Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться - это бесплатно;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail;
3) Войти.

Сводная рецептура: Торт Овальная корзина с розами [Яхрома]

Рецептура №1
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 569.3 кг готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2№001 Бисквит (основной)75.0  260.0  195.0  148.02 111.02 
3№095 Сироп для промочки50.0  190.0  95.0  108.17 54.09 
4№016 Песочный (основной)94.5  32.0  30.24 18.22 17.22 
5№104 Желе50.0  4.0  2.0  2.28 1.14 
Итого27.68 72.32 1000.0  723.16 569.31 411.71 
Выход27.68 72.32 1000.0  723.16 411.71 

Рецептуры

№061 Крем "Новый" основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 292.62 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Масло сливочное несоленое84.0  459.46 385.95 134.45 112.94 
3Пудра ванильная99.85 4.07 4.06 1.19 1.19 
4Вино—  0.86 —  0.25 —  
5Коньяк—  0.86 —  0.25 —  
Итого22.07 77.93 1022.42 796.74 299.18 233.15 
Потери 2.1%16.74 4.91 
Выход22.0 78.0  1000.0  780.0  292.62 228.24 
Потери до упека/уварки, усушки 1.05%77.93 10.74 8.37 3.14 2.45 
Упек/уварка 0.1%78.01 0.95 —  0.28 —  
Потери после упека/уварки, усушки 1.05%78.0  10.73 8.37 3.14 2.45 
№063 Молочно-сахарный сироп основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 163.04 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0  340.51 40.86 55.52 6.66 
Итого28.55 71.45 1053.3  752.58 171.73 122.7  
Потери 3.0%22.58 3.68 
Выход27.0 73.0  1000.0  730.0  163.04 119.02 
Потери до упека/уварки, усушки 1.5%71.45 15.8  11.29 2.58 1.84 
Упек/уварка 2.1%72.98 22.03 —  3.59 —  
Потери после упека/уварки, усушки 1.5%73.0  15.47 11.29 2.52 1.84 
№001 Бисквит (основной) основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 148.02 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Сахар-песок99.85 347.11 346.59 51.38 51.3  
3Мука в/с85.5  281.16 240.39 41.62 35.59 
4Крахмал картофельный80.0  69.42 55.54 10.28 8.22 
5Эссенция—  3.47 —  0.51 —  
Итого37.58 62.42 1279.69 798.72 189.42 118.23 
Потери 6.1%48.72 7.21 
Выход25.0 75.0  1000.0  750.0  148.02 111.02 
Потери до упека/уварки, усушки 3.05%62.42 39.03 24.36 5.78 3.61 
Упек/уварка 16.8%75.02 208.18 —  30.81 —  
Потери после упека/уварки, усушки 3.05%75.0  32.48 24.36 4.81 3.61 
№095 Сироп для промочки основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 108.17 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Сахар-песок99.85 513.07 512.3  55.5  55.42 
3Коньяк или вино десертное—  47.95 —  5.19 —  
4Эссенция ромовая—  1.92 —  0.21 —  
Итого54.56 45.44 1127.32 512.3  121.95 55.42 
Потери 2.4%12.3  1.33 
Выход50.0 50.0  1000.0  500.0  108.17 54.09 
Потери до упека/уварки, усушки 1.2%45.44 13.53 6.15 1.46 0.66 
Упек/уварка 9.1%49.99 101.49 —  10.98 —  
Потери после упека/уварки, усушки 1.2%50.0  12.3  6.15 1.33 0.67 
№016 Песочный (основной) основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 18.22 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Масло сливочное несоленое84.0  309.25 259.77 5.63 4.73 
3Сахар-песок99.85 206.17 205.86 3.76 3.75 
4Меланж27.0  72.16 19.48 1.31 0.35 
5Мука в/с (на подпыл)85.5  41.24 35.26 0.75 0.64 
6Зарегистрироваться - это бесплатно!
7Эссенция—  2.07 —  0.038—  
8Аммоний углекислый—  0.52 —  0.009—  
9Сода пищевая50.0  0.52 0.26 0.0090.005
Итого16.19 83.81 1149.41 963.3  20.93417.542
Потери 1.9%18.3  0.322
Выход5.5 94.5  1000.0  945.0  18.22 17.22 
Потери до упека/уварки, усушки 0.95%83.81 10.92 9.15 0.2  0.17 
Упек/уварка 11.3%94.49 128.81 —  2.35 —  
Потери после упека/уварки, усушки 0.95%94.5  9.68 9.15 0.18 0.17 
№104 Желе основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 2.28 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Сахар-песок99.85 414.25 413.63 0.94 0.94 
3Патока крахмальная78.0  103.34 80.61 0.24 0.19 
4Агар85.0  10.34 8.79 0.0240.02 
5Эссенция—  3.1  —  0.007—  
6Зарегистрироваться - это бесплатно!
7Краска пищевая—  1.0  —  0.002—  
Итого50.0 50.0  1010.1  505.05 2.3081.155
Потери 1.0%5.05 0.015
Выход50.0 50.0  1000.0  500.0  2.28 1.14 
Сводная рецептура, k=1.030448
#

Наименование сырья

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
по сумме фаз
на 569.3 кг готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!99.85 227.79 227.45 234.73 234.38 
2Масло сливочное несоленое84.0  140.08 117.67 144.35 121.25 
3Меланж27.0  86.94 23.47 89.59 24.19 
4Вода—  62.14 —  64.03 —  
5Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0  55.52 6.66 57.21 6.87 
6Зарегистрироваться - это бесплатно!85.5  51.76 44.25 53.34 45.61 
7Крахмал картофельный80.0  10.28 8.22 10.59 8.47 
8Коньяк или вино десертное—  5.19 —  5.35 —  
9Пудра ванильная99.85 1.19 1.19 1.23 1.23 
10Эссенция—  0.56 —  0.58 —  
11Зарегистрироваться - это бесплатно!—  0.25 —  0.26 —  
12Коньяк—  0.25 —  0.26 —  
13Патока крахмальная78.0  0.24 0.19 0.25 0.2  
14Эссенция ромовая—  0.21 —  0.22 —  
15Соль96.5  0.0380.0370.0390.038
16Зарегистрироваться - это бесплатно!85.0  0.0240.02 0.0250.021
17Аммоний углекислый—  0.009—  0.009—  
18Сода пищевая50.0  0.0090.0050.0090.005
19Лимонная кислота98.0  0.0050.0050.0050.005
20Краска пищевая—  0.002—  0.002—  
Итого—  642.487429.167662.079442.269
Суммарные пофазные потери 4.07%17.447
Прочие потери 2.96%13.102
Общие потери 6.9%30.549
Выход72.32 569.3  411.72 569.3  411.72