Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: Торт Овальная корзина с розами [Яхрома]

Рецептура №1
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 831.8 кг готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться
2№001 Бисквит (основной)75.0  260.0  195.0  216.27 162.2  
3№095 Сироп для промочки50.0  190.0  95.0  158.04 79.02 
4№016 Песочный (основной)94.5  32.0  30.24 26.62 25.16 
5№104 Желе50.0  4.0  2.0  3.33 1.67 
Итого27.68 72.32 1000.0  723.16 831.81 601.54 
Выход27.68 72.32 1000.0  723.16 601.54 

Рецептуры

№061 Крем "Новый" основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 427.55 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться
2Масло сливочное несоленое84.0  459.46 385.95 196.44 165.01 
3Пудра ванильная99.85 4.07 4.06 1.74 1.74 
4Вино—  0.86 —  0.37 —  
5Коньяк—  0.86 —  0.37 —  
Итого22.07 77.93 1022.42 796.74 437.14 340.65 
Потери 2.1%16.74 7.16 
Выход22.0 78.0  1000.0  780.0  427.55 333.49 
Потери до упека/уварки, усушки 1.05%77.93 10.74 8.37 4.59 3.58 
Упек/уварка 0.1%78.01 0.95 —  0.41 —  
Потери после упека/уварки, усушки 1.05%78.0  10.73 8.37 4.59 3.58 
№063 Молочно-сахарный сироп основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 238.22 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться
2Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0  340.51 40.86 81.12 9.73 
Итого28.55 71.45 1053.3  752.58 250.92 179.28 
Потери 3.0%22.58 5.38 
Выход27.0 73.0  1000.0  730.0  238.22 173.9  
Потери до упека/уварки, усушки 1.5%71.45 15.8  11.29 3.76 2.69 
Упек/уварка 2.1%72.98 22.03 —  5.25 —  
Потери после упека/уварки, усушки 1.5%73.0  15.47 11.29 3.69 2.69 
№001 Бисквит (основной) основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 216.27 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться
2Сахар-песок99.85 347.11 346.59 75.07 74.96 
3Мука в/с85.5  281.16 240.39 60.81 51.99 
4Крахмал картофельный80.0  69.42 55.54 15.01 12.01 
5Эссенция—  3.47 —  0.75 —  
Итого37.58 62.42 1279.69 798.72 276.76 172.74 
Потери 6.1%48.72 10.54 
Выход25.0 75.0  1000.0  750.0  216.27 162.2  
Потери до упека/уварки, усушки 3.05%62.42 39.03 24.36 8.44 5.27 
Упек/уварка 16.8%75.02 208.18 —  45.02 —  
Потери после упека/уварки, усушки 3.05%75.0  32.48 24.36 7.02 5.27 
№095 Сироп для промочки основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 158.04 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться
2Сахар-песок99.85 513.07 512.3  81.09 80.97 
3Коньяк или вино десертное—  47.95 —  7.58 —  
4Эссенция ромовая—  1.92 —  0.3  —  
Итого54.56 45.44 1127.32 512.3  178.16 80.97 
Потери 2.4%12.3  1.95 
Выход50.0 50.0  1000.0  500.0  158.04 79.02 
Потери до упека/уварки, усушки 1.2%45.44 13.53 6.15 2.14 0.97 
Упек/уварка 9.1%49.99 101.49 —  16.04 —  
Потери после упека/уварки, усушки 1.2%50.0  12.3  6.15 1.94 0.97 
№016 Песочный (основной) основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 26.62 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться
2Масло сливочное несоленое84.0  309.25 259.77 8.23 6.91 
3Сахар-песок99.85 206.17 205.86 5.49 5.48 
4Меланж27.0  72.16 19.48 1.92 0.52 
5Мука в/с (на подпыл)85.5  41.24 35.26 1.1  0.94 
6Зарегистрироваться
7Эссенция—  2.07 —  0.055—  
8Аммоний углекислый—  0.52 —  0.014—  
9Сода пищевая50.0  0.52 0.26 0.0140.007
Итого16.19 83.81 1149.41 963.3  30.59825.64 
Потери 1.9%18.3  0.48 
Выход5.5 94.5  1000.0  945.0  26.62 25.16 
Потери до упека/уварки, усушки 0.95%83.81 10.92 9.15 0.29 0.24 
Упек/уварка 11.3%94.49 128.81 —  3.43 —  
Потери после упека/уварки, усушки 0.95%94.5  9.68 9.15 0.26 0.25 
№104 Желе основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 3.33 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться
2Сахар-песок99.85 414.25 413.63 1.38 1.38 
3Патока крахмальная78.0  103.34 80.61 0.34 0.27 
4Агар85.0  10.34 8.79 0.0340.029
5Эссенция—  3.1  —  0.01 —  
6Зарегистрироваться
7Краска пищевая—  1.0  —  0.003—  
Итого50.0 50.0  1010.1  505.05 3.3641.686
Потери 1.0%5.05 0.016
Выход50.0 50.0  1000.0  500.0  3.33 1.67 
Сводная рецептура, k=1.030441
#

Наименование сырья

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
по сумме фаз
на 831.8 кг готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться99.85 332.83 332.33 342.96 342.45 
2Масло сливочное несоленое84.0  204.67 171.92 210.9  177.16 
3Меланж27.0  127.04 34.3  130.91 35.35 
4Вода—  90.78 —  93.54 —  
5Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0  81.12 9.73 83.59 10.03 
6Зарегистрироваться85.5  75.63 64.66 77.93 66.63 
7Крахмал картофельный80.0  15.01 12.01 15.47 12.38 
8Коньяк или вино десертное—  7.58 —  7.81 —  
9Пудра ванильная99.85 1.74 1.74 1.79 1.79 
10Эссенция—  0.82 —  0.84 —  
11Зарегистрироваться—  0.37 —  0.38 —  
12Коньяк—  0.37 —  0.38 —  
13Патока крахмальная78.0  0.34 0.27 0.35 0.27 
14Эссенция ромовая—  0.3  —  0.31 —  
15Соль96.5  0.0550.0530.0570.055
16Зарегистрироваться85.0  0.0340.0290.0350.03 
17Аммоний углекислый—  0.014—  0.014—  
18Сода пищевая50.0  0.0140.0070.0140.007
19Лимонная кислота98.0  0.0070.0070.0070.007
20Краска пищевая—  0.003—  0.003—  
Итого—  938.727627.056967.29 646.159
Суммарные пофазные потери 4.07%25.496
Прочие потери 2.96%19.103
Общие потери 6.9%44.599
Выход72.32 831.8  601.56 831.8  601.56