, усушки 1.2%50.0  12.3  6.15 0.26 0.13 
№063 Молочно-сахарный сироп основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 8.5 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0  340.51 40.86 2.89 0.35 
Итого28.55 71.45 1053.3  752.58 8.95 6.4  
Потери 3.0%22.58 0.19 
Выход27.0 73.0  1000.0  730.0  8.5  6.21 
Потери до упека/уварки, усушки 1.5%71.45 15.8  11.29 0.13 0.09 
Упек/уварка 2.1%72.98 22.03 —  0.19 —  
Потери после упека/уварки, усушки 1.5%73.0  15.47 11.29 0.13 0.09 
Сводная рецептура, k=1.045642
#

Наименование сырья

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
по сумме фаз
на 324.5 кг готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!99.1  82.75 82.01 86.53 85.75 
2Сахар-песок99.85 63.38 63.28 66.27 66.17 
3Джем72.0  48.68 35.05 50.9  36.65 
4Меланж27.0  44.0  11.88 46.01 12.42 
5Мука в/с85.5  42.24 36.12 44.17 37.77 
6Зарегистрироваться - это бесплатно!—  24.41 —  25.52 —  
7Масло сливочное несоленое84.0  19.52 16.4  20.41 17.14 
8Миндальная паста94.0  6.17 5.8  6.45 6.06 
9Крем "Кармона"96.0  3.13 3.0  3.27 3.14 
10Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0  2.89 0.35 3.02 0.36 
11Зарегистрироваться - это бесплатно!80.0  1.76 1.41 1.84 1.47 
12Коньяк или вино десертное—  1.01 —  1.06 —  
13Эссенция—  0.44 —  0.46 —  
14Пудра ванильная99.85 0.0620.0620.0650.065
15Эссенция ромовая—  0.04 —  0.042—  
16Зарегистрироваться - это бесплатно!—  0.013—  0.014—  
17Коньяк—  0.013—  0.014—  
Итого—  340.508255.362356.045266.995
Суммарные пофазные потери 2.55%6.502
Прочие потери 4.36%11.633
Общие потери 6.8%18.135
Выход76.69 324.5  248.86 324.5  248.86