KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Торты "Мособлхлеб" → Торт Кокосовый [Яхрома] → Рецептура №1 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Торт Кокосовый [Яхрома]

Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 355.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Крем Пражский72.5 418.75 303.59 148.78 107.87 
3№095 Сироп для промочки50.0 62.50 31.25 22.21 11.10 
4Кокосовая посыпка98.0 37.50 36.75 13.32 13.06 
5№024 Воздушный96.5 31.25 30.16 11.10 10.71 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого25.3 74.7 1000.00 746.68 355.30 265.29 
Выход25.3 74.7 1000.00 746.68 265.29 
Рецептуры
№014 Бисквит "Прага" основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 155.44 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85309.84 309.38 48.16 48.09 
3Мука в/с85.5 237.60 203.15 36.93 31.58 
4Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 78.41 65.86 12.19 10.24 
5Какао-порошок [Скурихин]95.0 48.00 45.60 7.46 7.09 
Итого40.5 59.5 1360.47 809.38 211.48 125.81 
Потери 6.1%49.38 7.68 
Выход24.0 76.0 1000.00 760.00 155.44 118.14 
Потери до упека/уварки, усушки 3.0502%59.5 41.50 24.69 6.45 3.84 
Упек/уварка 21.72%286.49 44.53 
Потери после упека/уварки, усушки 3.0502%76.0 32.48 24.69 5.05 3.84 
Крем Пражский основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 148.78 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 324.31 239.99 48.25 35.71 
3Вода—  55.88 —   8.31 —   
4Желток яичный сырой46.0 55.88 25.70 8.31 3.82 
5Какао-порошок [Скурихин]95.0 25.18 23.92 3.75 3.56 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого25.8 74.2 998.37 740.55 148.54 110.18 
Потери 2.1%15.55 2.31 
Выход27.5 72.5 1000.00 725.00 148.78 107.87 
Потери до упека/уварки, усушки 1.05005%74.2 10.48 7.78 1.56 1.16 
Упек/уварка -2.31%-22.84 -3.40 
Потери после упека/уварки, усушки 1.05005%72.5 10.73 7.78 1.60 1.16 
№095 Сироп для промочки основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 22.21 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85513.07 512.30 11.39 11.38 
3Коньяк или вино десертное—  47.95 —   1.06 —   
4Эссенция ромовая—  1.92 —   0.043—   
Итого54.6 45.4 1127.32 512.30 25.03 11.38 
Потери 2.4%12.30 0.27 
Выход50.0 50.0 1000.00 500.00 22.21 11.10 
Потери до упека/уварки, усушки 1.20051%45.4 13.53 6.15 0.30 0.14 
Упек/уварка 9.11%101.49 2.25 
Потери после упека/уварки, усушки 1.20051%50.0 12.30 6.15 0.27 0.14 
№024 Воздушный основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 11.1 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Белок яичный сырой12.0 472.89 56.75 5.25 0.63 
3Лимонная кислота (E330)98.0 4.73 4.64 0.0530.051
4Пудра ванильная99.854.73 4.72 0.0530.052
Итого29.2 70.8 1428.14 1010.48 15.86 11.22 
Потери 4.5%45.48 0.50 
Выход3.5 96.5 1000.00 965.00 11.10 10.71 
Потери до упека/уварки, усушки 2.25025%70.8 32.14 22.74 0.36 0.25 
Упек/уварка 26.68%372.44 4.14 
Потери после упека/уварки, усушки 2.25025%96.5 23.56 22.74 0.26 0.25 
Сводная рецептура, k=1.032221
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 355.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 106.73 28.82 110.17 29.75 
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 92.06 77.33 95.03 79.82 
3Сахар-песок99.8570.06 69.95 72.31 72.21 
4Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 48.25 35.71 49.81 36.86 
5Мука в/с85.5 36.93 31.58 38.12 32.60 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  20.85 —   21.52 —   
7Кокосовая посыпка98.0 13.32 13.06 13.75 13.48 
8Какао-порошок [Скурихин]95.0 11.21 10.65 11.57 10.99 
9Желток яичный сырой46.0 8.31 3.82 8.58 3.95 
10Белок яичный сырой12.0 5.25 0.63 5.42 0.65 
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.4 4.44 4.41 4.58 4.56 
12Коньяк или вино десертное—  1.06 —   1.10 —   
13Лимонная кислота (E330)98.0 0.0530.0510.0540.053
14Пудра ванильная99.850.0530.0520.0540.054
15Ванилин—  0.043—   0.045—   
16За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.043—   0.044—   
Итого418.67 276.06 432.16 284.96 
Суммарные пофазные потери 3.9%10.77 
Прочие потери 3.1%8.89 
Общие потери 6.9%19.66 
Выход74.7 355.30 265.29 355.30 265.29 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Даяйца куриные; желток яичный сырой; белок яичный сыройнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамасло сливочное; молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

расчеты, формы, документы: