KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Торты "Мособлхлеб" → Торт Карусель [Воскресенск] → Рецептура №1 → Домашняя

Рецептура для домашнего приготовления Торт Карусель [Воскресенск] Рецептура №1

Торт Карусель [Воскресенск] Рецептура №1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся193.61 62.64 260.59 125.83 
Глазурь шоколадная [Скурихин]133.44 43.17 179.60 86.72 
Джем78.49 25.40 105.64 51.01 
Крем "Кармона" масляный49.19 15.91 66.20 31.97 
№095 Сироп для промочки34.01 11.00 45.78 22.10 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся24.59 7.96 33.10 15.98 
Миндальная паста9.94 3.22 13.38 6.46 
Итого523.28 169.30 704.30 340.07 
Выход
Рецептуры

№061 Крем "Новый" основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся13.70 4.43 18.44 8.91 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]11.30 3.66 15.21 7.34 
Пудра ванильная0.10 0.0320.13 0.065
Вино0.0210.0070.0280.014
Коньяк0.0210.0070.0280.014
Итого25.15 8.14 33.84 16.34 
Выход24.59 7.96 33.10 15.98 

Описание: Характеристика полуфабриката. Однородная пышная масса с гладкой глянцевой поверхности, хорошо сохраняющая форму.
Инструкция по приготовлению: Зачищенное и нарезанное на куски сливочное масло взбивают. Затем постепенно, в несколько приемов, добавляют охлажденный молочно-сахарный сироп. В конце взбивания добавляют ванильную пудру, коньяк, вино. Продолжительность взбивания 20–30 мин.

№004 Бисквит "Кольцо" основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся70.96 22.96 95.50 46.11 
Сахар-песок70.96 22.96 95.50 46.11 
Мука в/с68.12 22.04 91.68 44.27 
Крахмал картофельный2.84 0.92 3.82 1.84 
Эссенция0.71 0.23 0.96 0.46 
Итого213.58 69.10 287.46 138.80 
Выход193.61 62.64 260.59 125.83 

Крем "Кармона" масляный основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся20.18 6.53 27.16 13.11 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]20.18 6.53 27.16 13.11 
Крем "Кармона"5.04 1.63 6.79 3.28 
Сахар-песок4.04 1.31 5.43 2.62 
Итого49.44 15.99 66.54 32.13 
Выход49.19 15.91 66.20 31.97 

№095 Сироп для промочки основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся19.20 6.21 25.84 12.48 
Сахар-песок17.45 5.65 23.49 11.34 
Коньяк или вино десертное1.63 0.53 2.20 1.06 
Эссенция ромовая0.0650.0210.0880.042
Итого38.34 12.41 51.61 24.92 
Выход34.01 11.00 45.78 22.10 

Описание: Характеристика полуфабриката. Прозрачный вязкий сироп с запахом эссенции, вина или коньяка.
Инструкция по приготовлению: Сахар-песок и воду в соотношении 1:1,1 кипятят при постоянном помешивании, снимая появляющуюся во время кипения пену. Сироп уваривают до плотности 1,22–1,25 (сироп средний), охлаждают до 20 ℃, процеживают и добавляют ромовую эссенцию и коньяк или десертное вино.

№063 Молочно-сахарный сироп основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся9.77 3.16 13.15 6.35 
Молоко цельное свежее мдж 3.2%4.67 1.51 6.28 3.03 
Итого14.43 4.67 19.43 9.38 
Выход13.70 4.43 18.44 8.91 

Инструкция по приготовлению: В котел вливают молоко, добавляют сахар-песок. Смесь тщательно перемешивают и уваривают в течение 3–5 мин до температуры 104–105 ℃ (проба на тонкую нитку). Молочно-сахарный сироп процеживают через сито с размером ячеек 1,5 мм и охлаждают.

Итого сырья

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся133.44 43.17 179.60 86.72 
Сахар-песок102.21 33.07 137.57 66.42 
Джем78.49 25.40 105.64 51.01 
Меланж70.96 22.96 95.50 46.11 
Мука в/с68.12 22.04 91.68 44.27 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся39.37 12.74 52.99 25.59 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]31.48 10.18 42.37 20.46 
Миндальная паста9.94 3.22 13.38 6.46 
Крем "Кармона"5.04 1.63 6.79 3.28 
Молоко цельное свежее мдж 3.2%4.67 1.51 6.28 3.03 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся2.84 0.92 3.82 1.84 
Коньяк или вино десертное1.63 0.53 2.20 1.06 
Эссенция0.71 0.23 0.96 0.46 
Пудра ванильная0.10 0.0320.13 0.065
Эссенция ромовая0.0650.0210.0880.042
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.0210.0070.0280.014
Коньяк0.0210.0070.0280.014
Итого549.11 177.66 739.06 356.85 
Выход500.40 161.90 673.50 325.20 

расчеты, формы, документы: