KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Торты "Мособлхлеб" → Торт Карусель [Воскресенск] → Рецептура №1 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Торт Карусель [Воскресенск] Рецептура №1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 49.3 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.1 13.15 13.03 34.47 4.53 48.15 6.33 
Сахар-песок99.8510.07 10.05 —   —   99.75 10.04 
Джем72.0 7.73 5.57 —   —   71.60 5.53 
Меланж27.0 6.99 1.89 11.9880.84 0.73 0.050
Мука в/с85.5 6.71 5.74 1.09 0.0701.59 0.11 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  3.88 —   —   —   —   —   
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 3.10 2.61 82.50 2.56 —/0.80 —/0.020
Миндальная паста94.0 0.98 0.92 —   —   —   —   
Крем "Кармона"96.0 0.50 0.48 —   —   —   —   
Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 0.46 0.0553.20 0.010—/4.70 —/0.020
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся80.0 0.28 0.22 —   —   0.90 —   
Коньяк или вино десертное—  0.16 —   —   —   —   —   
Эссенция—  0.070—   —   —   —   —   
Пудра ванильная99.850.0100.010—   —   99.80 0.010
Эссенция ромовая—  0.006—   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.002—   —   —   20.00 —   
Коньяк—  0.002—   —   —   —   —   
Итого40.57 16.25 8.01 44.83 22.10 
Выход в готовом изделии76.7 37.81 15.2  7.47 41.8  20.60 
Массовая доля по сухим веществам37.81 19.8  7.47 54.5  20.60 
На водную фазу64.2  
Рецептуры

расчеты, формы, документы: